控糖原理：延缓血糖上升。绿豆对糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖的降低都有一定的作用，对肥胖和糖尿病患者有辅助治疗的作用。
食物血糖生成指数（GI值）：27.2 低
热量：329千卡
推荐用量：每日40克为宜
最佳食用时间：绿豆具有清暑益气、止渴利尿的功效，因此最适宜夏天食用。
对并发症的好处：
绿豆有止渴控糖、消水肿、利小便的作用，对治疗糖尿病合并肾病有一定的作用。此外，绿豆还含有降压成分，对防治糖尿病并发高血压有一定的帮助。
控糖烹饪红绿灯：
绿豆煮的过烂，会使得有机酸和维生素遭到破坏，降低对糖尿病患者的功效。
搭配建议：
绿豆+南瓜=具有平稳血糖的功效；
绿豆+芹菜=有助于控糖降压、利水消肿。
人群须知：
1. 推荐人群：热性体质者；易患疮毒的人；在有毒环境下工作的人。
2. 慎食人群：脾胃虚寒者；泄泻者；正在吃中药的人。
营养师有话说：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水浸泡3~4小时，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
日常食谱推荐：
①绿豆芹菜汤（2人份）
材料：绿豆、芹菜各50克。
调料：盐、香油各2克。
做法：
1. 绿豆洗净，用清水浸泡6小时；芹菜择洗干净，切段。
2. 将绿豆和芹菜段放入搅拌机中搅成泥。
3. 锅置火上，加适量清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后用盐调味，淋入香油即可。
营养分析：总热量173千卡，蛋白质11克，脂肪1克，糖类33克。
②玉米绿豆饭（2人份）
材料：绿豆、玉米碴、大米各30克。
做法：
1.绿豆、玉米碴、大米分别淘洗干净，大米浸泡20分钟，玉米碴浸泡4小时，绿豆浸泡1晚，用蒸锅蒸熟待用。
2.用电饭锅做米饭，可先将浸泡好的玉米碴入锅煮开约15分钟后，加入大米、绿豆做成米饭。如用高压锅可以一同下锅，做成米饭即可。
营养分析：总热量236千卡，蛋白质10克，脂肪1克，糖类49克。
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