家庭主厨黄小哥
茄子怎样做最好吃？
阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！
所谓众口难调，不同的人对“好吃”的理解也不一样，这里分享几个茄子的烹饪方法，看是不是有不同的美食体验！
油焖茄子
将茄子去蒂洗净切成长块。水发冬菇、冬笋洗净切成斜刀片。青毛豆去皮洗净。炒锅置火上，放入宽油。
将茄子放入炸成淡黄色，捞出沥油。锅内留少许油，倒入冬笋、青毛豆、冬菇煽炒，放入素高汤。
撒入姜末，淋上酱油翻炒片刻。加入茄子、食盐、料酒和白糖。改小火焖烧至浓稠，撒上味精，湿淀粉勾芡，拌匀出锅。
脆皮茄子
将茄子去蒂、削皮后清洗干净，对半破开，切十字花刀。藿香叶洗净后切丝。鸡蛋磕入碗你，撒入食盐、淀粉搅打成糊。
将素高汤、白糖、酱油、水淀粉混合成调味汁备用。炒锅置火上，放入宽油，将茄子挂浆放入炸至金黄色，沥油码入盘子里。
炒锅留少许油，烧热后放入姜丝、蒜蓉、辣椒炝锅。倒入调味汁，煮沸后淋在茄子上，撒上葱丝、藿香丝即可。
椒盐茄饼
将茄子去蒂、削皮清洗干净，切成片，豆腐碾碎成泥。水发冬菇、笋子分别洗净切成细末。
将豆腐泥、冬菇、笋子一起放入碗内，加入料酒、食盐、味精、葱末、姜末、香油搅拌均匀制成馅料。
鸡蛋磕入碗内，加入淀粉制成糊。炒锅置火上，放入宽油烧热，将切好的茄子夹上馅料并挂浆放入炸熟。
沥油装盘，撒上椒盐即可。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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野蔬叔食记
我从小最爱吃上海餐馆里一道菜；刀豆土豆烧茄子🍆自从遇见了新疆菜馆里的茄子，你再也不要吃刀豆土豆烧茄子啦😄
新疆菜里有一道菜叫；西辣茄，就是西红柿辣子烧茄子，绝了！那味道跟吃肉一样美味难忘😄
后来回家自己也这样做法，可是怎么也烧不出那个味儿……原来食材有讲究，在新疆，蔬果的日晒时间长，味儿特别浓郁，做出来的菜口感也特别正。这道菜最主要用到的是圆茄子，因为圆茄子肉多，切面厚，还有青椒也是新疆的螺蛳青椒，辣椒味特浓。怪不得，怪不得我家里烧不出来……………😔厨师说圆茄子油锅里快速炸一下，与新鲜番茄青椒翻炒出来，有点青椒的辣味，又不是很辣，圆茄糯糯的，番茄🍅鲜美😋天时地利人和，完美✨
可惜今天没有图片，下次提供：）
用户3881822982
茄子的做法太多了，例如糖醋茄子、红烧茄盒、素炒茄子、家常烧茄子、酱茄子、煎茄饼、茄子夹肉、蒜蓉茄子、脆皮茄子等等就不一一列举了，怎么做最好吃？这没有统一答案，每个人的口味不同，对于我个人来讲我最喜欢【蒜泥凉拌烤茄子】，在这炎炎夏日，吃上一口都感觉凉爽了许多。
【蒜泥凉拌烤茄子】
材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。
调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。
做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。
放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。
烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。
取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。
将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。
小贴士：
买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。
营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。
虎妈尚菜
要说茄子怎么好吃，那必须得说的是蒜蓉茄子，感觉蒜蓉与茄子是绝配，没有蒜蓉的茄子是没有灵魂的，今天我就来分享一下我的做法。
食材用料：长茄子：2个，大蒜：1头，小米辣：2个，香葱：2根
步骤1：将长茄洗净，去蒂，放蒸锅蒸熟，差不多大火十分钟（用筷子轻松插透即可）。
步骤2：大蒜去皮切末，小米辣切末。
步骤3：锅内下比炒菜多一点的油，油温稍热后保持小火，把蒜末和辣椒末放进去慢慢煎制，感觉蒜水分略微收干后，加两勺耗油，加适量水，保持一种半煎半焖的状态。蒜呈半透明状，就可以了。有芝麻的也可以加点芝麻在里面。关火加适量鸡精、盐、生抽调味。
步骤4：蒸好的茄子略微放凉，就用剪刀剪开，然后把茄子铺开，就像去吃烧烤时烤茄子那样展开，放到盘子备用。
步骤5：把炒好的蒜蓉酱均匀涂抹在茄子上，撒上葱沫。完工！！
种草菌大力
茄子使我们日常生活中很常见的蔬菜，价格便宜，做法简单省事，我比较喜欢做油焖茄子土豆、炸茄盒、茄子炒黄瓜等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分析那个一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【茄子炒黄瓜】
葱切葱花，大蒜切碎，黄瓜切块，茄子切成小块备用
锅中倒上油，将油烧热后，放入葱花和大蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入茄子，大火将茄子炒软，然后倒上酱油和老抽，放入食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，放入黄瓜，撒上鸡精，大火几下后即可出锅摆盘
【炸茄盒】
猪肉切成碎末，然后将肉糜放入盆中，放上葱花和生姜末，打入一颗鸡蛋，倒上料酒和酱油以及蚝油，放入食盐和十三香以及味精，淋烧少许香油，将其搅拌均匀
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将其搅打散后，放入五香粉和面粉，将其搅拌成面糊备用
茄子洗净后切成厚段，然后将茄子段中间用刀划一个口，然后将肉馅塞进去
然后再将茄子段均匀的蘸上鸡蛋面糊
锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，逐个的放入锅中炸，用中火炸，将其炸熟炸至颜色金黄后捞出沥油摆入盘中
【油焖茄子土豆】
土豆削皮切条，茄子切条，葱切葱花，大蒜切末备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，放入土豆，翻炒一两分钟后，放入茄子，盖上锅盖焖几分钟，将茄子焖软后，倒上酱油和蚝油，放入食盐和花椒粉以及鸡精，大火翻炒均匀，将其炒熟后，关火盛出摆盘，撒上葱花即可
好吃的油焖茄子土豆就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
茄子作为紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。做茄子类的菜肴建议不要去皮。
我个人是比较喜欢茄子做的菜肴。给你分享三种茄子的做法。
1、烧茄子的做法
准备的材料有：茄子、杭椒段、肉末、盐、耗油、酱油、葱姜蒜末。洗干净的茄子去蒂。其他的配料切好备用。
茄子切块，在茄子裹上玉米淀粉。这样做是防止茄子吸油。我用了三个茄子，大概放了一勺半的玉米淀粉。
锅里倒油，油烧热后微微有点冒烟，就放茄子下锅炸，最好是用中大火，茄子炸至金黄断生就捞出控油。
锅里留一点底油，放肉末炒至变色，加入葱姜末爆锅，再倒入茄子，快速翻炒。往锅里倒入小半碗开水，加适量盐、酱油、耗油调味，盖上锅盖中中火焖三分钟，把杭椒和蒜末倒进去翻炒均匀，转大火收汁。最后撒上葱花。喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油。
2、凉拌茄子。茄子可以做成凉拌茄子，整个茄子蒸熟，用筷子把茄子弄成条，拌上盐、酱油、蒜泥、香菜、辣椒油就可以吃了。
3、茄子土豆酱。拌饭特好吃。茄子和土豆切成块。起锅烧油，葱姜爆锅，放茄子，加水没过茄子，水开后放土豆块，中火焖煮十分钟，茄子和土豆都熟了，就加适量盐、酱油，拿锅铲把茄子和土豆压成泥。转大火收汁，最后放葱花和辣椒碎、蒜末。
茄子的做法多样，选择茄子最好是嫩茄子，做出来的茄子口感好。希望能帮到你。
自己个儿
大家好，我是爱作煮，实实在在的吃货喜欢研究制作各种美食，今天我们聊聊茄子🍆！
茄子是百姓餐桌上的常客，制作方法也多种多样，茄子本身是吸油食材，处理不好太油腻，所以今天和大家分享几种好吃不油腻的做法，喜欢的可以试试呀！
1.蒸茄子
蒸茄子是最大程度保留了茄子的原汁原味，符合现代人们饮食习惯，具体做法：将茄子清洗干净上锅隔水整蒸10分钟，取出放凉用手撕成细条，加入葱，蒜，小米辣，糖，盐，生抽，香醋，香油拌匀就可以食用了！
2.烤茄子
烤茄子相比蒸茄子味道更浓郁一些，很受年轻人的喜爱，具体做法：茄子清洗干净，一分为二，刷油放入烤箱180℃考15分钟，取出放入蒜泥，盐烧烤酱继续烤五分钟即可食用！
3.蒜茄子
蒜茄子是一道很受欢迎的小咸菜，用于佐餐很适合，具体制作方法：选小黑茄子清洗干净，隔水蒸6分钟取出放凉备用，将蒜捣成泥加入盐，鸡精，香菜搅拌均匀，将蒸好的茄子中间掰开放入蒜泥摆去盘中，每层茄子之间散一层食盐，放入冰箱第二天即可食用！
其实茄子还有很多好吃的做法，像炸茄盒等等，今天和大家分享了三种好吃的做法，喜欢的朋友可以在家动手试试呀！
最后祝大家天天开心！
爱作煮
茄子大家应该都不陌生，是我们日常生活中常见的蔬菜之一，先给大家说说茄子的营养价值，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助食疗作用。
关于茄子的吃法至少有几十种，什么蒸的、煮的、炸的、烤的、炒的等等。也是各具特色，我家经常吃的应该算是油炸跟炒的结合吧，算是改良版的家常鱼香茄子，不但好吃还非常下饭，每次只要我做这个鱼香茄子，一锅米饭都不够吃，经常受到家人朋友的一致好评，下面把做法分享给大家。
食材准备：紫皮长茄子、土豆、青红椒、葱姜蒜、干辣椒；
1、茄子洗净先切成5厘米长段，再切成条备用；
2、土豆去皮洗净切条备用；
3、青红椒洗净，先切两半去掉籽，再切条备用；
4、热锅烧油至5成热放入土豆条炸至金黄捞出备用；
5、然后放入茄子炸至变软捞出备用；
6、最后放入青红椒炸20秒捞出备用；
7、锅里留少许油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香；
8、然后放入一勺蚝油、一勺生抽、适量盐、白糖、鸡精炒匀；
9、放入炸好的土豆、茄子、青红椒翻炒1分钟即可；
10、出锅装盘，鱼香茄子就做好了，鲜香可口又下饭，简直太好吃了，每次只有做这菜，一锅米饭都不够吃。
11、喜欢这道鱼香茄子的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
西安美食达人圈
你好，很高兴为你解答。茄子中含有蛋白质，脂肪，维生素，钙等多种营养成分。茄子有清热凉血，消肿解毒之功效。但脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。
1凉拌茄子 茄子洗净切成小份，放入蒸锅中蒸熟。蒜泥，少许盐，芝麻酱，醋调成蒜泥。可蘸着吃，也可淋在茄子上。这样做出来的茄子时间短，营养损失少。是最健康的吃法。
2煎茄盒 肉馅加盐，葱姜，酱油，鸡精拌匀。鸡蛋，面粉调糊。茄子去皮，切薄片。将肉馅放在茄片上，盖上一个茄片。按压然后沾上面粉沾上调好的糊，放入四五成热的热油中，煎至两面金黄即可。用中小火哦！
雨后彩虹之米粒
茄子 一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
酱茄子属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。安丘酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。
安丘酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量、产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
食材准备
鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水
制作步骤
1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。
3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体
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细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
