“清明看筍出，穀雨見筍高。”在這萬物復甦的春天，在這充滿生機的土地，孕育了一冬的竹筍更具活力。正是“三月地回暖，沃土爭裂縫。翠竹育新芽，處處是春筍。”
春筍，主要是楠竹筍，將它連根挖出來，去殼，不管是炒吃還是燉吃，都別有一番風味，尤其是它的香脆，一直是人們飯桌上喜愛的菜餚之一。所以，挖春筍，也是山裡人一直喜愛的活動。
我像一隻歸巢的燕子，飛回故鄉，我要完成每年的必修課-----挖春筍。一路鳥兒也在嘰嘰喳喳，繞著青枝綠葉重溫著陳年舊事；路邊沉睡一冬的小草探出腦袋張望，那些不知名的野花，紅黃紫白開得搖曳多姿，遍地金黃的油菜花，招蜂引蝶，嗡嗡飛舞，揉碎了一波春水。讓我感嘆，五彩斑斕的春天真是收不住筆的畫卷。
屋後一大片楠竹婀娜多姿的隨著柔柔的春風，盪漾著綿綿的深情，它們清秀、儒雅，就像一個個謙謙君子在靜靜地向我們張開著歡迎的臂膀。春雨過後，道路是溼的，竹林中的空氣也是溼的，因此，空氣顯得特別清新。
我貪婪地呼吸著，想把平時吸進肺部的汙濁之氣全部擠掉。竹林裡十分幽靜，蟲子們在淺唱低吟，幾隻鳥兒盡情地歌唱舞蹈。如果能長期在這種環境裡修身養性，一定會變得高雅起來。自古以來，很多文人雅士都喜歡竹，喜歡在有竹的地方居住，愛竹的虛心，愛竹的有節，愛它不怕烈日，愛它不懼嚴寒，很多人寫過它，畫過它，歌頌過它，對他們來說，“寧可食無肉，不可居無竹”。
竹林
“荒林春雨足，新筍迸龍雛。”有的竹筍還在媽媽的懷裡睡覺；有的臃懶地探出它們的頭，就像出殼的小雞一樣全都探出了腦袋，急切地張望著這個迷人的世界；有的如一把寶劍，威武極了，又彷彿是林立的小寶塔，它的頂部黑中帶綠，筍外面有一層毛茸茸的細毛，所以人們也叫它毛筍。竹筍有頑強的生命力，不管上面壓著多重的石塊，幾十斤、幾百斤，筍都能掀翻他們。
挖筍是有訣竅的，先看後挖，父親挖筍很有有經驗的。
父親叫我別急，教我如何選筍：高過膝蓋的不要，太老，啃不動；剛露出地面的也不採，太短，去皮後沒有多少；專挑尺把高的，又嫩又脆。
挖春筍
父親瞧瞧竹子的枝葉，看看竹根的走向，就知道怎麼下鋤頭了。
父親說應挖去的是小徑筍、歪頭筍、小筍。
挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭牙。
對於已經長成一人高正努力向竹子成長的筍不能去碰，更不能去搖動，不然會影響它的成長速度，還有可以會失去它的生命。
挖完筍後，要立即覆土填平筍穴，以便它來年繼續破土。一個多小時了，我們爺倆在歡聲笑語中收穫頗豐，堆放的竹筍小山似的。
我和父親開始剝去厚厚的筍衣，煞是惹人喜愛：有的春筍肥胖，筍肉淡黃而肥厚;有的春筍細長高挑，筍肉翠綠瑩薄;有的春筍穿著淺灰或淺紫的筍衣，它的筍肉則白嫩嫩的。
“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。”竹筍自古被人們稱作“菜中珍品”。
據說，《詩經》裡即有“其籟伊何？惟筍及蒲”之類的吟哦，可見竹筍在民間食用的歷史極為悠久。
南宋著名詩人陸游曾在江西品嚐過“貓頭筍”，念念不忘珍品美味，寫下“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”，表達了他對春筍風味的極度喜愛。
清代大畫家吳昌碩在其繪的《竹筍圖》上稱讚：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”他把竹筍的美味置於八珍之上，可見其對竹筍的厚愛。
油燜春筍
竹筍製作可繁可簡。即便是簡簡單單地燒熟或用沸水煮一下，切片或拉絲，加點食鹽、麻油、醋、味精、辣椒、生薑、蔥段、蒜瓣，攪拌均勻即可，就這樣稍微加工一下，農家飯桌上的美味就誕生了。
記得母親健在的時候，吃不完的春筍還可以製成筍乾。
把筍兒剁根，去皮，削乾淨，放大鍋煮，煮好後撈出晾涼，擺在木板上，擺是很有講究的，一層層筍尖筍根的擺放有嚴格要求，不然會影筍的質量。上面壓木板，木板上放大石頭，巨大的壓力把筍壓扁。趁天放晴，卸去石塊木板，將壓扁的筍兒搬出，置於大篾席上，在太陽底下暴曬，並及時翻面，直至曬乾。
吃前泡開，燉吃最好，別有一番風味。一整年都可以品嚐春天的味道。
筍乾
我有位上海的朋友特愛吃筍。他說筍味道鮮美，又容易和別的食材百搭提鮮，所以很多上海人就好這一口。 上海本幫有道特色傳統菜，叫“醃篤鮮”。
很多人只知道上海人愛吃甜口，譬如炒青菜、番茄炒蛋都喜歡放點糖入味，卻不知道上海人也喜歡品鹹鮮。
醃篤鮮的基本食材有鮮肉、醃肉、筍、百葉結，大火燒開再小火煨，“篤”就是象聲詞，篤篤篤地水聲冒泡，把湯篤得濃香撲鼻。
考究點再放些火腿絲提鮮吊味，反正醃肉本身就有鹹度，這湯可以不用放鹽也不用放味精，就吃它的本味。有些家庭喜歡用骨頭湯或雞湯做湯底，這些反正是各人所愛，倒不是必須的。
總之醃篤鮮就是鹹鮮菜代表之一，上海人總是說：“鮮是鮮得來，眉毛都要掉了”。
醃篤鮮
竹筍也不完全是小家碧玉，它還上得了檯面，做成大菜。如竹筍排骨湯、竹筍香菇炒肉、竹筍蘑菇湯、鯽魚春筍湯、竹筍臘肉、竹筍燉雞、竹筍鴨，等等。據說周成王臨死前，命召公、畢公率領諸侯擁戴康王登基，便以筍席款待賓客。史書記載唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，並以筍來象徵國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨後春筍”。
竹筍不但美味，而且醫用、營養價值極高。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩。《名醫別錄》裡說筍“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
一份難以割捨的牽掛，一縷盪盪悠悠的鄉愁，如同陽春三月飄逸的清風，時常盪漾在我的內心深處。
（鄉土文苑，魏蘭蓉供稿）
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