雲南“麵食”——絲毫不輸北方的南方特色風味
都說北方多面食，但位於彩雲之南的雲南卻有著諸多讓人唇齒留香的“麵食”，但是雲南的這幾道“麵食”小吃可並非是用傳統的小麥粉所製作的哦。今天，小編就帶著大家走進雲南的麵食世界，看看這毫不遜色於北方的獨特南方風味。
一、餌絲
餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。
炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做“炒餌絲”（“炒餌塊”），騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”“大救駕”之名便由此而來。
如今，騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裝的幹餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家，其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
二、卷粉
涼卷粉，是一道雲南地區的特色小吃。涼卷粉選用優質大米為主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、薑湯、蒜泥、花生面等輔料，以其獨特的民間製作方法，將米粉做成一片片手絹大小，抹上佐料捲起來即食，具有色、香、味、鮮特點。
一般來說，做卷粉的米筋道越好，做出來的小卷粉越是Q彈爽滑。大米用冷水泡上三五個小時後，用機器磨成米漿備用。
在彌勒街頭的涼米線店裡，都可以看到製作卷粉的身影。一個風爐，燃上炭火，搭上一口小鐵鍋，鍋裡燒上熱水，將鐵盤置於鍋內蒸至發燙。
舀上一勺米漿，麻利的撒在燒熱的鐵盤裡，然後用一根扁扁的竹片迅速的攤均勻，等上半分鐘左右的時間，小卷粉成型，在放入餡料，將餡料包裹起來，小卷粉就算製作完成了。
卷粉的餡料可以做成很多種，一般有香菇餡、芹菜餡、酸菜餡的。將菜剁碎後炒熟放入盤子裡備用，一般的卷粉都是現做，根據客人的口味來加餡。
卷粉好不好吃，除了做卷粉的米，更重要的是蘸水。卷粉蘸水說是用做涼米線的涼湯來打底的，然後撒入香菜、剁碎的小米椒、幹辣椒粉、蒜末、花生碎等，一小碟美味的蘸水就展現在眼前。
做好的小卷粉薄的透明，裹成幾層都還可以隱約看到裡面的餡料。卷粉出鍋後店家會幫客人切成兩段，夾起一段卷粉，蘸上配好的蘸水，酸辣爽滑的卷粉就可以美美的下肚了。
小卷粉一般是現做現賣，到賣小卷粉的店裡，可以一邊看店家麻利的製作小卷粉，還可以享受卷粉的美味，這也不失為一種享受。
三、過橋米線
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線老少皆宜，養胃開胃，四季可食，理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優質大米經過科學配方製作而成，輔配特有食慾的新鮮葷素配菜調味配料，風味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。
四、豌豆粉
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
涼豌豆粉涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。
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