古法制糖
雲南網訊（記者 李熙臨 通訊員 程順榮）古法制糖是一項在壯鄉傳承幾百年的製糖方法。在步入現代工業生產的今天，壯鄉仍然保留著這種古老的製糖方法，那熱鬧的作坊製糖流程仍然為壯民族情有獨鍾。
文山壯族苗族自治州富寧縣去年甘蔗種植面積18萬餘畝，年產甘蔗70萬噸，促農增收3.2億元。所產甘蔗除留種外，95%以上供給日榨7000噸的永鑫糖廠，甘蔗生產及製糖工業的發展已經成為富寧縣方興未艾的新興產業。
收蔗
榨汁
在機器的轟鳴聲中，一根根飽含蜜汁的甘蔗被榨機吞入，吐出來的已是被榨乾顯得蒼白輕盈的片片蔗渣。蔗汁沿管道緩緩流淌到下面擺放好並加有過濾裝置的大桶內，適時被取走倒入大鍋熬製。熬製糖汁的大鐵鍋一般4至5口，安放在土灶臺上，灶洞裡燃燒柴火加溫煮沸至經驗火候。 古法制糖程序包括收蔗、榨汁、過濾、除雜、入鍋、燒開、蒸煮、棄沫、舀倒、攪拌、測試、移鍋、攪動、預冷、傾倒、攤開、合粘、冷凝、分塊、包裝等二十餘道工序。此法生產的紅糖，色透黃、味香甜、質沙脆。
過濾
入鍋
攪拌
據悉，富寧縣一畝甘蔗平均產量4噸，每噸甘蔗產糖100公斤，每公斤紅糖售價14元，種植一畝甘蔗並用古法生產紅糖毛利為5600元。在氣候適宜的地區，只要每戶種植3畝甘蔗，並參與村裡有技術的農民合夥進行古法制糖便可實現脫貧致富。
傾倒
攤開
分塊
入冬以來，富寧縣歸朝、者桑、洞波、剝隘、那能等鄉鎮的部分河谷地區村寨的壯族村民，在掌握古法制糖技藝的能人帶領下，自發組織起來，合建糖坊，就地取蔗生產紅糖，場面十分火熱，到處一派機電轟鳴、白煙蒸騰、糖香瀰漫、客商穿梭景象。
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