老咖们优秀，我是鹿睿酱，

精品咖啡这几年不断在进行改良，

从栽种方式品种一直到处理法，

每年都会有新的技术跟大家见面。

橡木桶发酵法

而在我们之前的文章当中，

也有相对完整的介绍过咖啡处理法，

也曾经分享比较少见的处理法，

像是厌氧发酵这一类的咖啡的处理，

其实就是一个发酵和干燥的过程。

干燥与发酵

不同的处理程序会影响到咖啡最后的风味，

所以咖啡农们如果想要提升咖啡的风味，

就可以选择改变后置处理的做法。

不知道大家是不是也和我们一样，

进到咖啡厅就会想要喝看看不同的处理法，

试试他们喝起来到底好不好喝，

而且名字听起来越厉害就越想试看看。

鹿睿精品烘焙商

前一阵子就有人在我们的今日头条的短片留言说，

希望能够介绍橡木桶发酵，

刚好我们测好的一只橡木桶的洪都拉斯豆，

所以今天就来跟大家聊聊什么是橡木桶发酵？

以及利用橡木桶进行发酵喝起来的风味？

传统的咖啡处理法分为水洗、日晒以及蜜处理，

在之前的攻略中有提到这三种处理方式的差异，

可以简化成果胶、果皮的多少，

以及发酵的均匀程度，

而橡木桶可以说是水洗的变形。

所以在水洗的阶段去除所有的果胶和果皮，

然后曝晒干燥，过程没有果胶、果皮，

属于水果的香甜味也会比较少，

干燥发酵的环境也比较均匀，

所以喝起来通常会比较干净！

而在洪国马萨瓜拉地区，

这个阶段采用的是传统式水洗，

用水浸泡十几个小时去清除果胶层，

然后稍微烘干再放到遮雨棚底下让它自然晒干，

普通的水洗就是走到这一步。

不过这次要讲的是橡木桶是水洗的变形，

所以干燥后重头戏就是要放到橡木桶进行收容，

咖啡农会先挑选咖啡豆的大小，

只留大概七毫米左右的豆子，

放进朗姆酒的橡木桶中，

浸泡在里面三个月左右。

大约每30天就拿一批出来先测试一下风味，

有没有达到预期的标准，

我们对这支洪都拉斯真是印象深刻，

一打开豆袋就闻到爆炸香的酒味。

而且就连在冲煮的时候，

旁边的人都以为我们开了一罐酒来喝，

满满的酒味儿。

在风味上带有一点点桃子味，

甜感非常高，

尾段香气也非常持久，

整体的印象感受还是以酒为主题。

这类型的咖啡一开始真的会让人非常的惊艳，

像鹿睿另一只新产季的危地马拉厌氧发酵一样，

多少都有不太耐喝的感觉，

偶尔喝一下会得到一种刺激感，

我个人还是蛮推荐在小酒馆里有这款咖啡豆。

你有喝过橡木桶发酵的咖啡豆吗？

你还看过什么样特别的处理法，

都欢迎在底下留言告诉我们，

我们下次见，感恩。