宗豔玲66

飯店炒的青菜最美味，但是在家裡怎麼也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎麼在家裡炒出美味的青菜。（其中技巧多多）

怎樣炒青菜才好吃？

記得當初學廚的時候，就是一步步從“尾鍋”開始學起來的，“尾鍋”這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店裡一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家裡馬馬虎虎炒出來就行。首先火力要夠大炒出來的青菜才夠“鍋氣”，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤，如果家裡的爐灶火力不夠該怎麼做？下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。

【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色澤翠綠

下面以白菜薹為例，給大家分享青菜的美味做法。

》【食材】：白菜薹800g、豬肥肉250g

》【配料】：蒜頭少許

》【調料】：鹽、雞粉、白糖、食用油

~【製作步驟】~

① 新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然後青菜清洗乾淨，瀝水備用。

② 豬肥肉清洗乾淨，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。

③

④ 蒜頭爆出香味後，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然後再加入青菜，然後用勺子翻炒，如果家裡的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然後再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然後調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，

【製作小貼士】

① 炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象。

② 青菜在下鍋之前一定要瀝乾水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。

③ 炒青菜調味料要在最後加入，這樣青菜中的水分才不會流失，如果調料加的過早那麼青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。

④ 炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最後就影響了味道。

⑤ 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。

⑥

⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 蒜頭怎麼不剁碎加入，而是保持整個加入？

答：蒜頭整個加入目的是防止蒜頭炸焦。家常製作火力不夠，豬肥肉炸出油後需要加入蒜頭爆香後再升高油溫才下青菜炒，蒜頭整個這樣就不會炸焦（如下圖），這樣才更容易炒制，同時炒出來的青菜味道也會更好，如果是加入蒜蓉就會出現炸焦的現象。

②、炒青菜需要焯水再炒嗎？

答：炒青菜焯水也是比較常見的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根據每一種青菜的特性來決定的，如果青菜焯水僅是為了追求縮短炒制的時間其實這樣是不對的。

焯過水的青菜再炒就會導致炒出來的青菜缺少鍋氣，味道會變淡。一般需要焯水的青菜都是一些“帶有味道的青菜”，比如說：苦味、澀味，像芥藍、芥菜就帶有苦味，油麥菜就帶有澀味，等等，這些菜焯水後你會發現水變成了黑色，這些異味去除後炒出來的菜味道才會更好。

像一些脆嫩、沒有異味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜薹、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒營養又美味。

③ 炒青菜為什麼沒有炒至斷生再出鍋，而是九成熟就要出鍋？

答：要想炒出來的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出鍋，因為炒出來的青菜還會有餘溫加熱，如果青菜已經炒至完全熟那麼放置幾分鐘青菜就熟過頭了，就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感，吃起來口感軟綿綿的。

【結語】

以上就是家常炒青菜的美味做法，家常製作雖然火力不及飯店的火力大但是隻要了解其中的製作小技巧，在家也可以把青菜炒出飯店的味道，如果分享的對你有有用，希望點贊支持！

想要了解更多餐飲美食乾貨，可點關注，更多精彩內容持續更新中。。。

餐飲美食小魚

青菜，在我的印象中，象是蔬菜中的一種“長壽菜”。

我的公公（先生的父親），享年94歲離開了我們，記憶中，他生前餐桌上常有的一碟蔬菜就是青菜，幾乎每天都要吃煮的爛爛的青菜。

我媽今年88歲，與我弟弟住一起，就是喜歡一個人做飯吃，這樣她可以把自己每天喜歡吃的青菜煮的爛爛的，獨自享用，從春夏嫩嫩的毛毛小青菜，到秋冬的霜凍的蘇州青大顆青菜，一年中常買常吃的就是青菜，身體棒棒的，吃嘛嘛香。

我們江南一帶還有句老話，叫做“三天不吃青，兩眼冒金星”。

其實青菜是每個家庭餐桌上，每週要吃上幾次的蔬菜之一。

小時候在農村長大，記憶中父親種毛毛菜的過程。

毛毛小顆青菜，先把泥土地用鐵鍬翻個身，敲成細塊，做成一塊鬆軟的泥土地，把青菜籽撒在上面，連續幾天在上面潑上水保持溼度，沒幾天小芽就破土而出，長至青菜葉有4～5片，父親就會拔回家與蘑菇搭配做湯給我們喝，特別的鮮嫩可口。

大顆青菜需要在毛毛小顆青菜長至7～8片葉子時，進行二次移植。

也是把能夠移植青菜的泥土地用鐵鍬翻身，敲成細塊弄成鬆軟的泥土地，間隔20公分左右挖一個小坑把移過來的小青菜植下去，剛移植過來的幾天裡每天要潑點水讓泥土保持溼度，至小青菜根部紮根新的土壤中，潑水次數可減少，一個月左右大顆青菜就長成，在這個成長過程中要施一至兩次有機肥助長，這樣長大的大顆青菜才有活力，青菜莖葉鮮嫩。

大顆青菜的炒法就有多種了，根據各人的喜好來烹飪。

我們家常炒的是香菇炒青菜。

主料：青菜400克， 香菇100克。

輔料：3瓣蒜頭，食用油適量，鹽適量，糖適量，味精適量。

步驟：

先把蒜頭切成細片放一邊，讓它在空氣中氧化15分鐘產生大蒜素，備用。

然後把100克香菇切薄片，放熱水中焯一下，撈起備用。

青菜把葉片分開放水裡泡10分鐘，一片片流水洗乾淨，然後把洗淨的青菜切成3釐米長的小塊，菜幫和菜葉分開。

炒鍋燒熱放適量食用油，油燒至7成熱放蒜片翻炒，炒出大蒜香把菜幫放進鍋裡大火快炒，至菜幫六分熟，放香菇片稍炒，鹽和糖適量調入翻炒，最後把菜葉加入，翻炒至斷生，調入味精出鍋。

青菜，是一年四季都能種植，都能吃到的蔬菜，很受大眾的喜愛，根據自己口味和搭配可以做出各種各樣的菜餚。

蘭姐的早餐

炒青菜，通常應該旺火急炒才能最大限度保證青菜的營養成分和水分流失的少。炒青菜首重火候，其次是調味。這兩項把握好， 炒好的青菜才會顏色碧綠，色澤誘人，吃起來口感清脆爽口， 質地脆嫩，並且可以吃出青菜純粹本真的清爽味道。但是青菜的種類很多， 不同種類的青菜，要對應不一樣的炒法。

下邊簡單分為三類，對應不同的炒法說一說。

第一類：葉子特別薄特別脆的青菜。比如生菜。

對於這一類菜， 其實不一定非得用炒的方法制作。焯水反而是更好的烹調方式，因為葉子太薄。如果用炒的烹調方式，在鍋裡持續的加熱，會使葉子內部的葉綠素大量的流失。造成葉子泛黃。

所以這種葉類菜，一不留神就容易變成灰黃灰黃的，令人看起來毫無食慾。

最保險的烹調方式就是焯水。水的沸點是100℃，遠遠低於加油炒的溫度。而且葉類菜在水裡受熱會很均勻，也容易控制。

簡單的來說一下做法

鍋裡做水，水量要足。這樣做是保證水開後，把生菜投進去，水的溫度不會瞬間降下來太多。

水裡加入兩調料勺的鹽，再加入足量的油。油的作用在於，投入生菜後，油與水之間會形成阻礙的效果，油會包裹在生菜周圍。減少生菜營養素的流失，也會阻止氧化酶的生成，防止葉綠素被破壞，從而保證生菜顏色翠綠。

水沸騰後投入生菜，一定要水開後再放入。如果菜量較多，一定要分次投放。

投入的量，以在水面上生菜平鋪一層即可。如果一次投入生菜量過大，會出現有的已經燙熟，有的還沒燙到的情況。

把生菜投入到水中，要迅速用漏勺把所有的生菜按到水中。這樣可以保證加熱時間基本一致。而且加熱時間要非常短，大概兩秒鐘即可撈出。

還要記得每次在投入新的生菜，還要補充適量的油進去。

生菜在沸水裡短時間的焯過，可以減少營養素的流失，所以比直接炒要更健康一些。

可以在燙生菜之前準備些蒜蓉，等生菜燙好就用熱油爆香蒜蓉澆在生菜上。在粵菜裡的做法還可以加上生抽，蠔油淋在生菜上。

第二類：個頭小，葉子厚薄適中的青菜， 比如油菜，菜心。

這種菜是我們日常最為常見，做法就是把菜洗淨，把鍋燒熱就可以下鍋炒了，但是需要注意的是油一定不能下的少。否則會容易受熱不均，炒出來一部分已經過老，另一部分還夾生沒熟。最好要採用

如果認為以上的操作比較難掌握，也可以借鑑第一類的做法，先焯完水之後， 再進行翻炒。這種炒法在粵菜裡是經常用的。

步驟

1，焯水2，熱油爆香蒜蓉3，回鍋快速翻炒

這種方法相比較直接下鍋炒，要更容易掌握，對於不熟悉火候的人成功率更高。而且青菜上還會附帶蒜蓉油爆之後的香氣。

第三類：個頭較大，皮較厚的青菜。比如芥蘭。

這種菜一般的家庭裡是很難做好的，家裡通常的做法都是把芥藍皮撕掉，再切段去炒。

但是芥藍的皮，如果炒的好的話是非常脆，而且非常好吃的。如果撕掉皮再炒，那實在是糟踐了美味。

這裡就以粵菜中的兩種炒法，來比較一下。

一種是

兩派的炒法，各有所長。軟炒的火候比較容易控制，成熟度較均勻。葉子不會太老，菜心兒也很嫩。缺點是菜本身的鍋氣不足。尤其是個頭比較大的芥藍，焯完水再炒，外皮受熱不足，吃起來口感比較發韌。

硬炒的方法是炒與煸相結合。利用猛火，油，水的劇烈反應。使得青菜外脆裡嫩，鍋氣很足。缺點是火候不容易把握，容易把青菜炒的過老或者是不熟。

以炒芥藍為例。硬炒的方法用潮汕話來說，就是“厚朥，猛火，香腥湯”。意思就是下多豬油，要用猛火，最後加魚露調味。

魚露是調味，暫且放到一邊兒，這裡主要說說

厚朥，就是下很多朥（豬油)的意思。都知道，豬油帶有標誌性的香味。使用豬油炒青菜，可以使菜葉上帶有葷香。為何要說很多豬油，是因為芥藍外皮厚且韌。所以需要更多的油脂來達到“油煸”的效果。炒芥藍所用的豬油量，大概是炒其他青菜的1.5～2倍。只有這樣炒出來的芥藍才能外脆裡嫩，爽口帶甜。如果油下得不夠，炒出來的芥藍會帶有明顯的苦澀味兒。

猛火，是因為芥藍外皮纖維豐富。如果只是普通焯水或者家庭灶具小火炒，往往就把芥藍炒的外皮發韌甚至於咬不動。在飯店裡通常的做法就是用旺火，大油量直接把纖維煸脆了。這樣吃起來不僅不會感覺到口感發韌，而且會因為 纖維多吃起來會有脆口的感覺。

但是，在家庭裡，硬炒是很難操作的。很多人在家裡按著硬炒的標準去操作，卻很難炒出一盤合格的芥藍。究其原因，就差在猛火。大家都知道，在飯店裡的炒菜灶具和家庭的灶具根本就不在一個層級上。如果一個菜在飯店裡炒的話，都要用猛火。那在家庭裡是很難達到相同火力的，如果按照同樣的步驟操作，那肯定這盤菜註定是要失敗的。

那怎麼樣才能很好的解決這個問題呢？相信辦法總比困難多。改變思路，從鍋入手，就可以比較好的解決上述的問題。

既然硬炒是要求火力瞬間達到高溫聚熱，家庭灶具的火力不足，可以換一個儲熱性能好的炒鍋。可以先把鍋燒熱的時間長一點兒，等到熱量足夠了再把芥藍下鍋。而且是因為炒可以把熱量迅速傳導到位，這樣就可以在炒制芥藍的過程中，因為持續的加熱而達到爆炒的狀態。

這時候需要選用的就是厚底熟鐵鍋。

下面就以潮汕猛火炒芥藍的硬炒方法來說一下。

在開始炒的時候，要先把鍋燒熱，時間還需要長一些，加豬油燒到油開始冒煙兒這時候的熱量已經足夠。

接著，下入蒜蓉爆出香味兒。

開始下入芥藍，芥藍下鍋的時候一定要帶水。這樣做的效果是會有足夠的水分把芥藍煸熟。如果水和油的量不夠，就會使芥藍 只會底部受熱，造成生熟度不均勻，而使得芥藍的口感變得極為難吃。最簡單的做法就是芥藍直接從水盆兒裡撈起，帶水下鍋。

這個時候，動作要快，芥藍下鍋後要迅速把鍋蓋上，繼續保持旺火，讓它在鍋裡噼裡啪啦一分多兩分鐘。提前預備半調味勺魚露（如果不喜歡也可以換成別的調味品），等到鍋裡噼裡啪啦的聲音沒有那麼厲害的時候，揭開鍋蓋兒後“旋”（從周圍淋）上魚露

然後然後迅速翻炒幾下就可以出鍋上菜了。

這種方法炒出來的青菜外表硬挺，色澤碧綠，口感脆爽，內裡鮮嫩多汁，並且鹹中帶有回甜。

結語

以上說了三種不同類型的青菜，更多是著重於介紹火候的運用和方法。對於這種分類，其實嚴格的說，不能完全概括種類繁多的青菜，只是稍作分類而已。大致說了下青菜的分類和特點以及相對應的做法。

在用油方面，如果沒有忌諱，儘量要使動物性的油脂。因為動物的脂肪會帶有特殊標誌性的氣味。可以使青菜帶有葷香，炒出來的青菜口味上會富有層次感。

至於調味，蘿蔔青菜，各有所愛。只要自己喜歡就好。有人喜歡蒜蓉炒，有人喜歡魚露炒，還有人喜歡用生抽，蠔油炒。其實都是可以的，只要個人喜歡就好。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

怎樣炒青菜才好吃：據我的經驗有以下4個步驟，1、先準備好青菜（青菜洗乾淨）、油、鹽、蒜（蒜切片備用）、雞精。

2、炒鍋熱油，這個油（最好用豬油哦），用豬油炒青菜是最香的，這是炒青菜好吃的要點之一了。

3、中小火熗香蒜片，熗蒜片時不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不來，。再轉大火，放油菜不停翻炒，火要猛，這是要點之二了。

4、青菜炒到8到9分熟即可，再放入鹽、雞精炒勻關火，不要等炒到十分熟再關火，這是要點三。關火後就可以出鍋了，這時的青菜看起來特別翠綠，一吃一口嫩汁，特別的爽口。

下面圖片是炒青菜步驟解說圖。我是果果希望我的回答能幫到你。

果果的分享

怎樣炒青菜才好吃？

我們的一日三餐中要攝入很多的營養和能量，雞鴨魚肉蛋奶都是非常重要的營養來源，青菜更是必不可少，尤其像過年這樣的重要節日，大魚大肉總是少不了的，來上一盤清淡的炒青菜，不但覺得更加美味，腸胃也會頓覺舒適。青菜的脂肪含量低，維生素、水分、纖維含量高，對於有減脂需求的人來說，青菜都是必不可少的。

炒青菜要想做的好吃，對於初學者來說通常比較難，因為不同的青菜不同的炒法，通常水分含量高的青菜，用小火來炒容易出湯，口感會容易變軟爛，失了脆的口感，味道也會發生變化；而水分含量相對少一些的青菜，比如芸豆、豆角等，火候太大芯還沒熟，外皮卻先炒糊了。

我覺得要想將青菜炒的好吃，火候是非常關鍵的，對於含水量比較高的青菜，例如：甘藍、油菜、生菜、菠菜、西葫蘆等，需要在熱鍋涼油的時候放入，用大火快炒，才能讓青菜既保持脆的口感和清甜味道，也斷了生味，出鍋前淋上一點醬油、芝麻油，或者放入蒜末提香，會讓這道青菜的味道更加濃郁好吃。

而水分含量較低的青菜，比如茄子、豆角、芸豆等不太好熟的蔬菜，茄子我都會用中火炒到出湯後再轉大火收幹湯汁；而豆角、芸豆因為不熟會有毒，通常會用中火多炒一會，炒到全熟為止。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

青菜就是一種很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口嗎？

其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。

營養師王娟

如果說只是單獨的炒青菜，覺得口味單調的小夥伴可以試試這麼做。

炒青菜的裡面加入豆腐或者是香菇這些食材，也是營養很豐富，而且很清爽不油膩，對於想要補充維生素的小夥伴們來說，是非常好的選擇。

所以今天小成妹就帶來，豆腐炒青菜這道菜。

豆腐炒青菜

材料：日本豆腐 雞蛋 麵粉 小油菜 蠔油 鹽 白糖 白胡椒粉

做法：

1.日本豆腐碾碎 加雞蛋和少許白胡椒粉打勻再加麵粉攪拌至無麵粉顆粒即可

2.鍋熱倒油 油熱後用勺子挖少許做法1煎至兩面金黃後盛出 全部煎好備用

3.小油菜切小段 青菜莖和葉子分開放好

4.鍋熱倒油 油熱後放入青菜莖大火翻炒幾下稍變軟後加入青菜葉炒至熟後調入少許鹽和白糖翻炒均勻再加入煎好的日本豆腐和一點點蠔油翻炒均勻即可。

↓↓↓

學習更多更全更精彩的美食視頻盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

小青菜怎麼炒的好吃往往比做大魚大肉更考驗廚娘們的技藝，尤其像小油菜、奶白菜、雞毛菜、小白菜這一類的小青菜富含維生素和葉綠素，經常吃對愛漂亮的美眉是相當的有好處，但要炒的爽口又有滋有味可是大有學問的！

工具/原料

小油菜 (半斤)

小海米 (1小把)

蔥花 少許

薑末 少許

幹辣椒 3、4根

鹽 少許

白胡椒粉 少許

方法/步驟

1/5 分步閱讀

選擇新鮮水靈靈的、支楞楞的小青菜，我今天做的是小油菜，先將菜擇去老葉、洗淨、用手掰成小塊；（青菜儘量用手掰而不用刀切，可以減少維生素的流失還能更入味）

2/5

準備好蔥花薑末備用、幹辣椒三四根剪成小圈備用、小海米（最好是那種最小的那種，炒青菜味道最好）用水浸泡10分鐘；

3/5

起油鍋，鍋裡最好加入橄欖油，小火煸香薑末、幹辣椒、蔥花，再放入小海米同樣用小火炒出香味；

4/5

將火開大倒入青菜迅速翻炒，加入少許鹽調味；

5/5

翻炒五秒鐘加少許白胡椒粉提味，拌勻迅速出鍋裝盤。

注意事項

這是一道快手菜，講究的是急火爆炒，才能使菜葉保持翠綠不變黃，但是注意煸小料時要用小火，這樣才能炒出幹辣椒和小海米的香味。

海米本身有些鹹味，所以這道菜的鹽就要適當的少放了！

小鄭愛美食

要把青菜炒得好吃又好看，的確是需要一些的技巧。

第一個，是油要適量。油太多，膩；油太少，菜色不好看吃起來口感也寡淡。有個小技巧，就是用葷油炒素菜！不知道大家有沒有發現，從前家裡用豬油炒出來的菜，不管咋樣都很好吃，又軟又香，菜色也顯得比較青翠潤澤。有時候，加點肥多瘦少的豬肉片和青菜同炒，味道也是相得益彰的。

第二個，鍋要熱夠油要溫足，要廣東人的話說，叫鑊氣要足！用油爆香了蒜蓉以後，放入青菜旺火快炒，微微沿著菜邊灑點水，可以避免因為缺水導致青菜乾糊，再加點鹽和味精調味即可。如果是新手，不太會控火，可以在炒菜前，將青菜先提前焯一下水再炒。這樣第一個是去了蔬菜的青腥之氣，第二個是可以省略了炒的時候灑水的工序，也不怕炒糊。

第三，炒菜的時候可以用蠔油或者是蝦醬代替鹽和味精提味，炒出來的青菜也非常味美。蝦醬是個好東西，不管炒地瓜葉還是燜豆角都會特別香脆軟熟，和這樣水分不太多的菜蔬搭炒尤其是絕配。

第四：可以用寫味道鮮美的菇類如鮮蘑菇、鮮口蘑等切片和青菜一起炒，一個是青白相間觀感悅目，二是穀類鮮甜，可以將青菜的口感層次提升到另外一個級別。

陳文說海南

很高興回答你的問題，怎樣炒青菜好吃？青菜有幾種做法？怎麼做的青菜才好吃，還有營養，以多年廚師的經驗來分享給你吧，希望可以幫到你

大家是不是覺得飯店的做菜要比家裡的好吃，我來告訴你幾個原因：

1：飯店（調料）比較齊全，不同的烹飪方法，用的調料都是不一樣，

2：（火）飯店的和家裡可不一樣，飯店火大，炒出來的菜好吃，不同的烹飪方法，也是用不同的火，家裡就不行了，家裡的火開到最大，還沒有飯店最小的火大，

3：菜炒的好不好，跟師傅多年烹飪的經驗有關係的

下面講講青菜幾種常見的做法

（蒜蓉青菜的做法）

1：準備好喜歡吃的青菜，大蒜拍一下，切碎備用，淨鍋加入莫過青菜的清水 ，加少許鹽，加點大豆油，開鍋後下入青菜，焯水十幾秒馬上倒出控水，淨鍋加入少許油，下入蒜末小火炒香，炒出蒜的香味，接著下入青菜大火翻炒幾下，調味：糖少許，雞精味精，鹽，把調料翻炒均勻 ，出鍋前加少許明油起鍋裝盤就可以了，起鍋前也可以溝少許薄芡

（熗炒青菜的做法）

2：蒜片，幹辣椒段，花椒準備好，熗炒青菜可以焯一下水 ，也可以直接炒，這要看青菜是葉多，還是根莖多，葉多直接炒，根莖多就要焯一下水，淨鍋加入少許油，下蒜片 幹辣椒，花椒炒香 ，接著下入青菜大火快炒 幾下 調味：糖，雞精味精，鹽，出鍋前加點明油就可以了

（涼拌青菜的做法）

3：喜歡吃的青菜準備，淨鍋加入多一點清水，加鹽，加少許油，開鍋下入青菜焯一下水十幾秒，倒出加涼水過一下，擠幹水份，放在盆裡，加鹽，雞精，糖少許，香油，香醋，生抽，蒜末，攪拌均勻就可以了 ，一道小清新的涼菜就好了，喜歡吃辣的可以加點辣椒油

（白灼青菜的做法）

4：這個菜粵菜做的比較多，講究的是原汁原味，白灼有3種做法：1蒸青菜，2清水焯一下，3用高湯焯一下水，焯好青菜涼水過一下，瀝乾水分擺在盤中，加蒸魚豉油或生抽，上面放上薑絲和蔥白絲，澆點熱油在上面就可以上桌了

青菜的做法太多了，我就不一一的說了，如果還有什麼不懂的可以問我，又問必答，

注意事項

1：蒜蓉不要切的太細，有顆粒最好，

2：葉的青菜最好不要焯水，熟的快，根莖多的青菜焯水時間也不要太長了，時間長了影響口感

3：青菜的做法好多種，沒有侷限性，怎麼好吃怎麼來，

4：飯店對青菜的要求是：色香味俱全，顏色要好看，要吃出脆爽嫩的感覺，吃出青菜本身的味道，不要過多的調味料，

關鍵字: 青菜 美味 炒青菜