杨紫小公主

本期导读：用开水烫面能做什么？有什么作用？

开水烫面一般简称烫面，烫面还分为全烫面，半烫面和三分之一烫面。全烫面就是和面全部用开水，这种全烫面做出来的面食非常柔软，但是没有筋性，还有些粘牙，并且在操作时还会粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一烫面，就是指和面时用两份冷水，一份开水来和面，这种面团做出来的面食筋性还在，口感不是特别柔软，家庭生活运用的也不多。

半烫面，就是一半开水和面一半冷水和面，然后把两种面絮揉在一起，这种就是半烫面。半烫面有烫面的柔软，也有死面的筋性，最大的优点就是凉了以后口感不发硬，深受家庭专业人士的喜爱。

半烫面可以做的食物太多了，向大家比较喜欢的手抓饼、葱油饼、土家酱香饼、梅干菜肉饼、薄皮大馅的馅饼，蒸饺、水烙饼、韭菜盒子等等，这些都是用半烫面做的，这些饼都有一个特点，那就是凉了不发硬。

下面分享用半烫面做皮薄大馅的韭菜鸡蛋饼q

食材：面粉、开水、冷水、鸡蛋、韭菜、虾皮

调味品：食盐、色拉油、胡椒粉

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，在面粉中间划一条线，忘一半的面粉中倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状。

步骤二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮后，把两种不同温度的面絮随意的揉在一起。

步骤三：放置五分钟后，再下手把面团揉光滑，盖上湿布醒面半小时。

步骤四：把韭菜洗净，放到一旁沥干水分。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，关火后晾凉备用。

步骤五：把沥干水分的韭菜切碎装入大碗中，倒入适量的熟油，搅拌均匀封住水分，再倒入晾凉的鸡蛋碎和洗净的虾皮。

步骤六：把醒好的面团取出，整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子擀成包子皮一样中间后边缘薄的面皮。

步骤七：把馅料加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后取适量的馅料放在面皮上，像包包子一样收口，把口收紧。

步骤八：收口朝下，用擀面杖把饼胚两面都轻轻的擀一下，电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。

再用半烫面做香酥焦脆的葱油饼；

食材：面粉、开水、冷水、香葱

调味品：食盐、色拉油、五香粉、花椒粉

步骤一：把面粉分成两半，一半加入开水和面，另一半加入冷水和面，然后把两种面粉混合在一起，五分钟后再揉成光滑面团，盖上湿布醒面半小时。

步骤二：把香葱洗净切碎放入碗中，再加入适量的面粉、食盐、五香粉和花椒粉，锅中加油烧热，然后把热油倒入碗中，搅拌成粘稠的可以流动的油酥。

步骤三：醒面完成后，取出面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子用擀面杖擀成长薄薄的长型面片。

步骤四：把油酥涂抹在面片，然后把面片卷起来，从一头向另一头边拉伸边卷，最后把尾端压在下面，按平后用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面饼。

步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。

半烫面还可以制作很多其他的美味，口感柔软不失劲道，凉了也不发硬，是运用非常广泛的一种和面方式。

楚香村

真巧，今天刚刚用开水烫面做了美食_糖糕。

记忆中小时候经常吃的好吃的了。小时候家里没有什么好吃的，有时候妈妈会给我们做糖糕，感觉可香可好吃了。最近疫情宅在家里，又做了一下，吃着还不错，很畅销，全部被吃完了。

做法

面粉：250g

白糖：40g（根据喜欢少加或多加）我加了30多g

水：400g左右，先少放点，不够再加。

糖馅：放了白糖，黑芝麻跟少量面粉伴的。

把面粉跟白糖放一起，开水倒入用筷子往一个方向搅拌，到无干面。

放凉后手上占满油团成小圆饼，包入糖馅后一定要完全包好。再压扁。

最后放油锅炸到两面金黄即可出锅。（一定要小🔥）

鹤立可可

①首先先烧开一壶热水，把滚烫的热水分少量多次的加入面粉中，边加边搅拌，直到没有干面粉的时候下手和成一个光滑的面团，注意这个时候面被烫的非常热，建议戴上一层手套去和面。

②和均匀以后的面团稍微冷凉下来了，再用手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜让它醒发十分钟，让面更松弛一下。

③准备油酥，加入一勺五香粉，两勺面粉，加入热油搅拌均匀，这样油酥就做好啦。

④面醒好以后把它在案板上再揉一下，擀成一个薄薄的大面皮，在上面抹上油酥，从一头开始向另一头卷起，如果喜欢吃葱，可以在里面撒上一层薄薄的葱花。

⑤在电饼铛里面倒上油，再把饼放入，盖上盖子去烙，盖上盖子能够有效的锁住饼里面的水分不流失，这样烙出来的饼，非常柔软好吃。

⑥两面都烙成金黄色了，就可以把屏取出来，冷凉一些，把它接出自己喜欢的形状摆入盘中就可以吃啦。

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烫面烙饼

－ 准备食材 －

面粉 盐 食用油

－ 步骤 －

1.白面用开水和面 （开水直接倒到面粉上用筷子搅拌 等凉些了在适当放些白面活成团 要软些 ）

2.将面团擀开均匀的涂上油 撒上盐

3.将面卷起来切断

4.擀成圆片

5.平底锅放油小火烙至两面金黄

6.很香很松软

徐徐3592

用开水烫出来的面柔软，这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法：准备材料：面粉400克、开水适量 、盐一点点，这样就可以操作了，不是开水是温开水就是不太烫手的温热水,加入你的话或者就先和一半温热水的叫做,再把另外一半拿凉水和然后两搀就行了.用热水是为了让面不硬,不紧做的时候柔软始终吃起来口感好,而且放凉了也能咬的筋道.

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饼类用开水烫软了不硬，如酱香饼，馅饼，千层饼等

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你好，我是三三！

如果不是做发面面饼，用烫面做饼要更有嚼劲些！

但是以三三的几次实验来说：完全的烫面太黏非常不好揉面！建议做半烫面！

以烫面韭菜盒子和烫面饼为例：

和“半烫面”方法有两种：

1、300克面粉分成两半，一半用开水另一半用凉水和面！

2、300克面粉直接用热水和面（七八十度不烫手即可）！

这两种方法三三个人觉得方法一揉出来的面更有嚼劲

下手要快，搅啊~搅、揉啊~揉

这种方法揉出的“半烫面”不粘手，盆也很干净。真正的“三光”~面光、手光、盆光！

“半烫面”做的饼有嚼劲、用油煎过形成的脆皮比发面饼好吃！

1、这是韭菜盒子，两两面煎成金黄色，脆脆的很好吃。

2、这是“半烫面”烙饼，发面烙饼会“抛”一些，“半烫面”烙饼适合做薄点的饼。

皮薄馅大，“发面饼”吃起来就不是这个感觉，说的好抽象，不过“吃货”应该能听懂三三的话🤣

总结：

1、“烫面、半烫面”和面的水温不低于70°

2、边搅拌边倒水，手速要快，只有趁热和出的面才有“烫面”特殊的口感

3、“烫面”、“半烫面”适合做韭菜盒子、煎饼、葱油饼

以上就是三三实际操作过得出的结论，希望能帮到你，觉得还行麻烦点赞！

三三圈圈

烫面可以做蒸饺、烙饼

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

轻飘小梦

锅盔，揉成一团大饼，两三厘米厚，刷点油最小火烙，熟了加点黑胡椒盐，嘿嘿这是我最喜欢吃的，可以当零食。

也可以刷点油醒一醒，猪肉酱油耗油大葱和馅儿，煎饼。

可以撕开来做小疙瘩西红柿鸡蛋汤。

剩下的用擀面杖擀薄，扑上一点干面粉，折叠切面条，下锅生菜牛肉面！

浮木之舟

开水烫面是用沸水（70度以上的水）和面。边加水边不停搅拌，待稍凉后揉合成团，就可以做成各种食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水多，做出的产品比较软，吃起来没有什么劲道，会有粘牙、粘手、的缺点。

關鍵字: 烫面 开水烫 面能