鍾可文1
你好，石磨腸粉跑漿嚴重是很多新手都會遇到的問題。
那麼腸粉為什麼會跑漿呢？原因有以下幾個。
1腸粉漿調的太稀或太稠，也就是說水和米漿的比例不對。
2蒸盤刷油過多或不均勻。
3火候掌握不好。
下面是我的幾個操作方法。
1米一定要用老米，晚上20點或21點左右先泡米到早上4點或5點打米漿。我調配的原料是老米，進口生粉，澄面，水，鹽。比例是老米10斤，進口生粉1斤，澄麵粉0.4斤，水14斤，鹽適量。但在實際操作中應該還要知道幾點。生粉的作用是增強米漿的韌度和彈性，澄面的作用是能使腸粉變滑。那麼因為不同老米其軟，硬度有時是不同的，那你在調漿時要根據米漿的不同軟，硬度。調整粉和米漿和水的比例，這個做幾次應該就會有經驗的了。
2蒸盤抹油，應均勻的抹上薄薄的一層油。
3火候，一般腸粉蒸個1分鐘左右就好。
希望對你有幫助，謝謝
分享到:
