user4668624275853

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨用料丰富，做法精细，色、香、味具全，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜。

想做出好吃的糖醋排骨，需要注意一下几点：

1. 排骨煮熟后再用糖醋汁小火慢炖，肉嫩而且味足；
   

2. 出锅前一定要再淋少许醋，这样醋味才浓，因为在炖煮过程中，醋已经挥发了。
   

3. 选用猪小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的，将排骨斩成40mm长左右的段。
   

4. 如果选用冰糖，菜品的色泽会更加明亮诱人。
   

小陌美食

我是无肉不欢的人，每次吃饭的时候，都想着肉类，但是为了我的身体，我也是节制再节制，但是有一道菜我是抵不住诱惑，就是～糖醋排骨。

酸爽的排骨，让我食欲大增，我一般喜欢吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的最爱，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。

猪排骨营养很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。不过好处这么多，我们也要适当。

今天我就给大家做一道糖醋排骨，我这道是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。让大家开开胃口。制作方法如下。

食材准备

食材：猪肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根（这种小葱比大葱香），白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒适量。

制作过程：

小编我在这里不得不啰嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多时候我们没有耐心，注意火候，一旦失误就会发苦难吃。

1.肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。

2.锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。

3.锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。

4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。

5.加入清水末过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。

6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥。收汁上盘，最后淋上芝麻。

一道美味的糖醋排骨出锅了，这种做法有川菜的味道。你学会了吗？

烹饪技巧：

排骨选取猪肋排一定要嫩猪奥。

炒糖一定要有耐心，小火。

不喜欢吃醋可以少放，最后可以不淋醋。

美食客家

正宗的糖醋排骨酸中带甜，甜而不腻，色泽红亮，肉嫩骨香。

糖醋排骨是大家都喜欢吃的一道家常菜。做法各有不同。今天给大家分享一下我做的糖醋排骨，欢迎评论和指教！

糖醋排骨的用料

主料:肋排/仔排两斤

配料:盐、生姜、大蒜头、料酒、小葱、老冰糖、生抽、老抽、香醋、鸡精、白胡椒粉、八角、香叶、白芝麻。

糖醋排骨的做法

• 生姜切成片，大蒜切成片，小葱一半切成葱花，一半打成葱结。冰糖一大块洗干净拍碎。八角、香叶各两个洗净备用。
• 大火烧开水，排骨下锅焯水，倒入料酒烧至水再次沸腾，撇去浮沬，煮两分钟后捞出。清水冲洗干净，再用冷水浸泡至无血水冒出来，捞出控干水分。
• 热锅冷油，下八角、香叶炒香捞出。生姜、大蒜片爆香。排骨放进去炒至变色推到锅边。碎冰糖下锅小火慢炒，炒至红褐色，排骨推到锅中裹满糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均匀，每块排骨都均匀上色，放葱结，温水没过排骨，水量大约是排骨的三倍。

• 大火烧开，转中火慢煮三十分钟左右。中途用铲子翻动一下，防止排骨粘锅，排骨受热更均匀一些。加一点盐、多些香醋和白胡椒粉进去翻炒一下，继续小火慢煮。

• 用筷子戳排骨，能轻松戳进肉里就可以开大火收汁。汤汁浓稠，色泽红亮，放适量的香醋和鸡精调味，翻炒一下出锅，挑出葱结，撒上葱花/白芝麻即成。

做糖醋排骨的注意事项

1、糖醋排骨里的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要说三遍！

2、糖醋排骨里的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。

总结

糖醋排骨用老冰糖的优点:

• 易上色
• 甜而不腻
• 汤汁浓稠
• 色泽发亮

糖醋排骨放醋时间分两次的原因:

• 第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是缩短煮排骨的时间。还有排骨吸收入味。
• 第二次放醋，补充酸度。先前的醋已挥发和吸收完，酸味不够需要再补充。

糖醋排骨酸中带甜，肉质细嫩，骨香肉滑，开胃下饭，深受大家的青睐。

吃货无畏

一、原料

1、主料：猪肉排骨2500g（一定要用猪肋排，因炸收后排骨干香，带大骨头不太容易食用）

2、调辅料：姜5g、葱10g、花椒1g、精盐3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鲜汤400g、食用油1000g（约耗50g）

二、操作程序

1、原料初加工及刀工处理

将猪排骨洗净，顺肋条骨缝划成条，斩成长5CM的段，入锅焯净血水，捞出放入盐料酒姜葱花椒码味。

2、初步熟处理

将码好味的排骨上笼蒸至肉软离骨时取出沥干，拣去姜葱花椒不用。

3、炸制收汁成菜

将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸制色泽微黄时捞出。锅内放少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收，最后放入香油炒匀，晾凉装盘，撒上熟白芝麻即可。

三、关键点

1、斩排骨时要长短一致整齐划一，码味时咸味要足，成菜后才有底味。

2、一定要将排骨蒸的肉软离骨，也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。

3、如果排骨的肉较少，可以适当缩短炸制的时间，否则成菜后会显得过干，影响口感。收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面，糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火，因为糖很容易焦化，特别是在要起锅之前应该采用小火，避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。

四、成品质量要求

色泽棕红 ，干香滋润 ，甜酸醇厚

五、品种变化

变化原料制作糖醋带鱼 糖醋莲白丝

美食理想

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，更是我做的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日聚餐，我都会做上一盘，让大家大块朵颐。糖醋排骨，我是选用新鲜猪子排做的，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，因此颇受大家的欢迎。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦！因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。现将我做糖醋排骨的经验之谈简单分享给头条友们：

一、原料：

猪排骨500克，熟芝麻10克，盐3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，葱10克，菜籽油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖100克，香油10克。

二、做法：

1.将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，再倒入少许料酒和盐，腌制5~8分钟。然后将腌制出的血水倒出，锅中加适量冷水，再加几片生姜，把排骨倒进去，大火烧开焯水，待排骨的肉色变成白色，即可捞出放在盛有凉水的盆子里。

2.加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。然后锅烧干，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入锅中，炸至两面呈金黄色捞出。

3.锅又烧热，倒入适量菜籽油煎熟，然后炒红糖汁，加鲜汤，下排骨，用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻即成。

凌耶

【糖醋排骨】

糖醋排骨是属于川菜的传统美食，糖醋排骨在全国如此受欢迎得益于这道菜的独特口味，酸甜的味道不仅开胃，这样的味道更能给人一种舌尖上的感受。

一直以来人们对川菜的印象就是大麻大辣，其实川菜的精髓讲究的是百家百味，一菜一格的特点，糖醋味也是传统川菜的味型之一。糖醋排骨制作工序和选料都颇为讲究，说到糖醋很多人就会想到了番茄酱之类的酸甜酱料，其实制作糖醋排骨是根本不需要加入番茄酱的，所用到的醋也不是白醋或者陈醋，正宗的川味糖醋排骨为了使酸甜的口感更醇厚用到的醋为红醋，红醋做出来的味道不仅醇厚而且色泽也更红亮。糖醋排骨的制作方法可以说是很简单，讲究的是制作工序，详细制作方法请往下看。

【糖醋排骨制作方法】——酸甜醇厚、肉质细嫩

【所需食材】：排骨、白糖、盐、红醋、香葱、生姜、料酒、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 【浸泡】排骨清洗干净然后砍成约3厘米的块，然后放在冷水中浸泡一个小时，去除多余的血水。

2. 【腌制】一个小时后排骨捞出控干水分，然后加入少许的盐、姜、葱、料酒，搅拌均匀，腌制一个小时，腌制的目的是去腥解腻，而且使排骨更入味。

3. 【氽水】排骨腌制好后，然后把排骨冷水下锅氽水煮熟，煮的过程中要把浮末去掉，大约煮10分钟，然后捞出控水备用。

4. 【过热油】排骨煮过之后，然后过热油炸一遍，先在锅中加入食用油，油温升到五成热然后倒入排骨，大约炸三分钟然后倒出控油。这一步过热油的目的是把排骨的表皮收紧，这样制作出来的排骨口感更好。

5. 【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然后锅中留有少许的底油，下入适量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的过程中白糖会慢慢化掉，颜色会由浅到深的转变成棕红色，直至糖色开始冒泡，这个时候加入少许的热水，这样糖色就制作完成了。

6. 【制作糖醋排骨】糖色炒好后，然后倒入刚刚炸过的排骨，大火煮开然后转中火，加入少许的盐提味，然后再加入少许的白糖，然后再加入红醋从锅边淋入（醋的多少根据个人口味添加），最后大火收汁，把汁水收到浓厚，然后翻炒两下出锅装盘，最后再洒上少许的白芝麻点缀，酸甜醇厚的糖醋排骨制作完成。

【糖醋排骨之小贴士】

1. 在制作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否则做出来的排骨有血水的地方会变黑，而且不去掉血水也带有腥味。

2. 排骨在过热油的时候油温不能太高，而且炸的时间也不能太长，油温太高炸的时间过长排骨的肉与骨头会分离的，不仅影响颜值也影响味道。

3. 炒糖色的时候锅中的温度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好锅中的温度，糖色炒老了会变苦，炒好的糖色加入的一定是热水，如果加入冷水是会炸锅的，小心热油溅伤。

4. 在制作糖醋排骨的步骤中因为加入了糖色，所以已经带有了一定的甜味，如果不够甜再加少许的白糖提味，而白醋也是这里没有固定的份量，具体多少根据口味添加。

5. 在最后大火收汁的时候，一定要把汁水收到浓稠，这样制作出来的糖醋排骨才会裹上一层糖醋味道才会更好，而且色泽也更好看。

结语

制作出来的糖醋排骨酸甜醇厚，一块糖醋排骨入口，第一时间让你感受到的是它的甜，然后它浓郁的酸味马上又会刺激到你的味蕾，最后你会感受到浓郁醇厚的酸甜味占满你整个口腔，有一种很“饱满的感觉”，一份美味的糖醋排骨酸甜开胃，一家老少都适合，赶快转发收藏尝试做起来吧。

想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！

餐饮美食小鱼

糖醋排骨是一道家常菜，简单的步骤如下：

食材：猪肋排，生姜，冰糖，醋，盐

1、肋排洗干净，放入冷水锅中，锅中加入料酒和生姜片。大火煮开，直到锅中浮上一层血沫，然后捞出排骨，放进温水里洗干净。

2、取一口新锅，锅中倒适量油，保持中火，将排骨放入油中慢炸，炸至半熟捞出备用。

3、将炸排骨的油捞出，只留底油，放入几颗冰糖，炒出糖色。

4、将炸好的排骨放入，翻炒均匀。沿锅边加入少许料酒，再加入酱油，醋适量，翻炒均匀后，加入开水没过排骨，盖上锅盖调中小火焖40分钟。

5、在锅中加入少许盐进行调味。

6、最后，开大火进行收汁，汤汁出现大泡泡时即可关火装盘了。

注意：冰糖和醋的比例为1:1较好；给排骨焯水时不可久煮，不然肉味就少了；过早放盐的话肉质会变老，所以在最后收汁前加盐比较好。

子木川美

这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

1.原料，取排骨500克

2.调料，葱花，姜末

3.调料，1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调

4.将排骨洗净剁成3厘米长段

5.将排骨放入锅煮至八成熟

6.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味

7.锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出，油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

8.炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱

9.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁

10.倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

经验之谈：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，这是250克食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了

小小莹莹子子

糖醋排骨是我非常喜欢的一道菜，相信大家也有同感吧。做好糖醋排骨的关键在于糖的炒制和放醋的时间和方法。

好的糖醋排骨，颜色红亮，甜度适中，外慰里嫩，醋香扑鼻。

下面我介绍一下我做糖醋排骨的一些方法。

主料

猪精排

辅料

冰糖，醋，葱，姜，花椒，大料，香叶，料酒，油，盐。

制作过程

猪精排剁成三四厘米的小段，泡在凉水里，泡出血水，捞出备用。

起锅烧水，放排骨，葱段，姜片，花椒，大料，香叶，料酒煮制四五成熟，捞出备用。

重新起锅，放油和冰糖，冰糖在加热过程中，变色直到变成棕红色，冒大泡为止，停火。

锅里放煮好的排骨，翻炒均匀上色，在加水，没过排骨就可以了，炖煮30分钟，在用大火收汁的同时，加少量糖和适量的盐入味，等汁收浓，锅边淋上一圈醋，爆出醋香。这款醋香十足的糖醋排骨就完成了。

小提示

排骨一定要泡一下在煮，去除肉的腥味，煮出的汤可以做菜在利用。

炒糖一定不能马虎，看火候，糖颜色的变化，气泡大小的变化，千万不要炒糊。

糖醋比例为3比2，喜欢吃甜可适当多加一点，不要太多。

醋要出锅收浓汁时淋在锅的周边，这样才能激发醋的香气。

欢迎大家多多讨论，喜欢可点个赞，关注我分享更多美食知识，谢谢大家阅读。

分享生活的小郑

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。space

点击查图

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

space

点击查看大图

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

space

点击查看大图

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

space

点击查看大图

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

space

点击查看大图

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

space

点击查看大图

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

關鍵字: 糖醋排骨 糖醋 开胃菜