歷來，我們都知道山西有著“醋都”響噹噹的名號，有著千年歷史的山西老陳醋也變成了山西的代名詞。山西人吃醋可是吃出了花樣的，和網紅重慶一樣，重慶有“紅油冰淇淋”，山西有“陳醋冰淇淋”，真是想想就感到重口，不過吃過的人說也還好，還是冰淇淋的味道，只不過說有點酸酸的。
說是噱頭也好，真是好吃也罷，山西醋都的地位真是難以撼動。我們知道，醋最大的特點就是酸。而貴州有個貧困縣，不僅盛產“三大醋”，同時也還有著中國最大的民族建築體——“水司樓”，被譽為“水族布達拉宮”。
這個縣就是獨山縣，前段時間的舉債400億建成的“水司樓”讓獨山縣又火了一把，可是誰知道，其實獨山縣最為著名的並不是這民族建築體，而是頗負盛名的“三大酸”呢？這三大酸分別是鹽酸、蝦酸、臭酸，而這三種酸也是同山西老陳醋一樣負有盛名的貴州特色酸。
鹽酸是一種類似醃菜所產生的酸，最開始叫做“壇酸”，是貴州特色苗族、布依族等民族的常食，而又以獨山縣的鹽酸最為著名。不僅獨山人人愛吃酸，而且還有著“三天不吃酸，走路打撈川”的俗語，可見獨山人民的愛酸程度，這也就不亞於山西吃酸的程度了。
而鹽酸又不同於山西老陳醋是液體，鹽酸是一種菜色，一種醃菜，利用選好的青菜，日曬風乾過後加入大蒜辣椒等作料之後醃製而成，其味道更是爽脆可口，具有香、辣、甜、鹹等風味。連魯迅先生在途徑獨山嘗過此酸後，對此讚不絕口，並認為這是“中國第一素菜”。
千萬不要小看了這個鹽酸，要知道，在清時，它們可是作為貢品進貢於皇宮的名菜。沒想到出自民間百姓家的尋常食物，竟然入得了皇宮。酸味果然人人都喜歡，更加受到食慾不振者的喜愛，刺激食慾，作為開胃的下飯菜。
介紹了鹽酸，接下來就是“蝦酸”，蝦酸顧名思義，是由小河蝦作為主要原料，加以辣椒、鹽等調味料製成的“下飯品”。不僅能嚐到小河蝦的味道，發酵成的酸，更能促進鈣的吸收，吃起來既開胃又營養。經常用以蝦酸來炒牛肉、炒豆腐，其特色都有蝦酸獨有的味道，臭味，但卻是如同臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香呀！
談到這如同臭豆腐一樣的臭味，那就要提到另一種酸了，名為臭酸，這比蝦酸可臭多了，要說為什麼會這麼臭，那就要看它的製作手法了！原來臭酸是由許多種“剩菜”混合熬製而成，再過去艱苦的年代裡，許多吃完的剩菜不捨得扔，又沒有冰箱來保存，為了想辦法進行保存，獨山縣人民發明了“臭酸”。
雖然臭酸散發著一股臭味，且看起來也不太好看，但是加入了臭酸之後的食物，都變得異常得美味。雖然名字和樣子看起來都十分不雅，但是臭酸一旦品嚐過，就像臭豆腐一樣，越吃越想吃。獨山縣以三大酸使來往遊客朋友被它們的魅力折服，說是南方的酸都也不為過，和山西的醋比起來，是不是更為新奇古怪呢？要說能不能撼動山西醋都的地位，還是大家說了算！
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