新派酸辣廣肚
原料：發好魚肚200克，菜心3顆，小料頭2克，幹辣椒絲1克。
調料：南瓜酸辣湯100克，雞油5克，生粉3克，薑汁酒6克，鹽2克。
製作：
1.將發好的魚肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理乾淨，飛水至熟，撈出控淨水分，擺入容器中。
2.將魚肚入加有薑汁酒的沸水中飛水至透，撈出控水。
3.淨鍋上火，下入雞油炒香小料頭和幹辣椒絲，下入南瓜酸辣湯，淋入薑汁酒，下入飛過水的魚肚，大火燒開，轉小火煨燒至入味，收濃芡汁，淋雞油，翻勻出鍋，裝入擺有菜心的容器即可。
九轉大腸
用料：豬腸
輔料：香菜
調料：食鹽、醋、蒜、白糖、花椒油、砂仁、醬油、蔥、料酒、豬油、胡椒粉、肉桂粉、
九轉大腸的做法：
1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水
2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面（南方稱粉），淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成
川香海腸毛肚
原料：毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。
調料：郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、幹辣椒碎各10克。
製作
加工：毛肚切4×4×1釐米的片，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；海腸宰殺，切長4釐米的段，洗淨備用；黃豆芽、黑木耳分別大火汆1分鐘，撈出控水。
烹調：鍋內放入高湯，下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料調味，過濾即成紅湯。
成菜：先將黃豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內，再將毛肚、海腸下入紅湯內，小火煮透，出鍋倒入容器內，撒入香蔥段、辣椒節。
紅油、花椒油、香油放入鍋中，燒至八成熱時出鍋，澆在菜餚上即成。
左中棠雞
材料：
雞腿 2只、雞蛋黃 1個、玉米澱粉 50克、食鹽 1/4小匙、幹辣椒 5個、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、澱粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克
做法：
1、雞腿去骨，將肉切成塊狀
2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻
3、待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸
4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用
5、將所有調味料放入碗內調勻備用
6、鍋內放少許油，放入幹椒略爆香
7、放入所有調味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊
8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
潮州滷水鵝
主料 獅頭鵝1只(約3500克)、京華火腿1000克
輔料 蒜泥、辣椒碎少許
調料 蠔油1500克、鹽800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少許、八角100克、香葉80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二湯20克
做法
1.將洗淨後的獅頭鵝去除內臟並抹乾水分。
2.把滷水料燒開加入蠔油、鹽、花雕酒、冰糖。
3.滷水先煲20分鐘，再將獅頭鵝放進滷中燒約1小時10分鐘。
4.將滷好的獅頭鵝砍件裝盤，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
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