在春天，萬物生長，每一次的春雨都像極了叫大自然萬物甦醒的鬧鐘，而春筍在一次次的春雨中既展現了它的優美姿態，也給忙於春耕的人民帶來了屬於春天的美味。
01春筍的美
①筍的文采美
自古以來春筍以其特有的形象讓世人記住了它的美與香，如蘇軾的詩 “長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。”讓人通過詩句就聯想到在成片的竹林裡春筍林立，陣陣筍香；
黃庭堅的“竹筍初生黃犢角,蕨芽初長小兒拳”讓人感受到了春筍剛破土而出的優美姿態。
謎語“頭戴尖尖帽，身穿節節衣，年年春天裡，出土笑嘻嘻” 更是讓人在輕鬆愉快的氣氛中就瞭解了春筍的姿態。
②筍的意境美
春筍以其獨特的小丘狀立於竹林裡，好似鑽頭般從土裡鑽出來一樣，即使外觀不如花豔，不如草綠，但是它的節節生長在人民眼中是節節高升的好兆頭，卻用其不起眼的褐色外表展現了屬於春天不一樣的美。
02春筍的味
不論是在物資睏乏的年代，還是物資豐富的年代，只要到了有春筍的時刻，總能讓人在農忙時分抽空做一道關於春筍的美味。
①新鮮春筍炒肉
在農忙時節炒一道新鮮的春筍炒肉，既簡單又美味。從田地鋤地回來，順勢拿著鋤頭到竹林裡挖上一個鮮嫩的春筍，剝殼清洗後切片。
春筍如果在炒的過程中不注意方法，很容易使炒出來的春筍有苦澀味，新手用水焯容易因火候把握不準而將春筍焯的過爛，那樣反倒失去了春筍的美味。要去除春筍苦澀味還有一個辦法就是：將切好的春筍不放油，只放鹽倒入鍋中翻炒直至水分炒幹，再加入油爆炒。
在將春筍爆香後，放入肉絲、生抽、味精、蔥等，繼續翻炒至肉熟即可出鍋，一盤簡單美味的春筍便做成了。做法不像大廚那般精細，但是春筍的清香讓人垂涎。
②筍乾耐放，別有一番美味
春筍漲勢快且季節性特別強，過了春節便不會再有。因此很多人為了在接下來的一年都能夠吃到筍，便想出了一種長時間儲存筍的辦法：筍乾。
筍乾做法簡單，卻也有幾個需要注意的地方：
一是選擇的筍一定要嫩。要想筍乾保持筍的美味，在選擇做筍乾的春筍時一定要加倍留心，太老的春筍不能要，太老的筍乾做出來容易使筍乾發黑，最好的就是“白牙筍”（長在比較松的土中，並且還未破土而出的筍）。
二是注意用水焯後再曬乾。筍乾並不是直接將春筍挖回切片曬乾就完事了，需要在挖回春筍後，切片後在用開水焯一遍後再去曬乾，在焯水的過程中，注意焯水的時間，不能太久，太久容易失去筍的清香，太短筍的苦澀味不能去掉。
三是注意曬筍的天氣與時長。筍在用水焯過之後極易容易變質，因此在決定做筍乾時，要注意看天氣如何，如果天氣不好，挖回來的筍先不要剝殼，不要焯水，直接放地上還可以放置一段時間。天氣好可以及時將筍焯水後曬乾。
四是注意曬筍的細節。要想筍乾曬的又幹又漂亮，需要注意在曬的過程中儘量將筍攤開，不能堆在一處，及時為筍翻曬，這樣曬出來的筍會又漂亮又耐放。
03春筍的意
春筍在我國南方大部分農村都有，很多在外務工的遊子在每年春節回去的時候，都會拿著鋤頭到竹林捯飭一番，即使春節的時候春筍還沒有出來，挖到的也還是冬筍，但是挖的過程會讓人想起小時候的挖筍的美好；
在每年準備外出的時候，父母都會把在上一年準備的筍乾給到外出務工的子女，讓他們帶到他鄉，在想念家鄉的時候有所寄託。
春筍代表著農忙時節的美味，更代表著家鄉的美味，代表著父母的味道，代表著遊子的回憶。
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