大樹200949431898
桃妹來解答。
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辣炒肚絲怎麼做？其實這也是一道快手家常下飯菜。他的做法非常簡單。如果你在超市買的那種直接熟制的豬肚或者牛肚。回來只需要放辣椒，各種配料一炒就行了，兩分鐘解決問題。
如果是買的半成品的話，回來需要事先滷製一下，這樣吃起來更放心，也更衛生。堂妹不建議買生的，因為一方面處理的麻煩，另一方面所耗費的成本並不比你買半成品便宜到哪去。
下面就來說一下，辣炒肚絲的家常做法。
- 買回的熟牛肚和豬肚，先用開水燙一下。沖洗一下斜切成絲。
- 如果買回來是半成品的，牛肚和豬肚。那就冷水下鍋，加鹽，老抽，薑片，料酒。大火燒開後轉小火燉個10~20分鐘就可以拿出切絲了。如果想吃嫩一點的，就讓它多浸泡一下吸收一點水分。
- 蔥薑蒜切片，幹辣椒剪段，花椒，郫縣豆瓣豆豉準備好。另準備一些配菜，比如說青椒絲，蒜苗等。桃妹，有時候會放點花生芽一起炒。
- 鍋內放油。下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，炒出香味。放郫縣豆瓣豆豉炒出紅油。
- 此時放入肚絲。翻炒。據自己的口味選擇放鹽或不放。加少許行，一點點醋，調一下味。
- 翻炒均勻後下入配菜，再次翻炒均勻，撒少許味精，就可以出鍋了。非常簡單好操作，零失敗率的，辣炒肚絲就做好了。
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辣炒肚絲的製作過程是什麼？我來回答這個問題，辣炒豬肚的製作方法非常簡單。
只需要把豬肚提前煮軟爛，炒的方法不復雜。
首先我們準備好豬肚，然後把豬肚用澱粉清洗掉豬肚外面包裹的一層粘液，然後再清水中加入料酒和蔥姜一起煮，大火燒開，下火燜煮一個半小時。用手掐一下，能夠掐動的時候就可以把豬肚撈出來了。
把豬肚放涼，切絲備用，準備的輔料也同時切好，喜歡用青紅椒的就使用尖椒即可。因為是辣炒肚絲，可以使用幹辣椒段也可以使用辣椒醬，這個看你喜歡的口味。辣椒段炒出來的辣味比較衝，辣椒醬炒出來的辣味柔軟一些。
最後一步了，開炒。鍋中放底油，加入幹辣椒和蔥薑蒜，還有配料一起煸炒，煸炒出香味之後，放入切好的肚絲，然後下入醬油和白糖還有少許鹽調味，最後爆炒出鍋。
一道香辣肚絲就製作好了。關鍵就在於把豬肚煮熟，否則直接炒出來的豬肚絲是嚼不動的。
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