蝉噪林玉静

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

做红豆沙时，红小豆和水的比例多少合适？前几天和媳妇回娘家，媳妇的馋虫又犯了，想要吃包子。又要吃糖包子，又要吃酸菜包子，还要吃豆沙包。红糖白糖家里刚好都有，酸菜也是丈母娘在初冬就腌制好的，豆沙包却没有豆沙，刚好丈母娘家搭着炉子，做起来非常的方便，就连夜熬制了一锅豆沙，等到第二天发面做包子使用

因为丈母娘家搭的炉子，所以也用的是炉子专用的炒锅，锅虽然很小但是深得很，放在炉子上加热一家人围坐在一起，丈母娘拿着一个小勺子不停地搅拌，使得豆沙中的水分能够持续的加热蒸发，不长时间感觉锅中的豆子就有了变化。 最先开始的时候豆子慢慢变成了绿色，然后随着热量的持续吸收，豆子的颜色才慢慢由绿转红，直到最后锅中水分完全被蒸发干，用筷子一夹红小豆，已经能够完全的被夹成粉末状，这个时候才算将豆沙做好

做好的红豆沙，不管是去做豆沙包或者豆沙饼都是非常的好吃。用发面做的蒸子豆沙包绝对是美味中的翘楚，当然如果自己家里有烤箱的话，烤出来的豆渣饼也是非常的好吃。我每一次在做豆沙饼的时候，都会给里面再多加一勺的红糖，这样子做出来的红豆沙就像流体一样，非常的甜也非常的好看非常的美味。今天就把这种制作的方法分享给大家也希望大家能够喜欢

食材

红小豆，白糖，红糖，清水

制作方法

方法一

1. 选用优质的红小豆，仔细挑选一下，将有虫眼，变质的豆子挑出，留下粒粒精选的放入盆中
2. 给盆中加入没过红小豆的清水，然后静置泡水三四个小时
3. 三个小时之后用手轻微地将红豆搓洗，红豆如果有皮脱落下来，就清除掉不要再用了，再将清洗后的红豆放入电饭煲锅中
4. 再给锅中加入清水，清水要没过红豆的表面两关节即可，然后开火加热，可以直接给红豆中加入适量的白糖和红糖
5. 等到电饭煲自动跳闸之后，盖上锅盖，在保温的加热状况下闷上五分钟
6. 五分钟后，即可盛出电饭煲锅，然后将煮好的红豆沙取出，可以用勺子轻微的按压，将红小豆按压成粉状
   

方法二

1. 选用优质的红小豆，仔细挑选一下，将有虫眼，变质的豆子挑出，留下粒粒精选的放入盆中
2. 给盆中加入没过红小豆的清水，然后静置泡水三四个小时 三个小时之后用手轻微地将红豆搓洗，红豆如果有皮脱落下来，就清除掉不要再用了，再将清洗后的红豆放入炒锅中上火加热
3. 给炒锅中加入比泡好的红豆多两倍的清水，然后开大火煮沸，转小火持续加热，要不停的搅拌，一直能够保持锅中的水分有咕咚状冒泡
4. 等到锅中的水分被蒸发干尝试一下用手捏锅中的红豆，如果能够捏扁捏成粉末状的话，基本上红豆沙就做好了
   

解析

1，做红豆沙的时候为什么要选用红小豆？

做红豆沙的时候一般都选用的是红小豆尤其是在自家使用的时候选用的肯定是颗粒饱满粒粒精选的红小豆，红小豆质地硬，所以做出来的红豆沙非常的好吃入味。外面的店面在做豆沙的时候，有可能会选用红大豆，因为红大豆相对于红小豆来说能够更容易的被煮，熟节省时间节省成本

2，为什么要给其中加入红糖和白糖？

在做红豆沙的时候，给其中加入白糖，是为了能够增加豆沙的甜味，给其中加入红糖，是为了能够增加红豆沙的颜色。两种糖分相得益彰，相辅相成，做出来的红豆沙能够非常的好看好吃了

3，为什么要提前将红小豆泡水？

红小豆的质地非常的硬如果不提前泡水的话在加热的时候费时费力费水，很长时间都不能够将红小豆煮软煮熟。所以在做红豆沙之前，一定要先将红小豆泡水，泡水的时间越长越好。有的人在做红豆沙的时候，会提前一天将红小豆泡水，然后加热的时候，直接将泡水的红小豆连同泡的清水一起倒入锅中加热，做出来的红豆沙颜色也是非常的好

4，泡过的红小豆为什么要用手搓洗？

因为我有强迫症，所以在做豆沙的时候看见红小豆所皮脱落，就忍不住的想要将它清洗掉，所以在将红小豆泡水之后，就将所有的豆子都用手搓洗了一遍，将它的皮清洗掉不再使用，这一环节可以忽略

5，其他注意事项

在这里建议大家还是用电饭煲来做红豆沙，因为电饭煲不用人持续的搅拌锅中的红豆，能够恒温加热，保证红豆沙能够被煮熟而且不会被煮糊。如果想用炒锅的话，就要不停的搅拌，要关注锅中红豆的变化，如果水分不够的话，还要再次续水，直到红豆被完全的煮熟

写在最后

1，在这里说分享给大家做红豆沙添加的清水的用量，前题是红豆要泡过三四个小时，如果泡红豆的时间更长或者更短的话，所加入的清水量也要随之更改变化

2，在做红豆沙的时候，因为红小豆质量的差异，所以也存在着用我所讲的水分没有能够将红豆完全煮熟，也会存在这种情况，不必过分的担忧，只需要再次给锅中加入清水，持续的加热即可，最终的目的就是要将锅中所有的红豆全部煮熟煮面，能够用手完全的捏成粉末状为止

3，在做红豆沙的时候，我是直接将白糖和红糖加入豆子之中一起去加热熬制，当然也可以先将豆沙做好，然后给其中加入白糖和红糖颗粒，再直接去使用豆沙，也是可以的，这样子可以去包包子，做出来的豆沙包异常的好吃

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

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