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我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。
一条7斤重的花鲢要怎样焖才好吃？
花鲢在我们家乡又名雄鱼、大头鱼，是四大养殖淡水鱼之一。花鲢属于水面系，水中的清道夫。不论是养殖还是野生，破肚后能看到一层黑膜。黑膜的脂肪含量较高，它的主要作用是保护内脏防止摩擦。花鲢按生长环境主要
可分为三种：01湖泊野生花鲢；02水库有机花鲢；03鱼塘养殖花鲢。其中野生花鲢品质最高，且味道最为鲜美。在我们益阳，花鲢全身最受欢迎为鱼头。湖南区域内花鲢主要的烹饪方式有两种：01剁椒鱼头；02水煮鱼头；论味道豆腐水煮鱼头更胜一筹。
豆腐水煮鱼
我们湖南这边用七斤的花鲢可以加工成两道不同的菜肴：01水煮鱼头；02油炸鱼块。其解刀方式为，鱼头与鱼尾三七开，鱼头三，鱼尾七。
豆腐水煮鱼烹饪
烹饪步骤：①将七斤花鲢洗净破肚后，去除内脏及鱼鳃；②从头部切30%，鱼头部大约2.5斤，鱼尾占70%。③将锅烧红，倒入菜籽油250g。待油温上来，放入姜片。将花鲢鱼头摊开后，把鱼头双面煎黄；④将剩余的食用油用海碗盛起备用；⑤倒入纯净水，将鱼头淹没为宜；⑥将水烧开后，水面会浮现大量泡沫，这些都是花鲢的血沫；⑦用勺子将泡沫捞净，期间反复添加少量水，可边加水边捞泡沫，直至泡沫完全消失即可；⑧倒入海碗中的食用油，同步倒入酸菜，豆腐块煮沸；⑨少许酱油，少许干辣椒，少许鸡精、适量食盐翻滚十五分钟即可。点评：花鲢最为鲜美是鱼脑髓及鱼头，豆腐水煮鱼最大的特点是集酸、鲜、香、辣为一体。配合酸菜，可进一步提鲜。
结语
花鲢水煮鱼头常见于餐桌，是我们湖南美食特色之一。常食鱼头可以增强记忆，延迟衰老。鱼头搭配白豆腐与酸菜，酸辣可口且营养丰富。
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安哥美食视野
我早几天刚刚焖过一条大的花鲢，大家吃了都不错，连锅底的汤都喝完了，现在分享给朋友们！
周末了约了三五好友来到英德的朋友的山庄，一致的认为英德的鱼特别好吃，尤其是朋友自已养的，没有农药没有饲料，七十几的王哥亲自钓了一条花鲢，大概六七斤！
有了好食材彪哥自然当仁不让了，劏鱼的工作一直都是他干了，他也非常有经验，放血，开刀一气呵成，刀法自然娴熟！
电饭锅把饭煲上了我就开始焖鱼了，先用重盐把鱼腌制好五分钟左右用清水冲洗干净了再用姜汁葱结不断的擦过三遍后，用一点点的土豆粉把鱼抓匀，加上高度酒和生抽香醋继续腌制五分钟。
加上铁锅，添上柴火，开始焖鱼，放入自制猪油大概300克（要用猪油，重油），均匀的把锅满油加热到七成热，开始放鱼，一块一块的摊在锅里，煎至两面微黄，加入开水和辣椒芹菜杆盖上锅盖焖上五分钟，开锅了开始调味，因为我们都要吃鱼的原汁原味，并没有加过多的调味料，彪哥在旁边端盆，我就开始起锅了，撒上葱花和香菜叶末一盆美味的焖花鲢就好了！喝酒的喝酒，不喝酒的就饮料，美味大餐照常进行了！
生活其实很简单，只要你知道你想要什么！
邻好
兄弟👬……我是一个厨师、我说下我的做法、仅供参考哦、我家这里盛产花鲢鱼、本地人也会叫做土鲢、相比白鲢鱼来说花鲢鱼头大身小、腥味儿也小点、言归正传、说下我的方法吧……按题主要求焖花鲢、我的理解就是红焖、那就按红焖的来、花鲢鱼从中切开、头从中间破开2半、（切法不一定、想怎么切多可以）锅烧热放入约6两的菜籽油、加蒜头姜片葱炸香、依次放入鱼块、顺锅边淋入少许白酒加入点辣椒干、倒入开水水刚超过鱼即可不要多、大火烧开同时加入半个洋葱2个青红椒2根香菜、烧约十分钟左右看汤汁浓稠即可加入盐酱油少许香醋、（味精等）用筷子夹出葱姜青红椒洋葱香菜、再加热2分钟撒少许白胡椒粉即可、如果有大砂锅最好、砂锅内垫少许青红椒皮和香菜炖热即可上桌食用、里面的方法有我自己的独特见解如下：1鱼不煎不炸、在家不方便、活水煮活鱼、所以不煎不炸、软烧、2加洋葱不必放糖、汤汁浓稠还起香去腥、3开水有助于汤汁快速浓白、全程大火烧汤不沉锭、4最后放酱油也同样使汤浓汁鲜、过早有盐分汤会沉淀、鱼肉会板、5砂锅起到保温作用、！这道红烧鲢鱼鱼肉软嫩、汤汁浓稠、鲜香无杂七杂八的调料、汤汁拌饭满口留香、还粘乎乎的胶原蛋白、至于营养学咋也说不出、以上是我的方法、每个人做菜方法不一、但同样多想做出最好吃的食物、纯手打、路过的给个好评谢谢
小罗同学嗨嗨
你好，很高兴能回答你的问题。
7斤重的白鲢怎么弄才好吃？接下来我来分享一下我的做法，希望你能满意。
白鲢是我们中国最常见的一种水产品。它的肉质鲜美，营养丰富。但是白莲你要是做不好的话，它的味道是非常的腥，接下来我来分享一下我的做法。
首先我们把鲢鱼给清洗干净，改刀成小块。放入盘中加入料酒。生姜片，葱段。食用盐。生粉少许。用手抓匀腌制15分钟。在准备黄豆酱两百克。生姜50克。大蒜100克。小葱50克。香叶，八角，花椒，白芷各50克。鱼腌制好以后，我们起锅加油，油要稍微多一点。油烧至七成热，我们把腌好的鱼块下入锅中。把鱼炸至两面金黄。在下入，香叶，八角，花椒，桂皮，白芷。辣椒，葱段，生姜，大蒜。炒香以后，我们再把黄豆酱给加入进去。大火烧开再转小火炖至50分钟即可。炖煮好的这道鱼色泽金黄。香气扑鼻。配点小酒喝是非常好的。这样做出来的鲢鱼。是最好吃的。
我的回答希望你能满意，谢谢！
为了幸福生活去奔跑
家炖的花鲢鱼。一条七八斤重的花鲢鱼，挺鲜美，也挺肥的。 做出来的味道比饭店的还要鲜美，纯天然的！
主料1种
花鲢鱼
4000g
辅料7种
香菜 1根干辣椒 4颗葱 0.5棵姜 2片啤酒 1罐白糖 适量白醋 适量
烹饪步骤6步
步骤1
刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
步骤2
葱，香菜段，干红辣椒！
步骤3
把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
步骤4
锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
步骤5
加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
步骤6
出锅，撒上香菜段。
小贴士
内脏和鱼腮一定要清洗干净，煎鱼前，用生姜抹在锅边， 防止鱼皮煎掉。 炖大鱼的时候放啤酒，可以让鱼更鲜，鱼肉也会更加的嫩！ 最后出锅后加入香菜段，可以提味！
雨竹美食
《花鲢顿豆腐》原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
海南海风
这么大的鱼 最好是一鱼三吃 鱼头汤 香辣鱼柳 红烧鱼块 最好不要做的太单一不然就浪费了
摸凹猫
这么大的鱼，应该用大铁锅焖才好吃。几年前在老家吃过一次，那滋味一生难忘，最好鱼是野生的。先用油煎，煎的两面金黄加入料酒 老抽 生抽 姜 蒜 放点红椒椒 ，然后加入适量的清水，开始大火炖 炖15分钟后加入葱，美味即成！做法很简单！
