【炸醬麵】
食材：手擀麵，五花肉，油，白糖，蔥，蒜，胡蘿蔔，豆芽，黃瓜，蔥伴侶醬，料酒
製作方法：
1、把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2、肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3、鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
4、肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。
5、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6、放入炒好的五花肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。
7、鍋里加水，改中小火，放入糖。
8、湯汁慢慢變濃稠，關火。
9、豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。
10、黃瓜和蘿蔔切絲備用。
11、麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
【油潑面】
食材：麵粉，油，鹽，嗆水，青菜，豆芽，蔥，姜，醋，生抽，雞精，芝麻，辣椒麵
製作方法：
1、麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成"三光"麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2、靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
3、把小劑子搓成短短的條狀。
4、取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。
5、盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6、案板刷一層薄薄的油，把麵糰在案板上擀成長條狀。
7、用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9、從拉長的面片中間撕開，一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
10、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
11、蔥末，薑末提前切好，煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
12、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見"呲呲"的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
【岐山臊子面】
食材：五花肉，高筋麵粉，油，鹽，蔥，幹黃花，幹木耳，老豆腐，胡蘿蔔，雞蛋，韭菜，生抽，料酒，醋，辣椒粉，桂皮，八角，雞精，食用鹼，五香粉，姜
製作方法：
1、買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。
7、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵。關火炒均勻。
8、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多，把肉"封住"。
9、下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺。
10、慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰，蓋上醒上30分鐘。
11、不斷揉麵，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵。
12、看很薄可以看到手，切面面要細一些，切細。
13、這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞。
14、配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁。
15、水發黃黑木耳切末，豆腐切丁，雞蛋攤成蛋皮，蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用。
16、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。
17、稱出備用，熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。
18、嗆入適量"岐山香醋"根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭，倒入開水燒開。
19、加入適量鹽和素臊子，加入炒好的肉臊子即可，撒上韭菜。
20、煮麵，麵條很薄很好熟。
21、麵條不能多，講究的是"一口香"只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的"角色"我這個還是有點多了，一定要湯多面少。
22、澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮，最後撒上蛋皮少許即可
【擔擔麵】
食材：麵條，豬肉餡，芽菜，油，鹽，辣椒麵，糖，醋，醬油，芝麻，蔥，花椒麵，花生碎，雞精，香菜，蒜
製作方法：
1、中注入油，爆香蔥碎，下入肉餡煸炒均勻。
2、烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中，鍋中注入有燒至6成熱。
5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6、醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。
7、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
8、取一碗加入適量的芝麻醬 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
9、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10、料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
11、將麵條撈入湯碗中，澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即可。
【蔥油麵】
食材：麵條，蔥，油，鹽，白糖，老抽
製作方法：
1、小蔥洗乾淨切成小段，儘量擦感覺水分。
2、取一個小碗，放一勺鹽，放一勺白糖，倒入老抽，加入適量的涼開水調勻。
3、鍋內煮麵，煮至8分熟，然後撈出來。
4、把調好的醬汁根據個人的口味倒入麵條中拌均。
5、鍋內放入植物油，冷油的時候蔥花下鍋，小火煸。
6、煸至滿廚房蔥香四溢切蔥花變成焦乾之後即可關火。
7、即把蔥油倒在麵條上，拌勻即可食用了。
【豆角燜面】
食材：麵粉，豆角，五花肉，生抽，鹽，老抽，胡椒粉，蔥，料酒，姜，蒜，香油，植物油，鹽，胡蘿蔔
製作方法：
1、全自動麵條機中放入麵粉和適量鹽、植物油。
2、打開攪拌檔，開始攪拌時，分三到五次加入清水。
3、大約攪拌5分鐘左右，面成絮狀時，打開壓面開關，就可以出面了，哈哈，整齊的麵條列隊出來了哈。
4、豆角和胡蘿蔔洗乾淨，切斷兒，五花肉用生抽、料酒、胡椒粉和油、鹽醃製幾分鐘。
5、鍋中放油，油熱後放入八角和花椒，再放入蔥花和薑末炒香。
6、放入肉翻炒，炒至變色。
7、加入豆角和胡蘿蔔翻炒，當炒至豆角和胡蘿蔔稍微變軟。
8、加入沒過豆角的水，大火煮開後轉中上火，再放入老抽、鹽調味，盛出三分之一的湯備用。
9、把麵條放入菜上面，蓋上鍋蓋燜。
10、湯汁收得差不多時，再沿著鍋邊倒入事先盛出來的湯，可以分兩次加入，再蓋鍋蓋燜。
11、湯汁最後收得差不多時，在鍋中放入蒜末，放入香油提味，然後翻動麵條和菜，讓麵條上粘滿菜汁即可。
【宜賓燃面】
食材：芽菜，麵條，豬肉餡，香油，辣椒油，熟花生，蔥，蒜，姜，油，生抽
製作方法：
1、熟花生米用擀麵仗拍碎，準備好碎米芽菜。
2、炒鍋加入油，開始放入肉沫，炒散並加入適量料酒。
3、加入碎米芽菜。
4、加入生抽後盛入碗中備用。
5、炒鍋加水燒開下入麵條煮熟，撈入碗中。
6、加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香蔥、花生碎、澆上辣椒油和香油拌勻即可。
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