在我们这有一个传统，特别是老人那一辈，下聘礼、送月礼、探望长辈等总会拿上挂面，有一次我问我奶奶这是为什么呢，奶奶告诉我因为好吃有营养。
这个回答让我无言以对，后来我仔细想了想，可能是那个年代物资不足，手工做的挂面能满足需求，并且价格贵有营养！
其实挂面在中国历史很悠久，专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。
挂面细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮。将绕着面的筷子插进面架的孔中，面架一人多高，约有数百个孔，轮流插满。
再依次逐一拉长面团，多次拉伸，面就越来越细了。
手工挂面好吃主要是用最好的优质面粉，配料有食盐、鸡蛋和我们本地的香油，加上传统的手艺，揉面、开条、盘条，穿筷，上架等，每到工序都不能少。
俗话说做手工挂面的人脾气要好，要有耐心，急性子燥脾气是做不好挂面的。
挂面由优质面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留，通过自然干燥脱水，没有水分，保存时间较长。
小的时候经常能在外边看到制作挂面的手艺人，自己还想去试试。但现在不常见了，就算有制作的大多也都是老年人，真心希望这种手艺能有更多的人传承，而不仅仅是记忆中的画面与味道！
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