瓷器是由陶器發展演化而來的。人類在原始社會便能製陶，直至漢代發明了釉料，人們將陶器表面飾以釉，這便是瓷器。但漢代的瓷並非真正意義上的瓷，只是塗有釉的陶器。直到唐代，真正經過高溫燒製的瓷器才出現，從此，中國的瓷器業開始興盛發達。那麼，中國的古瓷器分幾“彩”呢？
一、青花瓷
青花瓷是中國瓷器的代表，素來備受收藏者們的青睞，在大型拍賣會上，經常以百萬元成交。明代永樂和宣德年間是青花瓷的黃金時代，在這一時期，出現了大量青花瓷精品，但由於傳世數量不多，量少而質精，因而市價驚人。清代康熙、雍正、乾隆時期的青花器多為小型飾品及日常生活一類，圖案多為龍鳳、纏枝蓮、雲鶴、花卉、山水等題材，做工精細、紋飾秀雅，也是人們鍾愛的收藏品。
二、鬥彩
鬥彩是由釉下青花和釉上彩繪結合而成。鬥彩的所有花紋皆經過青花勾勒輪廓線，再經色料添入輪廓線內。所有鬥彩器中，明代成化年間的鬥彩器最為珍貴，其中一個原因是因為燒造鬥彩必須入窯兩次，增加了燒製成本，而且破損率高，一般只有官窯才會不計成本地製造。清代雍正、乾隆兩代的鬥彩也很出色。近年的拍賣市場上很少見到成化鬥彩器，清三代的鬥彩器的價格也是居高不下，為眾多人爭相收藏。
三、粉彩
清代的制瓷業在中國傳統的鬥彩工藝的基礎上，又發展出了粉彩，它是景德鎮窯四大傳統名瓷之一，是以粉彩為主要裝飾手法的瓷器品種。它以其獨特的魅力和華麗的風格，在中國製瓷史上佔有重要的地位。粉彩是一種釉上（在瓷胎上）彩繪經低溫燒成的彩繪方法。粉彩瓷器是清康熙晚期在五彩瓷基礎上，受琺琅彩瓷製作工藝的影響而創造的一種釉上彩新品種，從康熙晚期創燒，後歷各朝流行不衰。
四、五彩
五彩為明清時期景德鎮窯的新品種，由宋元釉上加彩的基礎上發展而來。明代彩料中無藍彩，需用藍色表現之處，皆以青花代之，遂稱“青花五彩”，即成為獨特的時代特徵。五彩容易和鬥彩混淆，其實要分清兩者並不難。鬥彩的所有花紋皆經過青花勾勒輪廓線，再經色料添入輪廓線內；五彩中的青花只當作青色使用，色料外圍沒有輪廓線。
五、琺琅彩
琺琅彩是清康熙時期將銅胎畫琺琅之技法成功地移植到瓷胎上而創制的新瓷器品種。琺琅彩瓷的色彩穩定、鮮豔，畫面表現細膩、層次分明，造型多以碗、盤、罐、爐為主。現今傳世的琺琅彩數量稀少、燒製精美，以清代雍正、乾隆為鼎盛時期。
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