楊紫小公主

本期導讀：用開水燙麵能做什麼？有什麼作用？

開水燙麵一般簡稱燙麵，燙麵還分為全燙麵，半燙麵和三分之一燙麵。全燙麵就是和麵全部用開水，這種全燙麵做出來的麵食非常柔軟，但是沒有筋性，還有些粘牙，並且在操作時還會粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一燙麵，就是指和麵時用兩份冷水，一份開水來和麵，這種麵糰做出來的麵食筋性還在，口感不是特別柔軟，家庭生活運用的也不多。

半燙麵，就是一半開水和麵一半冷水和麵，然後把兩種面絮揉在一起，這種就是半燙麵。半燙麵有燙麵的柔軟，也有死麵的筋性，最大的優點就是涼了以後口感不發硬，深受家庭專業人士的喜愛。

半燙麵可以做的食物太多了，向大家比較喜歡的手抓餅、蔥油餅、土家醬香餅、梅乾菜肉餅、薄皮大餡的餡餅，蒸餃、水烙餅、韭菜盒子等等，這些都是用半燙麵做的，這些餅都有一個特點，那就是涼了不發硬。

下面分享用半燙麵做皮薄大餡的韭菜雞蛋餅q

食材：麵粉、開水、冷水、雞蛋、韭菜、蝦皮

調味品：食鹽、色拉油、胡椒粉

步驟一：把一斤麵粉倒入盆中，在麵粉中間劃一條線，忘一半的麵粉中倒入一百三十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀。

步驟二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮後，把兩種不同溫度的面絮隨意的揉在一起。

步驟三：放置五分鐘後，再下手把麵糰揉光滑，蓋上溼布醒面半小時。

步驟四：把韭菜洗淨，放到一旁瀝乾水分。把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。熱鍋加油，倒入雞蛋液，翻炒成雞蛋碎，關火後晾涼備用。

步驟五：把瀝乾水分的韭菜切碎裝入大碗中，倒入適量的熟油，攪拌均勻封住水分，再倒入晾涼的雞蛋碎和洗淨的蝦皮。

步驟六：把醒好的麵糰取出，整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子擀成包子皮一樣中間後邊緣薄的麵皮。

步驟七：把餡料加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻後取適量的餡料放在麵皮上，像包包子一樣收口，把口收緊。

步驟八：收口朝下，用擀麵杖把餅胚兩面都輕輕的擀一下，電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，烙制兩面金黃即可出鍋。

再用半燙麵做香酥焦脆的蔥油餅；

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、五香粉、花椒粉

步驟一：把麵粉分成兩半，一半加入開水和麵，另一半加入冷水和麵，然後把兩種麵粉混合在一起，五分鐘後再揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒面半小時。

步驟二：把香蔥洗淨切碎放入碗中，再加入適量的麵粉、食鹽、五香粉和花椒粉，鍋中加油燒熱，然後把熱油倒入碗中，攪拌成粘稠的可以流動的油酥。

步驟三：醒面完成後，取出麵糰直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子用擀麵杖擀成長薄薄的長型面片。

步驟四：把油酥塗抹在面片，然後把面片捲起來，從一頭向另一頭邊拉伸邊卷，最後把尾端壓在下面，按平後用擀麵杖擀成一個又薄又大的圓形麵餅。

步驟五：熱鍋刷油，放入麵餅小火烙至兩面金黃即可出鍋。

半燙麵還可以製作很多其他的美味，口感柔軟不失勁道，涼了也不發硬，是運用非常廣泛的一種和麵方式。

楚香村

真巧，今天剛剛用開水燙麵做了美食_糖糕。

記憶中小時候經常吃的好吃的了。小時候家裡沒有什麼好吃的，有時候媽媽會給我們做糖糕，感覺可香可好吃了。最近疫情宅在家裡，又做了一下，吃著還不錯，很暢銷，全部被吃完了。

做法

麵粉：250g

白糖：40g（根據喜歡少加或多加）我加了30多g

水：400g左右，先少放點，不夠再加。

糖餡：放了白糖，黑芝麻跟少量麵粉伴的。

把麵粉跟白糖放一起，開水倒入用筷子往一個方向攪拌，到無干面。

放涼後手上佔滿油團成小圓餅，包入糖餡後一定要完全包好。再壓扁。

最後放油鍋炸到兩面金黃即可出鍋。（一定要小🔥）

鶴立可可

①首先先燒開一壺熱水，把滾燙的熱水分少量多次的加入麵粉中，邊加邊攪拌，直到沒有乾麵粉的時候下手和成一個光滑的麵糰，注意這個時候面被燙的非常熱，建議戴上一層手套去和麵。

②和均勻以後的麵糰稍微冷涼下來了，再用手把它揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓它醒發十分鐘，讓面更鬆弛一下。

③準備油酥，加入一勺五香粉，兩勺麵粉，加入熱油攪拌均勻，這樣油酥就做好啦。

④面醒好以後把它在案板上再揉一下，擀成一個薄薄的大面皮，在上面抹上油酥，從一頭開始向另一頭捲起，如果喜歡吃蔥，可以在裡面撒上一層薄薄的蔥花。

⑤在電餅鐺裡面倒上油，再把餅放入，蓋上蓋子去烙，蓋上蓋子能夠有效的鎖住餅裡面的水分不流失，這樣烙出來的餅，非常柔軟好吃。

⑥兩面都烙成金黃色了，就可以把屏取出來，冷涼一些，把它接出自己喜歡的形狀擺入盤中就可以吃啦。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

燙麵烙餅

－ 準備食材 －

麵粉 鹽 食用油

－ 步驟 －

1.白麵用開水和麵 （開水直接倒到麵粉上用筷子攪拌 等涼些了在適當放些白麵活成團 要軟些 ）

2.將麵糰擀開均勻的塗上油 撒上鹽

3.將面捲起來切斷

4.擀成圓片

5.平底鍋放油小火烙至兩面金黃

6.很香很鬆軟

徐徐3592

用開水燙出來的面柔軟，這樣做出的成品即使放涼了也不會變硬，下面介紹做法：準備材料：麵粉400克、開水適量 、鹽一點點，這樣就可以操作了，不是開水是溫開水就是不太燙手的溫熱水,加入你的話或者就先和一半溫熱水的叫做,再把另外一半拿涼水和然後兩攙就行了.用熱水是為了讓面不硬,不緊做的時候柔軟始終吃起來口感好,而且放涼了也能咬的筋道.

藝術與創作的魅力

餅類用開水燙軟了不硬，如醬香餅，餡餅，千層餅等

小吃解密：各類小吃做法配方分享

阿明美食小吃解密

你好，我是三三！

如果不是做發麵麵餅，用燙麵做餅要更有嚼勁些！

但是以三三的幾次實驗來說：完全的燙麵太黏非常不好揉麵！建議做半燙麵！

以燙麵韭菜盒子和燙麵餅為例：

和“半燙麵”方法有兩種：

1、300克麵粉分成兩半，一半用開水另一半用涼水和麵！

2、300克麵粉直接用熱水和麵（七八十度不燙手即可）！

這兩種方法三三個人覺得方法一揉出來的面更有嚼勁

下手要快，攪啊~攪、揉啊~揉

這種方法揉出的“半燙麵”不粘手，盆也很乾淨。真正的“三光”~面光、手光、盆光！

“半燙麵”做的餅有嚼勁、用油煎過形成的脆皮比發麵餅好吃！

1、這是韭菜盒子，兩兩面煎成金黃色，脆脆的很好吃。

2、這是“半燙麵”烙餅，發麵烙餅會“拋”一些，“半燙麵”烙餅適合做薄點的餅。

皮薄餡大，“發麵餅”吃起來就不是這個感覺，說的好抽象，不過“吃貨”應該能聽懂三三的話🤣

總結：

1、“燙麵、半燙麵”和麵的水溫不低於70°

2、邊攪拌邊倒水，手速要快，只有趁熱和出的面才有“燙麵”特殊的口感

3、“燙麵”、“半燙麵”適合做韭菜盒子、煎餅、蔥油餅

以上就是三三實際操作過得出的結論，希望能幫到你，覺得還行麻煩點贊！

三三圈圈

燙麵可以做蒸餃、烙餅

冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網絡，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。

輕飄小夢

鍋盔，揉成一團大餅，兩三釐米厚，刷點油最小火烙，熟了加點黑胡椒鹽，嘿嘿這是我最喜歡吃的，可以當零食。

也可以刷點油醒一醒，豬肉醬油耗油大蔥和餡兒，煎餅。

可以撕開來做小疙瘩西紅柿雞蛋湯。

剩下的用擀麵杖擀薄，撲上一點乾麵粉，摺疊切面條，下鍋生菜牛肉麵！

浮木之舟

開水燙麵是用沸水（70度以上的水）和麵。邊加水邊不停攪拌，待稍涼後揉合成團，就可以做成各種食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水多，做出的產品比較軟，吃起來沒有什麼勁道，會有粘牙、粘手、的缺點。

關鍵字: 燙麵 開水燙 面能