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西紅柿屬於果蔬兩用的多汁漿果，成熟的西紅柿生吃、熟吃都可以，還可以做成番茄醬、番茄汁、番茄罐頭等。是世界第一大蔬菜作物，中國每年西紅柿得產量佔世界總產量的1/3，品種將近達到1000種。至於怎麼吃好，還要看西紅柿的用途和品種。

西紅柿的品種

1、按顏色分，西紅柿主要有紅果和粉果，也有少量的黃、綠、紫及多彩西紅柿。

紅果西紅柿，番茄紅素、糖、酸含量都比較高，皮較厚，味濃。適合長途運輸，耐貯藏，不宜生吃。

粉果西紅柿，番茄紅素、糖、酸相對較低，味淡，皮薄汁多，但不耐運輸，不好保存，適合生吃。

黃、綠、紫色和多彩西紅柿一般以小型西紅柿為主，生吃的比較多。

2、按大小分，西紅柿可分為大果、中果、小果

大、中果西紅柿現在硬皮較多，適合炒著吃。

小果西紅柿最常見的就是聖女果了。聖女果含糖量、葉酸、維生素C、維生素E含量都要比大西紅柿多，口感好，但果皮較厚，不適合烹飪，更適合當水果生吃；

西紅柿的營養

西紅柿富含豐富的番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、蛋白質、糖類等多種營養元素，其中維生素C的含量是西瓜的10倍，同時西紅柿裡還含有很多有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、乳酸等。

需要說明的是番茄紅素是脂溶性的物質，與油或肉類一起烹飪有利於番茄紅素的攝取，但是在加熱過程中，維生素C可能會失去活性，所以生吃、熟吃就要看每個人的取捨了。

西紅柿的祖先

西紅柿的祖先在南美洲的安第斯山，今天的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞一帶。為個頭很小的野生櫻桃番茄，被成為“狼桃”，由於色彩鮮豔，很長一段時間內，被誤以為有毒而無人食用。直到一位好奇心太重而勇於用生命嘗試的畫家嘗過後，又被一位意大利的廚師做出美味的菜餚，西紅柿才開始慢慢被人們接受、培育變成現在這個樣子。

食用西紅柿注意事項

1、不要吃青色未成熟的西紅柿，含有毒性物質——番茄鹼，容易引起食物中毒；

2、儘量不要空腹生吃西紅柿，容易引起腹疼、胃脹等；

3、生西紅柿不易消化，腸胃虛弱的人儘量少吃，容易引起腸胃疾病；

4、食用西紅柿時用開水燙水去皮，會容易讓番茄紅素流失。

吃吃的笑

這個沒有十分絕對的回答，不管是生著吃還是炒著吃，都有自己的好處。

1.首先，西紅柿可以直接洗乾淨了生者吃，口感也是不錯的，也能補充裡面的維生素C.酸酸甜甜，我也很喜歡吃，尤其是小時候家裡沒有別的吃的，饞了，就在自己家菜園，摘一筐西紅柿，洗乾淨，直接吃，感覺很美味呢。你有過這樣的經歷嗎？

另外呢，我小時候特別喜歡讓媽媽給我涼拌一盤西紅柿，放上白糖，酸甜可口，太好吃了，尤其是那個湯汁，最後我都抱著盤子喝了，還用舌頭舔一下，最後吃的滿臉都是，太可愛了。你也喜歡吃嗎？其實不管是哪個季節，這個西紅柿拌白糖都可以成為餐桌上的一道涼菜，尤其是過年的時候，吃膩了大魚大肉，家裡親戚都強烈要求給涼拌一盤西紅柿拌白糖，一會兒就給搶光了，特別受歡迎。

2.西紅柿炒雞蛋，也是很多人的最愛，而且這個季節，幾乎隔三差五就炒一盤，這個很簡單，小時候也是最喜歡吃西紅柿炒雞蛋，告訴大家一個小訣竅，西紅柿一定不要炒的時間太久，而且不易用大火，因為大火在烹飪的過程中很容易讓西紅柿中的營養物質流失，這就是人們說的維生素缺失，高溫烹製本來就有這個誤區，讓食物中的營養素流失，其實我們吃到嘴裡的只是滿足了口感而已。

所以，先炒雞蛋，然後再中小火炒西紅柿。

以上是我針對此問題的回答，雖然不夠全面但是還是希望能夠幫助到大家！

萌蒂美食說

西紅柿放在從前我百分之一百的選擇生吃，摘下來，在手心擦一擦就可以咬上一大口！現在我只能炒著吃，還得加其他的佐料才行。

小的時候，我們家後面開出了一塊菜地，南瓜冬瓜還有西紅柿種得比較多，那個時候也沒放什麼化肥，也沒錢買化肥，只是丟了些摘下不要的菜葉和一些不蘸油的生活餐餘垃圾，隨意的堆在西紅柿的根部，任由西紅柿自然生長。

那個時候的西紅柿長得可慢了，好幾個月都不熟透，青青的，長相也不好看，也沒有那麼紅彤彤的；但是，那個時候的西紅柿很軟！

自己種的西紅柿，你輕輕去捏它，很軟的，薄薄的皮好像就要漲裂出來似的，等比較紅的時候，就可以摘下來吃了。

剛摘的西紅柿還有一層細細的小絨毛在頂部，在手心擦一下，還有生澀的味道飄出來，但如果你這個時候就咬一口，你絕對不用擔心農藥留存、不衛生。

放心咬一口就是了：那種酸酸甜甜的口感現在的西紅柿，無論你長得多麼的漂亮，多麼的飽滿，都沒有那個時候的感覺，酸中有自然的甜，回甘無窮，再蘸點白砂糖，那就可以稱為美味了。

或許那個時候我們可選擇的不多，但自然成長，無任何添加的果蔬，口感的確是完美的。

現在，已經找不到那種最純正的味道了哦！

我如果要用西紅柿炒雞蛋，我得這樣弄：

1. 西紅柿帶皮泡水至少半小時
   

2. 有的時候還要把皮給剝離（是不是很無聊）沒辦法，怕農藥存留

3. 西紅柿下鍋，還得加點醋，是因為酸度不夠

4. 有時還得加點白糖（是不是很繁）沒辦法，味道太淡了，不夠酸不夠甜#￥%……

再也找不回那種過往，最原始的味道咯，現在你還敢直接咬一口漂漂亮亮的西紅柿嗎？！反正我是不敢的。

美食老友記

西紅柿生著吃好還是炒著吃有營養？

西紅柿的營養是很豐富的，其中含有維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素等營養物質。

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食慾不振、暑熱內盛等病症。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

其中西紅柿豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素對人體是非常好的，很多人擔心西紅柿在加熱的過程中，營養受到了破壞，認為生著吃更有營養，但是一些西紅柿做的美食又很難捨棄，比如西紅柿燉牛腩、西紅柿炒雞蛋、番茄醬等。其實不用過於擔心，西紅柿在生吃、熟吃補充到的營養是有些不同的。

西紅柿在加熱的過程中會產生番茄紅素和其他抗氧化劑，而且隨著加熱時間的加長，增幅也會更大，也就是說抗氧劑的含量會越多，雖然西紅柿在加熱的過程中多種維生素會有些流失，但是抗氧化劑的活性是提高的，而且番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害遊離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的風險。

西紅柿在生吃的時候補充各種維生素，熟吃就補充抗氧化劑，不同的吃法補充的營養也會不同。但是生吃的時候一定要避免不熟的青西紅柿，因為裡面含有有毒的龍葵鹼物質，誤食會引發噁心、嘔吐等症。

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江一魚

大家好我是老王，西紅柿生著吃好吃還是炒著吃有營養？我的回答是：西紅柿最為一個蔬菜其中含有非常多的維生素C，維生素C預熱會遭到破壞，造成了營養流失。西紅柿中還含有胡蘿蔔素和番茄紅素，熟西紅柿中的胡蘿蔔素和番茄紅素會更容易被人體吸收。

====西式焗番茄====

【準備食材】：番茄，肉餡，芝士片，香菇，蔥花，薑末，料酒，五香粉，鹽和味精。

【製作方法】：1.西紅柿洗淨，把西紅柿的根部切掉，在用小刀把西紅柿的心挖掉，把挖掉的西紅柿心放在盤子裡。香菇去掉根部洗淨，先把香菇切成片，再切成香菇碎。肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻，再加入適量的水攪拌均勻，加入蔥花，薑末，五香粉拌勻。最後加入鹽和味精甜味拌勻。

2.將調好的肉餡放在去心的西紅柿中，放在烤盤上，將芝士片蓋在肉餡上，烤箱預熱到200度，放在烤箱最下層，烤30分鐘左右，把芝士片烤至表面金黃肉餡烤熟透即可。摳掉的西紅柿心上放點白糖，就製作成一個涼菜，這樣做可以做出一個熱菜，和一個涼菜。

【小提示】：1.西紅柿生著吃有生著吃的好處，熟著吃有熟著吃的好處，這個製作方法即可以吃到生的西紅柿，也可以吃到熟的西紅柿。可以說即可以讓維生素C不遭到破壞，又可以讓胡蘿蔔素了番茄紅素有更好的吸收。製作方法又非常簡單。

2.用西紅柿製作的菜餚還有很多種，比如西紅柿炒蛋，西紅柿燉牛腩等等，這樣做的菜都是隻能吃到熟的西紅柿。當然也會失去很多維生素C，由於現在的西紅柿都是用催熟劑催熟的，還有很多農藥。所以製作之前最好把西紅柿皮去掉，再西紅柿上用刀劃出小口，再用開水燙一下，西紅柿皮就自動脫落了。

3.用西紅柿製作的菜餚口味大多偏酸，所以炒的時候可以適量的放一些白砂糖，再炒的時候炒成番茄醬再加入別的食材，酸味會稍微變淡點。製作西紅柿炒蛋時可以做成鹹鮮味，也可以做成酸甜味的。兩種口味可以根據自己的需要製作。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

西紅柿是大家非常熟悉的蔬菜之一，即可以做菜也可以生吃，是少有的蔬中之果。

西紅柿的原產地是南美洲安第斯山脈，16世紀末17世紀初才傳入中國。其實，西紅柿最早是作為觀賞植物而非食物。據史料記載，最早食用西紅柿的是地中海人們，在20世紀初，中國農民才開始種植在供西餐館使用。在那時，中國人民對西紅柿還沒那麼喜愛，正如老舍先生在1935年的《西紅柿》中寫的那樣：拿它當果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它當菜吃，煮熟之後屁味沒有，稀鬆一堆，沒點“嚼頭”；它最宜生吃，可是那股味兒，不果不瓜不菜，亦可以休矣！

不過現如今，西紅柿那清香酸甜的味道早已征服了人們的味蕾，成為了深受民眾喜愛的平民健康菜！

西紅柿是生著吃還是炒著吃有營養？

西紅柿最突出的營養優勢是含有豐富的番茄紅素，在各種果蔬中名列前茅。番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，是目前已知的最強的抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用和抗腫瘤作用，對於預防衰老、心腦血管疾病、白內障、前列腺癌、食管癌、胃腸癌、乳腺癌、宮頸癌及胰腺癌等都有一定的好處。

那麼如何才能從西紅柿中獲取最大量的番茄紅素呢？番茄紅素存在於西紅柿的細胞中，熟吃時細胞壁軟化破碎，番茄紅素才能充分釋放出來，而且番茄紅素屬於脂溶性維生素，因此吃的時候最好有一點油脂，才能讓番茄紅素充分吸收，讓營養價值最大化。

生吃時單純靠牙齒來咀嚼，很難將細胞壁碾碎，這樣番茄紅素的釋放量就很有限，我們想要獲得番茄紅素就很難。有人說，那熟吃時，一些怕熱的維生素會不會有損失？比如說維生素C，它的含量在西紅柿中還比較豐富，其實這個不用太擔心，因為西紅柿吃起來有酸味，它的有機酸含量也高，在酸性條件下，維生素C會得到一個很好的保護，即便是熟吃，維生素C的損失也比較少，這也是西紅柿比較特殊的一個地方。至於其他礦物質比如鉀、鎂或者膳食纖維，這些營養素本身不怕熱，所以生吃熟吃無所謂。

因此，西紅柿能熟吃就熟吃，營養價值可以得到充分發揮，特別是平時脾胃寒涼、容易腹痛、腹瀉的人更建議熟吃了。

小提示：

1、挑選西紅柿的時候儘量選成熟的，顏色越紅越好。顏色越深，番茄紅素的含量也越高。深紅色的、橙紅色的西紅柿好過淺粉色的、黃色的。

2、沒成熟的青色西紅柿中含有一種叫龍葵鹼的毒素，它能刺激胃腸道粘膜、麻痺中樞神經系統，這種物質在未成熟的青色西紅柿中含量高，即便經過烹調加熱也很難將它破壞，因此不要吃未成熟的西紅柿。

3、西紅柿和肉類食物搭配烹飪時，最好不要同時放入，這是因為西紅柿造成的酸性環境容易使肉中的蛋白質疏水都乾硬發柴，最好先把肉頓好，快出鍋時加入西紅柿煮幾分鐘，或者是在煮好的番茄湯中加入提前燉好的肉，這樣吃起來肉就比較嫩而不柴了。

侯慧敏營養師

西紅柿營養價值很高，含有豐富的維生素C和番茄紅素，維生素C可以美白皮膚，番茄紅素可以延緩衰老，是一款減肥美容的蔬菜，而且酸甜爽口，深受眾多女士喜愛。

至於生吃有營養還是熟了有營養，要看你想攝入它的哪種營養成分了。

生吃的話可以更好的攝入維生素C，長期食用可以美白皮膚，也可以用果汁機直接打成西紅柿汁，放到冰箱冷藏，回家喝上一杯，真是美味又營養，外出時提前20分鐘吃一個西紅柿還有1～2個小時的防曬效果。但是生吃的話番茄紅素是適當不出來的。

西紅柿炒熟了吃或燒湯和，會把維生素C破壞掉，因為維生素C是不能高溫加熱的，但是番茄紅素卻是遇熱才能適放出來，多吃可以延緩皮膚衰老。

所以西紅柿無論是生吃還是熟吃都有營養，主要看個人更需要補充哪種營養，可以根據自己需要補充的營養來決定生吃還是熟吃。

下面給大家介紹個西紅柿糕的做法，可以當成小零食，也更衣更好的攝入番茄紅素。

食材：西紅柿、冰糖、澱粉、椰蓉（可以不放）

做法：1、兩個西紅柿大約300克，用刀在頂部劃十字刀，倒入開水燙一下，去掉外皮。

2、把西紅柿切成小塊，放入果汁機，加少許水打成細膩的果醬，用細紗網過濾一下，去掉殘渣。

3、碗中倒入適量地瓜澱粉，加入水攪拌成水澱粉。

4、把過濾好的西紅柿汁加入鍋中，加入20克冰糖，冰糖根據個人喜好增減，開小火熬開，倒入水澱粉，小火繼續熬兩分鐘，熬製粘稠狀，關火，倒入一個模具中，輕輕摔幾下，讓西紅柿糊變平整，放入冰箱冷藏兩個小時。

5、兩個小時後，西紅柿糊已經凝固，取出之後，切成方塊，沾上一層椰蓉就可以食用，也可以直接食用。

夏天非常不錯的一款美食，筋道爽滑，非常美味，需要的食材也是家常都有的，喜歡可以在家試試。

租房姑娘

具體看個人想偏重攝入西紅柿中的維生素C還是番茄紅素和β-胡蘿蔔素。

如果想攝入西紅柿中的維生素C，那建議生吃。因為西紅柿中的維生素C非常怕熱，遇熱會分解，所以生吃西紅柿能更好地攝入維生素C。

如果想西紅柿中的番茄紅素和β-胡蘿蔔素，那建議炒著吃。因為番茄紅素和β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，須在熱烹調中才能更好地溶出，從而被人體吸收。番茄紅素和β-胡蘿蔔素都具有極強的抗氧化能力。

生吃西紅柿可以將西紅柿用水清洗乾淨，然後切開成瓣，撒上白糖後食用。西紅柿大多偏酸，加上白糖可以中和酸味，酸酸甜甜地口感非常適合夏天。

炒制西紅柿，最經典的搭配就是西紅柿炒雞蛋，先將雞蛋放入鍋中，打散後炒熟，盛出備用，鍋中放入蒜瓣爆香，再放入西紅柿和雞蛋，炒熟即可，建議放少量的糖調味，味道更好。可以在炒制的時候放少量的水，用西紅柿炒雞蛋的汁來拌飯，好吃的停不下來。

是迅哥

生吃熟吃那種很有營養點呢？番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。 維生素C大家都非常熟悉了，可以預防感冒、治療壞血病。那番茄紅素呢，是一種讓番茄變紅的天然色素，對我們的作用很象胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用，我們身體裡血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就會越低。 番茄紅素還有抗癌、防癌的作用，血清中番茄紅素的含量比較高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就會小。 番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液裡番茄紅素的濃度。這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調的過程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會幫助番茄紅素的釋，充分發揮它的抗氧化作用。 那番茄就是熟著吃更營養了？有利有弊，你加熱了，番茄裡的維生素C會受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養價值要高。還有啊，有些朋友喜歡先把番茄燙燙，這樣可以很容易的把皮去掉，這樣吃是為了更衛生更好吃嗎？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄紅素，吃的時候最好別把皮去掉了，多洗洗。 如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補充維生素C的一個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿裡是有毒的，那可別吃了。

抱負青年

這個問題很多朋友也問起過，大家總是在番茄該怎麼吃上模稜兩可，生吃好像更好？但熟吃不是說更有營養嗎？其實我們不用在這個問題上過於糾結，按照自己喜歡的方式來吃番茄就行了。番茄生吃有生吃的好處，熟吃也有熟吃的好處。

番茄是一種營養價值較高的食物，而且口味甜美多汁，經常被用在各種菜餚中擔當重要角色。番茄低脂低熱，100g番茄僅含有19大卡熱量，0.2g脂肪，番茄的含糖量也較低，雖然口感有些甜酸，但糖尿病、高血糖患者吃了之後對血糖的影響極小。番茄中富含鉀元素，100g番茄含有163mg鉀元素，是一種“高鉀低鈉”的蔬菜，它適合高血壓患者食用，鉀元素能促進鈉元素代謝，它們倆在體內被稱為“鉀鈉泵”，如果當我們攝入過多口味重的食物，鈉離子也攝入過多（食鹽的主要成分是氯化鈉），鈉離子過多會導致血管外滲透壓升高，還可能造成水鈉瀦留，升高血容量，誘發高血壓症狀，鉀元素能集合鈉元素排出，平穩血管外滲透壓。番茄中也含有一定量的磷元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素等多種礦物質成分，另外含有一定量的維生素C、豐富維生素A、維生素B族成分。

番茄中含有一種獨有的天然植物色素：番茄紅素，番茄紅素是一種十分有益的抗氧化物質，在很多研究中，它有助保護血管，預防腦梗、腦出血、動脈粥樣硬化等症狀（屬於動物性、體外細胞研究），不過總體來說番茄紅素對血管、神經都有潛在的保護作用，它還能保護皮膚組織免受紫外線破壞，提高免疫力。

不過，這番茄紅素如果是生吃的話可能收益會下降，若把番茄加熱後破壞植物細胞壁、膳食纖維，番茄紅素更有利析出，我們的吸收量會增加，所以，如果是煮番茄、炒番茄等熟吃番茄能夠讓我們更好地吸收番茄紅素。

如果是生吃番茄，雖然番茄紅素吸收量會下降，不過番茄中的一些水溶性營養成分保留更全面，例如維生素C，膳食纖維含量也更豐富，所以也不損失什麼。很多朋友認為番茄熟了之後營養損失較多，其實番茄的維生素C含量並不算高，不用太過在意，如果想補充維生素C，青椒、紅椒、深綠色蔬菜可能是更好的選擇。番茄生吃最好是選擇熟透番茄，青番茄中的茄鹼（龍葵鹼）含量較高，是一種神經性毒素，吃多了不利健康。

關鍵字: 番茄醬 美食 番茄汁