2020年的開端對餐飲業來說是“致命”的打擊，疫情讓本來就難做的餐飲雪上加霜。今年的關鍵詞除了“活下去”，就是“省”了。
今天，為大家介紹15條廚房成本日常控制細則。能省則省，渡過難關活下去才是關鍵！
01
灶間
收市要關掉所有氣閥、排氣罩。
值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。
02
蒸櫃
合理安排工作程序，將要預加熱的菜品儘量統一一起蒸制。
03
保鮮冰櫃
儘量減少開關次數，開後要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。
04
化凍
洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭衝，如果必須沖洗也不用大水。
05
後廚下腳料
儘量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，儘量少用保鮮膜。
06
用油
按規定量使用，不要滴答不淨。乾淨油和用過的油分開使用，乾淨油炸乾淨菜品，用過的油加工其他東西。
07
配菜
正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。
08
調料
用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。
09
食品與原料
食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。
10
洗碗間
洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。
11
收檔
收檔時不要浪費，儘量回收做到二次加工再銷售。
12
操作設備
平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。
13
日常衛生
打掃衛生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節約使用。
14
常用廚房工具
常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。
15
原料採購
後廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低採購成本。
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