在我們這有一個傳統，特別是老人那一輩，下聘禮、送月禮、探望長輩等總會拿上掛麵，有一次我問我奶奶這是為什麼呢，奶奶告訴我因為好吃有營養。
這個回答讓我無言以對，後來我仔細想了想，可能是那個年代物資不足，手工做的掛麵能滿足需求，並且價格貴有營養！
其實掛麵在中國歷史很悠久，專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須面’。”如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。
掛麵細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮。將繞著面的筷子插進面架的孔中，面架一人多高，約有數百個孔，輪流插滿。
再依次逐一拉長麵糰，多次拉伸，面就越來越細了。
手工掛麵好吃主要是用最好的優質麵粉，配料有食鹽、雞蛋和我們本地的香油，加上傳統的手藝，揉麵、開條、盤條，穿筷，上架等，每到工序都不能少。
俗話說做手工掛麵的人脾氣要好，要有耐心，急性子燥脾氣是做不好掛麵的。
掛麵由優質麵粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留，通過自然乾燥脫水，沒有水分，保存時間較長。
小的時候經常能在外邊看到製作掛麵的手藝人，自己還想去試試。但現在不常見了，就算有製作的大多也都是老年人，真心希望這種手藝能有更多的人傳承，而不僅僅是記憶中的畫面與味道！
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