73神牛
按照我個人的習慣，還是喜歡開水下鍋，如果是涼水下鍋，就感覺會把蝦的鮮都帶跑了，慢慢加熱的過程，會增加蝦肉裡的水分，鮮味流失，彈性口感降低；如果是開水下鍋，蝦迅速收緊，鮮味會被馬上鎖住，無論是營養還是口感都比涼水入鍋的要好，相對來講，蝦肉比較容易成熟，所以，我個人認為還是開水下鍋為宜。
買回來的活蝦洗淨，剪去蝦槍、鬚子、挑出蝦線，水開入鍋，放蔥姜料酒，開鍋撈出，控水盛盤，上桌配碗汁蘸食，碗汁簡單：黃酒➕薑蓉➕蒸魚豉油即可。不太建議蘸重口味調料，但也不反對，美食並沒有什麼明顯的界限，只要你自己喜歡就好。
蝦足夠新鮮，會有回甜的口感，就是白口吃，啥也不蘸也是美味。不過，最好配點姜，畢竟可以驅除海鮮的寒。
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BTV食全食美趙導
魚蝦之類，新鮮的食材我喜歡吃其新鮮的味道。我做蝦的方法極其簡單。
水煮蝦
- 新鮮基圍蝦洗淨，處理好。
- 生薑洗淨切片放入鍋內，加清水開始燒。
- 水燒滾好，放鹽，把蝦放進去煮。
- 蝦易熟，兩、三分鐘後將熟蝦撈出裝盤食用。
這樣處理的蝦肉很嫩。由於之前水裡已放鹽，所以這時的蝦肉剝開殼直接就可以吃了，不再蘸調料，就吃它新鮮自然的味道，鮮嫩中帶有絲絲甘味，非常好吃。
笑笑的麥子
在你要選擇煮基圍蝦的時候，要用熱的水還是冷的水煮，這是一個很重要的問題。要是沒有注意好這個事情的話，很有可能煮出來的蝦的味道的就會不好，也不夠鮮嫩，同時蝦的營養也會流失了很多。其實在煮基圍蝦的時候，大部分的人都會直接用冷水煮基圍蝦，但是這種方法是錯誤的。
正確的方法是要先把冷水煮開了，然後在把基圍蝦放進去煮。因為這時候的水已經開了，不用煮太長的時間，就可以避免煮得太久，把蝦肉煮的太老，只要等到蝦變成紅色以後，就可以撈上鍋裝在盤子裡面了。
如果你想要自己煮出來的蝦，肉質是比較鮮嫩的話，就必須要在選擇蝦的時候下一番功夫了，有的人可能會去超市選擇購買那些冰凍的基圍蝦，其實最好是去菜市場上買那些新鮮的蝦，而且要那種是活的，買回去以後沒有馬上煮的話，可以先把蝦放在水裡面泡，但是不要放太久了，要儘快煮了，時間要是過長的話，基圍蝦就會死了，這樣在拿去煮的話也是會影響口感的！
還有在煮基圍蝦時，最好是要放一些生薑片和一些料酒，因為海產品的本身的腥味是比較大的，這樣子是能夠有效的去除蝦的腥味。有的人不喜歡吃蝦，會覺得蝦的味道沒有那麼好，有可能就是因為沒做好去除蝦的腥味的這個步驟，會蝦的味道變味，所以會不喜歡。
生薑和料酒是有去腥的作用，煮的時候只要加入生薑和料酒，這樣就不用擔心腥味這個問題了。煮熟以後的蝦，然後根據自己個人的喜好去調製搭配醬料就行了。
大家看完後，有沒有發現自己之前是不是煮蝦的時候用錯了方法，如果錯了現在改過來還不遲哦！其實水煮基圍蝦是最簡單的煮法，只有大家注意這些小問題就能煮出美味的蝦哦！今天的回答就到這裡。如果你有更好的意見和建議。歡迎積極優秀的你在下方留言，告訴小編，你的支持就是小編髮展的動力。我們共同努力。我會做出更好的菜餚，讓更多的人品嚐到更多美味。謝謝！
未來Vlog
熱水下鍋。
原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
蝦屬於肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對於其營養價值來說有損害。通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
怎麼判斷蝦的新鮮度：蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。
北城冬羽
要看你煮什麼蝦。
白勺雞尾蝦煮蝦最好放冷水下鍋。
鍋裡放油下放姜,蔥,花椒,幹辣椒炒香放水基圍蝦鹽,料酒水開煮2分鐘即可。
比如油燜蝦或者蒜蓉蝦滷蝦最好過油是為了鎖住蝦的水分不容易流失。
