天才小凡
红薯 土豆 大蒜 都是日常我们常见的食物。大家都有这样的经历，买回一大堆红薯，土豆或者大蒜，过了些时日，他们竟然开始慢慢发芽了，这些都是自然的现象。
此时，发芽的土豆是绝对不能吃的。
发芽的土豆，在芽孔的周围有一种神经毒素龙葵碱。龙葵碱达到一定量的时候，可致人呼吸肌麻痹，出现咳嗽，恶心，呼吸困难等现象，如果比较严重的情况，还会导致人死亡。
很多人会把土豆芽弄掉，多洗洗泡泡，炒的时间久点，也是绝对不能吃的。因为土豆一旦发了芽，里面的营养成分会流失，再经过清洗寖泡，高温煮熟都是没有作用的，所以，我们无论从健康还是生命来看，发了芽的土豆一定要扔掉，坚决不能吃。
那么土豆发了芽绝对不能吃，红薯，大蒜发了芽可以吃吗？
红薯，大蒜发了芽是可以吃的。
红薯发了芽，它不会有毒素产生，只要没变黑，所以它是可以吃的，但是红薯变黑或者外表皮变成褐黑色，就不能再吃了。因为发黑后的红薯很多病菌，吃了之后对身体有影响或者急性实物中毒。
但多数发了芽的红薯，都会导致红薯内部营养和水分流失，会让红薯变的没那么好吃。
发了芽的红薯可以吃。首先，我们要把红薯的芽削了，再用清水清洗干净，把红薯切成块或者整个，按照自己的要求去加工红薯。但大家一定要知道，发了芽的红薯，里面的营养成分已经大量流失，含糖量也会大量下降，所以它会变的不好吃，一点也不甜。
大蒜发了芽是可以吃的。
没有晒的特别干的大蒜在经过2到3个月的休眠期，在适宜的温度下，变回迅速发芽长叶。不管是大蒜成长在任何一个阶段，在各个成长的阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色，发霉，腐烂，即使发了芽也是可以吃的，不会对身体有害处。
不过发了芽的大蒜，营养成分给了新的生命，食用价值会大大降低。
所以如果发了芽的红薯，大蒜，还不如培养起来吃长出来的红薯叶或者蒜叶。
木子李LI
科学兴农为您解答。
提要：注意土豆发芽后有毒！那么红薯和大蒜发芽后还能吃吗？
对于土豆大家是比较熟悉的，不少朋友所洗菜的一道蔬菜，而且在大家口口相传的宣教之下，不少人对于发芽之后的土豆有毒、不能食用也或多或少的有所认知、了解，不过相信能够清楚明白其中道理的朋友可能还真的不多，那么下面咱们就来一起了解一下究竟发芽之后的土豆为什么不能吃呢？
土豆也称之为马铃薯，是一种茄科植物，看到这个茄字，大家是不是想到了我们所吃的茄子？没错，土豆和茄子同样都属于茄科植物，两者具备非常近的血缘关系。以我们所常见的红薯来说，从个头看红薯块与土豆两者相似度非常高，但是两者的血缘关系远不如土豆与茄子近了。
对于茄科植物来说有一个明显的生长特点：生长过程中会产生大量的龙葵碱，也有称之为茄碱，龙葵碱是植物体中抵御外来病菌入侵的一种天然毒素，也是其自我防御的一环，就如果我们人类具备免疫细胞类似，同时龙葵碱还具备抗虫害的能力，大家在田间也可以看很少有虫子吃茄科植物的叶片，比如说西红柿、土豆、辣椒等。
从上面的介绍，我们也就明白了一点，土豆发芽之后之所以有毒的原因是土豆芽变之后，其中含有了龙葵碱，如果人们在大量食用芽变的土豆的话，龙葵碱则会在人体积累而导致中毒。而且值得注意的是，芽变的土豆龙葵碱含量比成苗之后的其他时候高出5倍乃至以上，龙葵碱的化学性质非常稳定，并不会说因为我们在烹煮过程中的高温而被破坏掉，因此在食用大量芽变土豆之后，我们可能会出现呕吐、腹泻、身体不适等症状。
看到这里您可能不禁想问，那么还有其他茄科植物食用中毒的吗？其实还是有的，比如说西红柿，大家知道我们在吃西红柿的时候建议吃红了熟了的西红柿，其中很重要的一个原因就是青涩的西红柿中含有大量的龙葵碱，如果大量食用的话，也可能会出现龙葵碱中毒症状。。
那么像红薯、大蒜、小麦等发芽之后还能吃吗？这些都是可以食用的，像红薯来说芽变之后并不会说因为发芽而产生毒素，只是由于发芽红薯中的汁液减少，口感变差；大豆在发芽之后，其中的脂肪、蛋白质出现降解，人们食用之后反而更加的容易吸收利用其中的营养成分。
科学兴农
这几种食物发芽后都能吃，其做法如下：
1、红薯：红薯在发芽后，薯块内部组织失水萎缩，组织变老，口感欠佳，营养成份也有所下降，但仍然可以食用。
2、马铃薯：马铃薯在发芽后，芽眼部位的组织有毒，在吃的时候，必须将芽眼部位的组织削去。
3：蒜头：蒜头发芽后，其蒜瓣仍然可以食用，只是因为发芽消耗了蒜瓣的水分，蒜瓣枯瘪，没有发芽前的蒜味浓而已。
庆双
红薯、马铃薯不能吃了，这些食物一发芽就会有毒素，不要食用，蒜头发芽了没事可以食用
村闻直播间
马铃薯（茄科）发芽后会产生酶龙葵碘，有毒，无法再食用。
红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失。
大蒜发芽不仅能吃，而且还有益心脏健康。
关中猕猴桃
红薯发芽以后，里面会发康，营养和口感大打折扣，大蒜发芽不影响正常食用，马玲暑以前农村都是把芽拔掉，接着吃。现在嘛最好不要吃
