大家好我是經典美食菜譜，作為一名廚師很高興能為大家分享美食，全網都誇爆的《蔥油雞》居然這麼簡單，鮮嫩滑潤、蔥香誘人，不信你不想吃！話不多說下面我們就來看看具體的操作流程和注意事項，怎樣讓雞肉達到脆嫩爽滑；#美食
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲備用。
3，備料：將澆料（紅蔥頭末，蔥白末，薑末，蒜末）和三絲（蔥絲，薑絲，紅椒絲）切好待用。
步驟二：烹製
1，雞的煮制：起鍋上火在過中加入適量的水能夠沒過雞為主放入(薑片……蔥結……料酒……鹽和黃梔子)待水開後將雞三提三放後放入到鍋中開微火（保持水似開未開的樣子）蓋上蓋子煨30分鐘即可撈出放涼後剁成塊擺入盤中備用。
2，熬澆汁：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入切好的四末（紅蔥頭末，蔥白末，薑末，蒜末）小火炒香後烹入少許的雞湯後開始調味：（少許鹽……雞精……雞汁……生抽……蒸魚豉油……耗油）待熬製稍微濃稠之時即可澆在雞上面。待用
3，澆熱油：將切好的三絲放在雞上澆上八成熱的油溫即可上菜。
注意事項
一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。
二：雞最好選仔雞或三黃雞煮至骨頭略帶血絲這樣煮出來的雞肉質才脆嫩。
三：煮雞是一定要三提三放，水開後微火慢煨，煨好後迅速放入涼水中過涼。
四：大料只是為了給雞上色好看，家庭做不建議用。
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