私人角落99

四川菜是中國八大菜系之一，是中國四大菜系之一。川菜就成了家喻戶曉，大家都喜愛的一個菜系。那麼八大主流菜系之外，別的菜系，還有那些呢？又有誰比較好呢？我認為排在八大菜系之外，最強的一個菜系就是東北菜。東北菜號稱中國第九大菜系，差一點就進入前八強。同樣也是流傳非常廣泛、非常美味的一個菜系。

~~~~~四川菜的解析~~~~~

~~四川菜的組成~~

四川菜，也就是咱們四川人吃的菜。以前重慶還屬於四川的時候，重慶菜也屬於四川菜。四川菜由咱們四川各個地區的小菜系共同組成，如成都菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜、崇州菜等共同組建而成。一開始吃川菜的人主要是川渝兩地的人，後來川渝兩地得人出門在外，於是就把很多美味的四川美食帶了出去。走向了全國各個地方。

~~四川菜的口味~~

四川菜主要的烹飪手法：煎、炒、炸、燉、蒸、爆等。食在中國，味在四川，四川菜是中華料理集大成者。一菜一味，豐富的口味。四川菜的食材來源非常普及、廣泛，同時四川菜講究互色香味俱全，尤其是品相上講究相互搭配，以香味、品相共同誘人食慾。如：回鍋肉、火爆腰花、火爆肥腸、乾鍋兔、川味火鍋、川味串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞等。四川菜的口味非常多，主要的口味多達20多種，在這20多種口味上進行擴展。因此，四川菜不僅四川人愛吃，外地的人愛吃。

~~四川菜的總結~~

四川菜的食材非常普及，講究相互搭配，獲得更多的口味、獲得更好的食慾。四川菜也是一種上的高級宴會、下的尋常老百姓的一種菜系。宴會、家常菜，均適合四川菜。

~~~~~東北菜的解析~~~~~

~~東北菜的組成~~

東北菜，顧名思義就是東北那嘎達的美食。東北也就是東北三省，而東北菜自然也是由這幾個省的菜系共同組成。吉林菜、遼寧菜、黑龍江菜共同組成東北菜，流傳的地域非常廣泛，吃的人特別多。

~~東北菜的口味~~

東北菜主要的烹飪手法：熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，講究鹹是鹹，甜食甜，一道菜裡可以吃到很多種口味，香味濃郁，酥脆軟爛。雖然東北菜的食材非常的普遍廣泛，但是在做菜的時候，每到菜品所用到的食材卻很簡單，很多時候，東北菜做出來的品相不是那麼好看。沒有那種品相，不夠吸引人的食慾。

~~東北菜的總結~~

東北菜所用的食材簡單、普及。但是單一的菜品所用的食材也非常簡單，色香味就缺少了品相。如：豬肉燉粉條、地三鮮、鍋包肉等。因此，可能在菜品的菜色上有所不足，在八大菜系裡才沒有它的存在，才沒有被更多人接受，喜歡。

~~~~~總結~~~~~

相對於可以看出，東北菜雖然流傳的地域很廣泛，吃的人很多，但卻大大不如四川菜。不僅是地域上的差別，口味上也沒有川菜的多，菜品品相也不是很突出。因此，東北菜和四川菜，哪個更好吃？很明顯是四川菜佔有很大優勢。

美食來臨

作為地道的四川人，如果讓我比較東北菜和四川菜哪個最好吃？我肯定會選四川菜。八大菜系之一的川菜可不是東北菜能比的，川菜講究:麻，辣，鮮，香，燙，色，味，酥，鹹，甜，酸，苦，十多味口感，東北菜可沒有那麼多口感。

口說無憑，我們一起來看看三道典型的川菜，一看色香味俱佳，很有食慾。

第一道就是我們心心念唸的毛血旺，雖然外面看起來只有辣椒，但是吃起來還是不錯的，尤其是那個毛肚和鴨血放在上面，再配上點香菜和紅油，就算是一個東北人看著都能打開食慾，都不會拒絕它，都想嚐嚐吧！

第二道也是我的最愛水煮肉片，全是麻麻辣辣的肉片和蔬菜，撒上翠綠的小蔥花，蔥香四溢，太好吃了。如果配上一碗米飯，一杯小酒，這滋味，簡直不擺了，真的是我最喜歡的一道川菜！

第三道就是萬眾矚目的酸菜魚，這種酸菜具有四川特有的風味，和東北酸菜完全不是一個口感。裡面的魚肉又是切成片的，真的超級嫩，起鍋時撒上新鮮的四川花椒，澆上熱油，椒香四溢，太香了。魚湯也超級鮮嫩！可能也就是因為這一點，讓大家喜歡吃燉魚的人更喜歡川菜的酸菜魚了。

國信大酒窖

這個要看在哪兒了。我，生在東北，15歲到四川長大。可以說東北菜四川菜各有各的環境需求，不存在更喜歡哪個。舉個例子：97年我哥結婚（回四川的時候我哥在讀技校，沒跟我們一起回，就一個人在瀋陽成家立業了。），我帶我未婚妻一起到瀋陽。10月中旬，東北的天氣和我走之前沒改變，乾冷乾冷的，看著太陽亮晃晃的，一點溫度沒有。風吹得嗚嗚的，知道我回來了跑來陪我的發小說不冷，我他媽穿毛衣鼻涕都要出來了，這才離開東北11年而已。然後倆發小天天帶我吃這吃那，未婚妻根本吃不慣，我還好，東北待了14年。可過兩天，未婚妻嘴唇開始裂口，豬肉燉粉條子也可勁得造了。所以啊，這是環境造就的。四川悶溼，不吃點辛辣排溼解毒，那是不行的。而東北那大肥肉片子等你吹幾天東北風你就會說：真香！

沃司托拉吉斯基

我是東北人，一直吃東北菜，說東北菜比四川菜好吃，肯定有王婆賣瓜之嫌，不說也罷，說了也不服人。

但我可以評價一下川菜。我沒去過四川親口嚐嚐當地川菜，只是在東北老家飯店吃過川菜。實話實說，對川菜味道感覺還可以，但有兩個問題讓我戒吃川菜。

一個是太辣。辣的嘴受不了，胃腸也不舒服，甚至上火引發炎症。第二個是擔驚受怕，川菜油多辣椒多，肉魚菜吃掉後，會剩下半盆辣椒和油水，這些口水湯底會不會煮給下桌客人吃呢？畢竟那麼多的油和辣椒，商家會捨得扔掉嗎？油水裡加點魚肉菜，吃客根本看不出來。一年下來，能省出多少油多少辣椒呢？

雖然我沒發現過這樣行為，但考慮今天社會無奸不商的狀況，想想要是吃了別人的口水油多噁心，所以對川菜敬而遠之了。昨天聚餐還上了毛血旺和水煮肉片，我是一口沒吃。

遠山344

各有特色吧，我一名山東人，總體上更喜歡東北菜，因為我不太吃辣，川菜有很多菜都是辣的，很多都受不了，當然，有的不太辣的還好。

而東北菜很豪放，總體胃口比較符合山東人的口味，習慣也差不太多，比如燉菜，或者喜歡拿蔥蘸醬等，所以總體上更傾向於東北菜。

閒餘時光

東北菜與，四川菜的特點各有所長，東北菜主要講究順其自然，加工藝簡單點。很實在，沒有多少花銷的樣式，吃起來感覺很天然，很舒服，川菜主要中辣麻口味比較重一點，加工的工藝也複雜一點，吃起來很開胃，很提口味，香味十足，菜是根據地方環境氣候而流傳下來的，地方菜比較適合當地人的口味，你所在的環境特定而流傳的東西，各有所長，因人而異，不好評定，每個人都有思念故鄉的情節，其實也就是思念家鄉的口味，跟家鄉的風景罷了，

邵啟光

我東北人，東北菜，川菜我都愛！

愛東北菜是因為那個有家的味道。時間長不吃會想念，隔三差五吃一次，總會想這道菜在東北是什麼味兒，因為畢竟在外地材料什麼的有所不同。我爸爸不論在哪裡吃鍋包肉，他都會說沒有在家鄉小館子吃的味道好，總忘不了鍋包肉上桌時那一陣醋香！我知道他那時不再只是吃一道菜了，他是在想家。

川菜想起來，就會有麻辣鮮香的味道縈繞鼻尖。戀愛時和男朋友吃的那一盆水煮肉片，失意是朋友一起吃的小林火鍋，都讓我難以忘記！

所以所以不管是哪裡的菜，都有我們無法忘記的味道！

麥子的守望者

各有千秋，都好吃！我居四川成都，16年我自駕環東北邊境，天天東北菜，少麻少辣而且少油，份量還很大，吃得非常舒服，喜歡上了東北菜，在成都偶爾也會去吃東北菜。東北菜比較傳統，變化少。川菜味道很重，多麻多辣，而且油很大，特別是火鍋。大多數人確實很喜歡吃。川菜最大的特點是不斷的變化，口味多樣，我也很喜歡吃川菜。

成都楊建立

我們在東北大連人劉哥家裡喝酒，印象中大個子劉哥的酒量驚人。只見劉哥從冰箱裡取出了餃子、鹽蛋，還有從大連帶回的兩袋袋裝海鮮，那袋裝海鮮的量比成都的要大一些。過了不久，我的一個朋友給了我瓶五糧液系列酒，我便招呼了一眾朋友到劉哥家裡喝酒，我們這一眾四川朋友自己準備了水煮魚、涼拌豬耳朵、滷鴨頭、滷鴨脖、鵪鶉蛋、軟豇葉蕃茄煎蛋湯來下酒。我們去劉哥家，劉哥最大的款待是吃餃子，而我們帶去的下酒菜才是槓槓的。

用戶79141123829

我是大連人，川菜一般以辣為主，吃了特下飯，回味無窮。

東北菜，一般以大鍋燉，蒸菜，蘸醬菜。為主。我就好這口，大土豆蒸熟了，蘸著大醬吃。配點小蔥，豆皮黃瓜。哎呀呀。美味。

川菜我不敢多吃。可能沒有南方人的氣候。所以吃完太辣的，會嗓子疼。犯痔瘡。但真的喜歡辣口。

東北菜自己家燒菜必備，燉菜才能入味。適合天天吃。但是要少放豬油。不然會胖的哦。

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