疫情期間在家，沒法外出探店吃吃吃。翻出來以前吃過的且沒有寫的餐廳飯館，我們一起
「雲探店」吧！等到春暖花開之日，就是我們滿足味蕾之時。
2019年夏天去了一趟香港，每天除了逛逛逛，就是吃吃吃。值得回味的館子，九記牛腩當屬一家。
出發前看美食作家歐陽應霽的《香港味道》，提到九記牛腩：「當年初邂逅，竟是每隔兩三天就心思思地去一趟，吃他們的牛爽腩、淨伊淨米走油、咖喱汁另上，再來一碗清湯。」
對於網紅店，我不是屬於喜歡湊熱鬧的那一類。但是看著歐陽應霽先生筆下的「牛爽腩、淨伊淨米走油、咖喱汁另上」，文字撬動腦神經，進而挑逗味蕾，衝著這些好聽誘人的名字，也得一嘗新鮮呀。
九記牛腩位於上環附近，果然名不虛傳，太陽尚未落山，門口的路上便排著長長的隊伍。我們派了一位小夥伴排隊，其餘三人在附近的古著店走馬觀花逛了一圈，出門一看，還有大約20人的隊伍，快了快了。
門頭四個燙金大字「九記牛腩」，雖然是小店但足夠氣派。菜單貼在門口，旁邊粘滿了各種條條款款，比如最低消費、禁帶外賣、不設留座等等，看起來十分傲慢，又不得不承認人家硬氣。
我們無需細看菜單，早已做好功課，等待進門後直接點單。收銀招呼的阿姨淡定地坐在櫃檯前，和後方的大廚配合默契，引導著大家落座、點菜、買單。
店面不大，空間非常擁擠。白色瓷磚包圍整間小屋，與附近的環境結合起來，恍惚中彷彿進入到老式港片裡的場景，記憶與現實交融，屋子裡牛肉的味道提醒我們，趕緊點單吧！
還沒到晚飯時間，店裡已經坐得滿滿當當。我們四人只能拼桌，被安排在靠近廚房的小小角落。
這也給我們帶來便利，能夠清楚地看見大廚們忙碌的場景。光頭大哥不言不語，切肉盛湯一氣呵成，隨後交給廚房外的另一位大叔。大叔隨手抓起一把蔥花，均勻地撒在每一碗牛腩裡，看著就能勾起食慾。
廚房間內，半人高的大鍋裡日夜翻滾浸煮，每日能賣出300多斤牛腩。湯底用的是上牛肋骨和冬夏不同的藥材，加上牛腩滲出的肉汁，使得湯頭香濃且清澈。
推薦咖喱牛筋腩伊麵和上湯牛腩河粉。麵條柔軟，極富彈性，自煮的咖喱味道濃郁，滿口留香。河粉爽滑，晶瑩剔透，湯水清爽且不濃稠。
若你喜愛肥牛腩，吃到的是一口軟滑豐膩；若你喜愛瘦牛腩，吃到的是一口松化紋理。
上好的食材，加以時間的催化，終成世間美味。一碗牛腩粉面下肚，吃得滿頭大汗。這時候，再來一杯經典的鹹檸七，簡直爽利！
現在，我開始懷念那碗溫柔又酣醇的牛腩味道了。
地址：中環歌賦街21號
⏰營業時間：週一至週六：12：30-22：30，週日店休
人均：60元
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