过年做荷香莲藕粉蒸肉，不要直接蒸，学会2个窍门，鲜嫩不夹生，入味不油腻
与荷叶有关的菜，就是杭州享有较高声誉的一款特色名菜“荷叶粉蒸肉”， 相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关，因为用的是“曲院风荷”的鲜荷叶。
美食家陆文夫曾写道：春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃五香扣肉，冬吃酱方肉。在这样的季节，若是不吃上一回荷叶蒸肉，真有点对不住“江南可采莲，莲叶何田田”之美意。
张爱玲在《心经》中，心心念念地写过荷叶蒸肉这道江南菜，唇齿留香间，更有着“莲香隔浦渡，荷叶满江鲜”实质意境？
“不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香”，此境之下的荷叶，已不在是酒店名厨的专用了，家中也可以做出各种荷叶佳肴。
莲藕粉蒸肉是荷叶粉蒸肉变化来的一道蒸菜，把五花肉加入莲藕来做，让肉更清爽，这是一道最解油腻的肉菜。
油脂多的食物，蒸着吃是最健康的做法，荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息，然而用了荷叶来蒸，更是把过剩的油脂全部放释出来了
荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香，更牢牢锁住水分，使其鲜肥软糯而不腻，让人一口接一口停不下来。
荷叶色青气香入馔味清醇，不论新干，皆可食用。鲜可解暑清热，干可助脾开胃，还有降血脂、降胆固醇作用。
当你把菜肴端上餐桌时，让人顿感荷香满溢，大有“过雨荷花满院香”的情趣，落箸入口，更觉鲜美。
虽然说粉蒸肉是一道南方菜，但是由于这道菜非常出名，以至于北方的朋友也经常在吃，而且味道也非常好，吃起来口感不仅糯，而且还很爽口，表面光泽也很油润，让人看了就会产生很强烈的食欲。
简单的粉蒸肉，但是每一个人都是会有每一种做法的，而且有很多的人做好之后的粉蒸肉，肉吃上去是一点都不香，甚至还很油腻，那么在看了本文之后，建议大家能够采用这位30年老师傅所介绍的方法来做粉蒸肉，保证做好的粉蒸肉香嫩入味，还不油腻。
做好粉蒸肉的几个要点：
一、首先是选肉。现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，都喜欢吃瘦肉，偏瘦的肉欠油水，如果下面再垫菜的话，会吸油，再用米粉裹，就会很干，其实在选肉的时候最好是选择肥瘦比例为1:1的五花肉，因为这样做好之后的粉蒸肉吃上去才会特别的好吃。
如果要用肥三瘦七的，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!。
二、蒸肉粉的粗细。在选择蒸肉米粉的时候也都是非常重要的，如果说米粉太粗的话，那么吃起来是非常的容易硌牙的，但是也并不是说米粉越细就越好，因为太细的米粉的话，那么在遇到水之后都是会变成坨的。在给猪肉上粉时就会很难上均匀，这也会影响粉蒸肉的口感，让人吃起来感觉味道不均匀。
三、五花肉的腌制。在做粉蒸肉的时候，千万不要急着切肉腌制，放入水中浸泡一下，一定先用刀背，或者是再用擀面杖把整块肉都给轻轻地敲打，有助于肉里面的血水流出来，让肉减少一些腥味，吃起来才会更加入味。
四、蒸肉时用它垫底。不少人在做蒸肉的时候都是直接把肉装在盘子里上锅蒸，这样做的后果将会导致肉容易蒸老，而且还容易出油，用荷叶包一下，荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香，更牢牢锁住水分，使其鲜肥软糯而不腻。
五、拌肉过程中加水。粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加水,米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。不然蒸出来就会很干,但是加水不能多。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了。
另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感。
食谱：荷香莲藕粉蒸肉
食材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。
调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。
做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。
2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。
3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。
4.荷叶用沸水泡软。
5.莲藕去皮洗净后厚片。
6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。
7.码放在荷叶上。
8.包好后放到蒸笼中。
9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。
厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。
2．米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。
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