大家好我是经典美食菜谱，作为一名厨师很高兴能为大家分享美食，全网都夸爆的《葱油鸡》居然这么简单，鲜嫩滑润、葱香诱人，不信你不想吃！话不多说下面我们就来看看具体的操作流程和注意事项，怎样让鸡肉达到脆嫩爽滑；#美食
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲备用。
3，备料：将浇料（红葱头末，葱白末，姜末，蒜末）和三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）切好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的煮制：起锅上火在过中加入适量的水能够没过鸡为主放入(姜片……葱结……料酒……盐和黄栀子)待水开后将鸡三提三放后放入到锅中开微火（保持水似开未开的样子）盖上盖子煨30分钟即可捞出放凉后剁成块摆入盘中备用。
2，熬浇汁：起锅上火在锅中加入适量的油下入切好的四末（红葱头末，葱白末，姜末，蒜末）小火炒香后烹入少许的鸡汤后开始调味：（少许盐……鸡精……鸡汁……生抽……蒸鱼豉油……耗油）待熬制稍微浓稠之时即可浇在鸡上面。待用
3，浇热油：将切好的三丝放在鸡上浇上八成热的油温即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：鸡最好选仔鸡或三黄鸡煮至骨头略带血丝这样煮出来的鸡肉质才脆嫩。
三：煮鸡是一定要三提三放，水开后微火慢煨，煨好后迅速放入凉水中过凉。
四：大料只是为了给鸡上色好看，家庭做不建议用。
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