舔龍血

剁椒魚頭是一道有名的湘菜。許多人都喜歡。

做剁椒魚頭的原料是：魚頭（一定要新鮮、肉多。我一般是去山姆店裡買那裡的冰鮮鱅魚頭，由於太大，我一次只做半個），姜，蒜，新鮮剁椒（這個超市裡都有賣的，但一定要對它的辣口兒事先了解：辣味太輕，沒有這道菜的風味，太重了，又不一定吃得下，一定要選適合自己口味的），香菜，料酒，鹽，食用油。

操作步驟：

1. 將魚頭洗淨瀝乾後，在表面均勻的抹上料酒和少許鹽（鹽一定不要多，一小勺即可，否則魚肉發鹹發硬，失去鮮美口感，而且剁椒中也有鹽），醃製20分鐘左右；

   .在魚頭上仔細的碼上細細的薑絲（不必過密，兩釐米左右一根即可）；

2. 將魚頭裝盤，在上面均勻的鋪上厚厚的一層剁椒

3. 上鍋蒸熟。魚類及海鮮類的菜品蒸制環節是決定成敗的關鍵環節，切記一定要水開後上鍋，並且全程要大火猛蒸（如果冷水上鍋，就全砸了），蒸制時間在18～20分鐘（如果蒸的時間短了，肉裡面會有血絲，蒸的時間長了，魚肉就老了，不鮮嫩了）；

4. 取出魚頭，由於在蒸制的過程中會產生大量的水，所以盤子裡的湯水會很多。將盤子中大部分的水倒掉（切記要留一部分，因為鹽味在水裡，吃的過程中是要醮取一點這個湯汁的）；

5. 將切好的蒜末鋪在魚頭中央，然後取一勺燒得滾熱的油，澆在蒜末上面，伴隨著熱油從魚頭上滑下，耳聽得滋啦的一聲熱響，油脂將酯溶性味道進一步滲入魚肉，再在魚頭上撒一層香菜，大功告成！！！

老王探店

剁椒魚頭怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實是一道非常講究的菜餚，除了魚的醃製非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究。

“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥薑蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，並且於2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經典名菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鱅魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）

【配料】：生薑1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鱅魚”：先把鱅魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內的黑膜和魚身的魚鱗通通颳去沖洗乾淨（黑膜和魚鱗儘量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這裡注意一下，是魚頭口腔部分在內，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗乾淨並瀝乾水分備用。

第二步“醃製魚頭”：生薑去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝乾水分並切好的魚頭放入碟內，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、薑絲少許，用手抓捏塗抹魚頭，抓捏至均勻後，靜置醃製10分鐘備用。

第三步“處理配料”：醃製魚頭的同時我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗淨改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網擠出水分瀝乾裝碗備用（避免辣手），同時燒一壺熱水備用。

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的薑片爆香，炒出香味後下入擠去水分的剁椒轉小火進行煸炒，儘量炒幹剁椒的水分，同時炒出剁椒香味，炒香後下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒幹即可裝出備用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時取一合適大小圓盤，先在盤內交叉“十字形”墊入一雙筷子，然後將醃好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內熱水燒開以後，將魚頭放入蒸鍋內，關蓋保持大火蒸5分鐘。

第六步“擺盤復蒸”：5分鐘後轉小火，開蓋，將魚頭盤拿出，將盤內筷子下面蒸出來的所有魚腥水全部倒掉不用，然後將魚頭拿開，在筷子底下襬入一半薑絲和一個香蔥結，重新放上魚頭，在魚頭表面均勻淋上一層啤酒增鮮增香，然後再均勻淋入一層蒸魚豉油和少許的熟油，再在魚頭表面擺上剩餘的薑絲，最後將之前炒好的所有剁椒一同均勻的碼放在魚頭表面和四周，再次將水燒開，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋內，大火蒸制15分鐘即可出鍋。

第七步“加蔥淋油”：最後在表面撒上剩餘的蔥花，起鍋燒適量熱油，油溫6成熱，再次淋入魚頭，這道剁椒魚頭，即成。

出品圖：這樣一道非常正宗、香辣入味且鮮嫩可口的剁椒魚頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼魚頭要從魚背切開，魚口腔朝內，魚背朝外呢？是必須的嗎？（非常重要的一點）

答：..........只有這樣做才能保證這道剁椒魚頭的完美鮮嫩度，如果追求完美，那麼這一步就是必須的。

理由：大家都知道魚口腔部位較嫩對吧？而也正是如此，所以大部分的人都喜歡將魚頭從口腔部位切開，魚背朝內魚口腔朝外，那麼這樣做到底哪裡錯了呢？這裡麟大官人要告訴你，錯在了兩點，一是：剁椒魚頭象徵著“鴻運當頭”，而如果是從魚口腔部位切開的魚頭，魚嘴一般都是緊閉或者微開（切背部就肯定會拉開嘴巴），這樣的魚頭看著是既沒有好兆頭也不方便蒸制蒸汽流通，而從背部切開的魚頭就剛好相反，嘴巴可以張開很大，蘊意更好而且更方便蒸制熟透；二是：如果是從魚口腔切開，那麼就是魚口腔朝外，魚背朝內，大家都知道魚口腔的魚肉相比起魚背的魚肉要更嫩，如果直接把更嫩的魚口腔肉朝外，更老的魚背肉朝內，那麼在蒸制過程中，魚口腔肉則會優先被蒸熟，而此時被埋在剁椒內的魚背肉卻根本還沒有熟透，所以最後這道魚頭蒸出來肯定是魚背肉吃著略帶魚腥味，而魚外側的魚口腔肉吃著卻會微微發老，相對做出來的就不會那麼完美，對於一位老廚師而言甚至會感覺自己浪費了食材，所以一般飯店內的剁椒魚頭都是魚背朝外，魚口腔朝內切開蒸制的。

2、為什麼醃製魚頭才醃製了10分鐘？一般不是要20-30分鐘的嗎？不怕不入味嗎？（重要的一點）

答：..........剁椒魚頭這道菜最講究的就是“魚肉的鮮嫩和香辣”，當然鮮嫩更為重要，所以一定不能醃製太久，當然雖然看上去我醃製的時間縮短了，但是實際上是可以入味的。

理由：大部分的人認為剁椒魚頭必須先醃製完全入味才能進行醃製，這樣味道才能更加入味，實際上這樣的想法本身就是錯的，我們在醃製的時候其實並不需要太久，醃製的主要目的是“稍微入味和去腥”，因為魚頭在蒸制過程中，高溫的環境下，魚肉入味的速度其實會更快，我們只需要提前醃製10分鐘左右（最大程度保留魚肉鮮味），然後直接進行大火蒸制，通過蒸制5分鐘的過程，不但可以讓魚肉完整入味，大大縮短醃製時間，而且還可以將魚肉的魚腥味完全排出（利用了食鹽的脫水和入味原理），所以，這也是為什麼大多數人在選擇醃製魚頭30分鐘以後，最後蒸制的魚頭吃著卻反而感覺不怎麼好吃的原因，魚肉不但很乾，而且吃著發柴。

3、為什麼剁椒要先擠幹水分並炒幹水分？為什麼還要在剁椒內加入大紅椒和白糖？（重要的一點）

答：..........因為剁椒魚頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的。

理由：剁椒本身水分較多，而且辣味一般，所以一定需要先擠幹水分並炒出香辣味，這樣的剁椒辣味才會更足，並且更香，而加入適量的大紅椒和白糖則是為了增加回甜口感，因為光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上癮的，而如果在剁椒內增加一點甜味，那麼就可以很好的緩解掉辣味帶來的“辣嘴感覺”，甚至能夠讓不太能吃辣的人同樣很好的接受剁椒魚頭這道菜餚，這也是剁椒魚頭能夠成功的原因。

4、為什麼你蒸魚的時候還要墊筷子？（簡單卻同樣重要的一步）

答：..........這其實也是被很多人忽略掉的一個小步驟，雖然不是很難，但是卻同樣重要。

理由：簡單的用一雙筷子就可以將魚頭和盤子分離，其實這樣做的主要作用就是為了防止魚肉和魚腥水進行融合，為的就是讓魚蒸出所有腥水後能夠直接倒掉，而不是留在魚頭下面淹著魚肉，不然魚腥味同樣還是會留下一部分在魚肉內，所以一定不要省去這一步墊筷子。

5、為什麼你蒸魚頭還要加入啤酒和熟油？（重要的一步）

答：..........為了增香增鮮和鎖住味道。

理由：很多人都只會在蒸魚時加入適量的蒸魚豉油和料酒，殊不知啤酒的增香增鮮能力比料酒要好很多，料酒其實主要的作用只是去腥而已，所以在蒸制魚頭的時候，最好還是選擇加入啤酒，其次啤酒本身苦味也較低，可以很好的伴隨蒸制過程而散發出去，最後吃著的魚肉同樣不會帶有苦味，所以白酒是無法代替的，至於熟油則是為了很好的給魚頭表面鎖住熱量和調味品，因為可以給它們蓋上一層油膜，也是一個比較重要卻很簡單的小步驟。

——》》剁椒魚頭技術總結：

（1）魚頭要從魚背切開。

（2）魚鰓和黑膜一定要去除。

（3）剁椒需要炒幹水分和加入大紅椒、少許白糖。

（4）魚頭醃製只需要10分鐘，不用太久。

（5）蒸制一定要墊一雙筷子，並且是開水下鍋大火蒸制。

（6）需要先蒸5分鐘撇一次腥水，注意！此時才加入剁椒（和調味）。

（7）後面蒸制15分鐘並不是固定的時間，需要根據魚頭的大小來決定增減。

（8）最後的熱油淋魚不需要非常高的溫度，不然魚肉會被燙老，只需要油溫6成熱即可（160度左右）。

結語

其實剁椒魚頭的做法非常的多樣，每一位大廚的做法可能都不太一樣，雖然我不能說我的做法一定是最正宗且最好吃的，但是我覺得我能把自己認為最好吃最正宗的美食做法分享給各位“吃貨”們，那也是一件挺開心挺值得驕傲的事情，您說呢？要不，您先試著做一次？（ps：好吃的話寄給我一份，當然，先點個關注更重要哈~）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

剁椒魚頭怎麼做才會好吃呢？廚師長做的這道剁椒魚頭，魚頭脆嫩還沒有腥味，剁椒味十足。做法簡單而且在處理魚頭和剁椒醬有一套。想看視頻版的小夥伴，可以點擊我的頭條號進去觀看。

食材：

花鰱1條，老薑3克，啤酒半瓶，剁椒200克，蒜米50克，泡姜30克，老薑10克，小米椒15克，糖1勺，豆豉、胡椒粉適量

步驟如下：

1.花鰱拍暈，距頭7釐米處切開，這樣的魚肉才比較鮮嫩好吃

2.颳去魚鱗，除去魚鰓，在魚頭骨片開。除去黑膜，因為黑膜比較腥，所以刮乾淨

3.魚頭表面撒層鹽，這樣能去除表面的黏液，能有效去腥。用清水多洗幾遍，必須洗乾淨。下面我們開始醃製魚頭，老薑3克拍散剁碎，小蔥幾顆拍散，拍出蔥姜水，加入啤酒半瓶，醃製十分鐘

4.剁椒200克切碎，蒜米50克拍散剁碎，泡姜30克，剁碎，老薑10克，拍散剁碎，小米椒15克剁碎，增加辣度，切一點蔥花

5.下面我們開始炒制剁椒醬，鍋燒熱，下入涼油，下入薑片和蔥段，小火煉製蔥油，煉好後撈出

料頭就不用了

6.油溫七成熱 下入豆豉，烹出豉香味，撈出

7.下入蒜蓉，小火炒制，炒香後下入老薑，下入泡椒，繼續熬製，熬至冒泡泡時下入豆豉，炒出豉香味。加入糖1勺增鮮，加入少量的雞精和味精，不吃的可以不加。下入胡椒粉去腥，炒香後即可出鍋，這樣剁椒醬就炒好了。加入一把蔥花增加蔥香味，小蔥薑片墊入盤底，用筷子撐好

8.放上醃製好的魚頭，均勻的抹上剁椒醬，起鍋燒水，水開後下入魚頭蒸制，蓋上鍋蓋，大約10分鐘。撒上蔥花，鍋熱燒油，油溫大約五成熱，再次喚醒剁椒味

9.這樣一道剁椒魚頭就做好了，魚肉鮮嫩，剁椒味足，喜歡我們的美食視頻，歡迎濤廚。有疑問的，可以在下方留言，或者想看什麼菜的做法，也可以評論留言哦。

濤廚

OMG，我一直以為剁椒魚頭也是川菜，卻忘了湖南菜也是以辣為主的，從今天開始記住，剁椒魚頭是湘菜，剁椒魚頭是湘菜，剁椒魚頭是湘菜，重要的事情說三遍！

剁椒魚頭怎麼做才好吃？我的做法是先醃後蒸，最後放剁椒再蒸。

食材：

草魚魚頭，蔥薑蒜，料酒，油鹽，剁椒一小瓶，蒸魚豆豉；

步驟：

1 草魚魚頭去掉魚鰓，洗淨泥沙，對半剁開放入清水中浸泡個三五分鐘，洗去殘留的細肉；

2 放入蒸盤，倒入料酒均勻地抹在魚頭上，然後食鹽也均勻地抹一遍，再放入薑片蒜瓣蔥段醃製二十分鐘左右；

3 把蔥段取出扔掉，倒入蒸魚豆豉和食用油，鍋裡上水開始蒸魚頭，十分鐘左右；

4 夾出蒸盤，倒掉湯汁，然後放上剁椒再次入鍋蒸，五分鐘就可以出鍋了；

5 取出薑片蒜瓣，蔥葉切段放上就可以上桌了。

之所以先把魚頭蒸一遍，就是想把頭道的湯汁倒出來扔掉，因為這個湯汁的腥味不適合蘸著吃，碼上剁椒再次蒸的湯汁，腥味淡還有辣椒的辣味，吃起來舒服。

剁椒魚頭，魚頭泡餅，看見魚頭的營養價值確實很高，以後做魚一定留著魚頭，不做剁椒魚頭做個魚頭湯也是不錯的，補腦健腦延緩衰老。

冷雨下簷

說實話剁椒魚頭可真是一道好菜，我還是在上海飯店上班的時候，曾給人做過幾回。我現在還記得我上班的那個小區叫（萬科小區）在七寶老街附近，從南門進去一眼就能看到一個小店叫（萬科小店）真不知道現在還有沒有！好了言歸正傳，下面我來講一下剁椒魚頭的做法，這可是老做法也不知道和現在的做法有什麼差別。

魚頭：多以花鰱魚頭為主，因為花鰱魚頭的個頭比較大，口感也比較好，還有一個重要的因素就是花鰱魚頭的肉比較多，誰花幾十塊錢去吃個沒肉的魚頭呢，即使味道在好也沒人願意去花那冤枉錢不是！

剁椒：這個我一點也不隱瞞，我們當時用的都是現成的，桶裝的。

先將魚頭用鹽和醋沖洗一遍，為了能更好的去除魚頭的腥味。魚頭放入盤子內，再將剁椒均勻的到在魚頭上，剁椒要以
超過魚頭兩指為最佳。上面可加少許蔥、姜、蒜、豬大油（葷油）！上屜蒸10分鐘即可，時間不要太長（魚肉太老不好吃）也不要太短（魚肉太嫩也不好吃）10分鐘的時間剛剛好。

口味：辣中帶甜，香而不膩。

嚮往且迷茫

一個朋友來我家，給我帶了兩個魚頭來，小編最喜歡吃魚，可是這個魚頭怎麼吃，朋友說這兩個大魚頭可是好東西，用來做剁椒魚頭最美味了，中午我讓朋友在我家漏了一手，我們兩個喝了點酒，讓他把製作方法給我說了說，其實很簡單。

製作所需要的：魚頭一整個，紅剁椒20g，蔥薑蒜適量，鹽2g，胡椒粉2g，料酒15g，白糖
10g，油適量，香菜適量。

製作過程：1.首先我們把魚頭從一邊切開，另一邊相連，把裡面的鰓去掉，然後把魚頭洗乾淨，放入鹽和料酒醃製十幾分鍾。

2.我們把蔥薑蒜切段，把蔥薑蒜放盤裡，把魚頭也平放到放有蔥薑蒜的盤裡，然後把魚蒸下，主要目的把魚去腥，然後把魚出來的水倒了。

3.這時候把紅剁椒放到魚身上，加入糖和薑末，再上鍋蒸十多分鐘，把蒸好的魚拿出來放些蔥花和香葉。

這就是好看好吃的剁椒魚頭，大家喜歡吃嗎？你家怎麼做呢？其實魚頭吃法很多的，在山東萊蕪有個特色叫雪野魚頭。有空大家可以去嚐嚐。

美食客家

火辣辣的紅剁椒

覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉

冒著熱騰騰清香四溢的香氣

這就是湘菜——剁椒魚頭。

材料

花鰱魚頭

調料：蔥/姜/蒜/剁椒醬/豆豉/小米椒/蠔油

備料

調

調料：將蔥、薑切片，放入碗中加入料酒，一勺鹽揉捻均勻即可。

洗

將魚頭對切，使魚頭能平整展開成一條直線。接著洗淨，特別是魚內部的黑色物質。

劃

洗後用刀在魚身上劃幾刀

淋

醃

用剛才做好的調料淋在魚頭上，醃製十分鐘

切丁

將蔥蒜小米椒豆豉切丁後放入盤中

抹

將醃製好的魚頭均勻地抹上蠔油。至此，備料全部完成！

重頭戲：開火

將醃製好的魚頭蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘即可。

將切丁的蔥蒜小米椒豆豉放入鍋中爆炒，接著放入兩勺的剁椒醬，翻炒均勻。

將炒好的剁椒淋在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。

只見美食

《剁椒魚頭》是我們湖南的一道名菜，做法其實非常的簡單，一般都是選用的《雄魚頭》在家裡也能做出非常好吃的味道，不必飯店的差，下面就看看這個視頻\n

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小管家美食

選一新鮮鰱魚頭洗淨，中間切開。

放入碗中，倒入適量料酒、鹽、

抹勻，醃製二十分鐘左右用清水洗淨。

放入容器中，灑上備好的蔥、姜、蒜泥

少許豬油。上蒸籠二十分鐘即可。

—巧克力—

夏天，天氣越來越熱，正是吃魚的好時間！而魚的做法有很多，清蒸鱸魚、酸菜魚、水煮魚等。但要說魚頭的做法，想必大家首先會想到一種，那就是湖南的名菜“剁椒魚頭”。

作為一道傳統菜餚，基本上廚師和家庭主婦都會做，但論怎麼做最好吃？最正宗？

我是一個美食愛好者，對這道菜還是蠻拿手的，有著自己的見解和經驗。一道美味的剁椒魚頭離不開魚頭的品種選擇，和魚頭前期處理的方式、搭配什麼配料，以及蒸制火候的控制。

剁椒魚頭的來歷

這道菜屬於湘菜，以花鰱魚（也即是胖頭魚）的魚頭為主要原料，搭配湖南剁椒同蒸而成的一道傳統美食。

據據維基百科資料記載，剁椒魚頭最早出自於清朝，當時的做法非常簡單，單純的魚頭+剁椒。卻不乏美味連連，魚頭的鮮嫩，剁椒的香辣，相互交融，相輔相成。

後來經過黃宗憲家裡廚師改進，添加了豆豉、姜蔥蒜等配料，口感發生了巨大的變化！

且變得夠大份，妥妥的氣派十足！

滿盤皆紅色，顯得夠吸睛，夠喜慶！

從此，剁椒魚頭的名聲便在江湖傳開了……

那麼當下的剁椒魚頭怎麼做才好吃呢？話不多說，馬上揭曉。

剁椒魚頭地道的做法

原料：花鰱魚頭一個（一斤）

配料：剁椒適量、一小塊生薑、大蒜、紅辣椒、豆豉、香蔥。

調料：水、料酒、食用油、白糖、雞精胡椒粉、醬油、食鹽適量。

——剁椒魚頭烹飪過程——

1、魚頭的選購：從菜市場上買一尾新鮮的花鰱魚……宰殺、刨鱗、分割出魚頭……

以上，是部分人做這道菜時的前期流程。其實，不必這麼麻煩，我們用到的是魚頭，何必買一整條呢，單買就行了。不用擔心魚攤老闆肯賣嗎？他是樂意的，反正剩下的魚肉也有人要，一斤可以買個五塊錢左左，通常是賣給做餐飲行業的。

2、魚頭的處理：打完魚鱗之後，魚頭立在砧板上，右手拿著刀架在魚頭背部魚嘴處，左手拍壓慢慢切開，掰開展平。

接著去除魚腮、黑膜、牙齒、血塊，這幾個地方是腥味的主要來源，務必清除乾淨。然後在魚頭下方魚肉處劃開幾道口子，方便入味，其次便於熟得快。最後用清水將魚頭裡裡外外沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、魚頭醃製方法：魚頭放入盆內，加入適量的料酒、幾片生薑去腥。再放入一小勺食用鹽、少許的胡椒粉，攪拌均勻，使調料能均勻散開在魚頭裡面，醃製大概10分鐘左右。

4、配料處理方式：在醃製魚頭的時候，我們可以把其他配料備好。

• 用漏勺舀出適量湖南剁椒（即是超市裡常見的罐裝醃辣椒），稍微瀝乾水，剁一剁。紅辣椒也是切小剁碎。
• 生薑和大蒜分別剁碎，香蔥切成蔥花備用。
• 豆豉也要稍微剁小，香味才能更好的散發出來。
  
  

5、炒香配料：起鍋燒油，五成熱時放入姜蒜、豆豉煸炒。當聞到香味時，放入剁椒和辣椒末，轉小火進行翻炒，儘量炒幹剁椒的水分。接著放少許白糖和雞精、生抽、胡椒粉調味，翻炒均勻，增強鹹鮮味。這一步不可偷懶，配料經過油炒之後，才能最大程度激發出香味，以及顏色也更加紅潤好看。

6、蒸制魚頭：準備一個大盤子，墊上一雙筷子，架上魚頭，在蒸的時候，蒸汽能夠更好的流通，受熱也均勻，能節約不少時間。接著將鍋裡的配料平鋪在魚頭上。

起鍋燒水，待沸騰之後後，將魚頭放入蒸鍋內，蓋上蓋，持續大火持蒸10分鐘。

7、油潑魚頭：時間到後，將魚頭拿出，把盤子下面魚水全部倒掉不用，那可是魚腥水哦。接著在剁椒魚頭上撒上蔥花，澆上熱油激發出蔥香味，增亮其色澤。

一道美味可口、肉質香嫩、香辣適中、賣相巨加的剁椒魚頭就做好了。

總結剁椒魚頭的技巧要點

花鰱魚的特點在於頭很大！故此，魚頭含有的肉也相對多，而且口感比較細膩，味道好。相比草魚頭之類的，鰱魚頭不僅味道更勝一籌，價格還便宜些，關鍵是鰱魚大啊，顯得大氣，上得了檯面！鎮得了飯桌！討得了食客喜歡！倍有面子。

很有可能是前期處理的方式不對，例如：

（1）、沒有把魚齒、黑膜、血水清理乾淨。

（2）、沒有運用到料酒、胡椒粉、薑片去腥。這幾種配料都是去腥的小能手，醃製任何魚類都是通用的。另外，鹽也是可以去除腥味的，這一點，想必知道的人少之又少。我來解釋一下原理，魚頭前期放鹽醃製，不單是為了使其有底味，更是在蒸制的時，能夠殺出魚頭的腥水。

（3）、魚頭蒸後之後，沒有把盤底汁水倒掉，以為是精華所在，不想浪費。然而，事實上是大錯特錯的，那些汁水只是魚頭的腥水+血水結合的產物，味道並不好的。這也是為什麼粵菜餐廳的清蒸魚很好吃的原因之一，因為蒸好後都是要把魚腥汁倒掉的，所以吃起不帶腥味。同理，剁椒魚頭也要遵循這一點。

這一步至關重要，決定了剁椒魚頭的香味以及賣相。若是不信，你可以自己嘗試炒和不炒的區別。你會發現，真的大有不同的，過油爆香後的配料更加香氣四溢。

如果是一斤左右的魚頭，十分鐘的時間是足夠的，畢竟還在盤底墊了一雙筷子呢，受熱很快的。要是蒸的過久，肉質變老了，那就影響到了口感。

如果是兩斤以上的大魚頭，則要適當的延長時間，最多不超過十五分鐘的。當然，也要根據自己爐具的火候不同、鍋的大小而決定，反正注意觀察就行，當魚眼外翻時，就代表熟了。

剁椒魚頭不僅看著美觀，鮮紅的剁椒和魚頭的碰撞。還味道極其可口，辣味全部滲入魚頭裡面，妥妥的美味佳餚。步驟是比較多了點，但做法並不難，大家不妨做一做，保準會很滿意，足不出戶，就能做出一道餐廳大菜，成就感爆棚。

木木吖｜文

關鍵字: 調味品 魚頭 一下