用户5605300754705
1:今天和大家分享一下糖醋鱼的做法？糖醋鱼🐟一般用鲤鱼或者草鱼都可以。清江鱼没有鱼刺也最好，选一条新鲜的草鱼，刮掉鱼鳞，清除内脏，去掉鱼鳃，从头部下刀，找出鱼背上面的两条鱼线，抽出来，这样鱼不腥，去掉鱼头，留作炖鱼头豆腐汤。
2:从鱼背开刀，开始从鱼头背开始侧面下刀，一直片到鱼尾，两面一样都是，把鱼骨也剁开，片好的鱼身，用刀切成小块，大约2公分宽，然后洗净，开始腌鱼，放入葱花，姜片，料酒少许，黑胡椒少许（去腥味）鸡精少许，八角2颗，腌制30分钟。
3:准备玉米淀粉大约10克，鸡蛋一个，搅拌均匀，面粉5克，把腌好的鱼肉放入面糊里，锅里倒入食用油，半锅，5成油温，小火慢炸鱼肉，炸至金黄捞出，再次过油炸两遍，就可以了。
4:锅里清油，留少许底油，准备白糖15克或者冰糖都可以，白糖放入油锅，小火熬制焦糖色，放入番茄酱15克，白醋5克，半勺水，少许淀粉在碗里放半勺水搅拌一下。倒入锅里，熬制啊2分钟，搅拌均匀，把炸好的鱼块放入锅里，轻轻晃动一下，使汤汁都淹没鱼肉就可以出锅装盘了，上面撒上白芝麻，有没有流口水啊！开始品尝吧！
5:品味生活，分享美味，喜欢的关注一下，点赞，谢谢。
小冯郑漂记
你好，糖醋鱼可以选择草鱼和鲤鱼都可以。是鱼经过挂糊后放在油锅里炸至金黄色。上面浇一层糖醋汁儿。做法其实很简单，掌握好几个要点轻松可以做出好吃的糖醋鱼。
1:将鲤鱼或者草鱼清洗干净。然后从背部打成梯形花刀，然后放入盐，料酒，葱姜腌制一下去下腥，给点儿底味。
2:然后玉米淀粉，加入适量的水调成糊状。将鱼表面先拍一层干淀粉。然后再放入搅拌好的糊之中，挂上面糊。
3:然后锅内加入油，把鱼定好型放在里面炸至金黄色捞出，摆在盘子里面。
4:炒锅放入葱姜蒜，加入酱油，米醋，白糖，少量的水，少许的盐。勾少许的水淀粉淋鱼身上即可。
也可以放入少量的番茄酱。传统的糖醋鱼是不放番茄酱的。
南鲍北参
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类。鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味独特。
第一步，鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
第二部，用刀在鱼背上斜着切几刀，两面都要哦，这样是为了方便入味，加入料酒，几段葱，腌制半小时去腥味，
第三步，碗中打入一个鸡蛋调匀，把腌制好的鱼放入，用鸡蛋液覆盖鱼的全身，
第四步，把被鸡蛋液包裹的鱼放入玉米淀粉中滚俩圈，提着鱼抖俩下，去掉多余的淀粉，
第五，起锅热油，油热后放入淀粉鱼小火慢煎，不要急着翻鱼，等鱼一面煎至金黄再翻，否则会糊，会破皮，不美观。煎到俩面金黄后捞出装盘。
最后一步，锅里放入少量油，油热后放入葱末，姜末，盐，糖，炒香，倒入番茄酱继续炒香，炒香后加入清水，注意，水不要过多，放入煎好的鱼，盖上锅盖焖一会儿，一道糖醋鱼就完成了，是不是很简单呢？
京城潮先森
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！糖醋鱼怎么做？在这里我提供一个步骤，仅供参考！
一：菜名
选用鲤鱼来做一道糖醋鲤鱼，酸甜可口，老少皆宜。
二：鲤鱼功效
中医认为，鲤鱼味甘性平，入肺肾经，补脾健胃，利水消肿，下气通乳。消化功能不好或有水肿症状的患者，都可多吃鲤鱼。
三：所需材料如下
- 鲤鱼一条
- 大葱一小段
- 适量姜片
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 适量料酒
- 适量白芝麻
- 适量红薯粉
- 适番茄酱
- 适量白醋
- 适量白糖
- 适量色拉油
- 适量盐
- 鸡蛋2个
四：制作步骤如下
1.将鲤鱼鱼鳞，鱼鳃，肠子等全部处理掉
2.处理备用
3.将鱼切花刀（切深一点至鱼骨即可）
4.将花刀后鲤鱼放入适量盐，料酒，姜片，大葱腌制10分钟左右去腥
5.放入鸡蛋，红薯粉，加入适量水，搅拌匀均后，将红薯汁摸均匀整条鲤鱼
6.起锅烧油小火5成热，手拿鱼尾，下鱼头炸至定型
7.炸至屋头定型后，慢慢放入整条鱼，小火炸至两面金黄即可捞出备用
8将姜末蒜末下锅爆香，再下番茄酱，白醋，白糖，清水，调制成浓稠汁后放入色拉油捞出
9.将调好的汁淋在鲤鱼上
10.最后撒上白芝麻即可食用
最后，感谢大家的观看，有不足之处，望提出宝贵意见，谢谢！再见！
重庆贾仙森食记
你好很高兴回答你这个问题，您说的应该是糖醋鱼吧？糖醋鱼是酸甜口里面我比较喜欢的一道，因外观色泽红亮入口酸甜咬一口香酥里嫩深得大众喜爱，不过我们家里最喜欢吃这道菜是我老婆，可能大多数女的都喜欢酸甜口的吧😄，正好今天我做了一道菊花糖醋草鱼。
第一首先挑一条身材很好的鱼刮鱼鲮开膛破肚把里面的内脏取出，一手拿着抺布按着鱼（防止手滑）另一只手拿刀把头剁了然后从鱼脖子那开始片一直把它片二半，然后像下图一样，先斜刀片鱼片每片都要片到鱼皮但是不要片断，差不多6/7片直接切段片子不要太薄，然后直刀切还是要切到鱼皮不要切断，这样炸出来才有型。
第二切好的菊花鱼用水洗净，用干毛巾吸干鱼肉里面的水份然后里面放，料酒50克，盐20克，白胡椒粉5克，糖10克，鸡蛋黄二个，葱姜少许拌开腌制10分钟，然后裹生粉或者澄面都可以，切记要每根鱼丝上都要沾上粉，要不然炸出来的鱼肉不分离，
第三热锅下冷油等油温升到60度下鱼肉记得用筷子夹着鱼肉下锅，这样不容易烫着手，定型之后小火炸6分钟捞出，然后油温升到70度左右在把鱼下进去大火炸一分钟捞出装盘，
第四调糖醋汁我的比例是，水5勺，4勺蕃茄酱，3勺白糖，2勺醋，一勺淀粉，半个柠檬，锅里放5勺清水，然后加入4勺番茄酱搅拌均匀，3勺白糖提鲜，加入2勺醋，挤半个柠檬，最后加入1勺淀粉勾芡里面在放二勺热油打散出锅浇在鱼身上即可
谢谢以上是个人观点希望可以帮到您，如果感觉不错可以加个关注点赞谢谢。
苏海小厨
很高兴回答这个问题。
糖醋鱼，
味型：糖醋味.
特点：成菜大方，颜色中红，外酥里嫩，糖醋味浓。
主料：草鱼或者鲤鱼一条。
辅料：大葱丝，生姜丝。
调料：盐5克，白糖50克，醋40克 ，番茄酱50克，干淀粉50克，水豆粉40克，清水100克。
操作步骤：
1,在鱼身两面对称等距改上六七刀，先直刀后平刀，改刀成形后放盆里，用姜，葱，料酒，盐腌制。
2,起锅烧宽油，腌制好的鱼减去姜葱鱼身用干豆粉均匀的拍上干淀粉，待油温6成，热时下鱼，炸至定型使鱼表面酥脆捞出备用
3,锅内留底油少许下番茄酱，炒翻砂，倒入清水，调入盐，白糖，醋熬出味后用水豆粉勾芡。
4,走菜时再将油温烧至8成，重新放入鱼下锅炸，这样外表更加酥脆，不容易软塌。
5,最后浇上糖醋汁儿，撒上大葱丝和生姜丝即可。
糖醋鱼是一道老少都喜欢的特色菜。这里有一个最关键的点就是炸鱼的时候一定要炸两次，第1次油温不能太高，先让鱼定型炸熟，快要走菜的时候再重新炸，第2次油温要高一点，这样才能保持鱼真正的外酥里嫩，以上的分享，希望你们喜欢，感谢你们的关注。
大男人小厨房
名称：糖醋松子桂鱼
配料：鱼 白醋 白沙糖 蕃茄沙司 淀粉
鸡蛋两只 盐 松子 青椒
做法：桂鱼起肉去骨 顺肉改刀成菱形 鸡
蛋只要蛋黄 把鸡蛋黄涂抹有鱼肉
上后把淀粉也涂抹上去。青椒剁碎
后备用 起锅烧油 油温110度至
140度后放鱼进去炸至金黄色。
调味：蕃茄沙司入锅后加入2两水 白醋
100克 白沙糖60克 ，后用淀粉用
水兑换成50加入。然后把炸好的鱼
进去涂抹上去就可以起锅了 后放
剁好的青椒和松子当摆设。（全
程要小火）完成。
厨房佬
糖醋鱼也算是一道功夫菜吧，它的讲究很多，要求刀功过硬，打不好梯形刀做出来效果不好，不是花瓣立不起来就是花瓣展不开，要恰到好处才；还得要求糖醋汁调得好，打汁时不稀不稠，稀了挂不住，稠了浇不匀；还要求挂糊挂得好，才能定型；最后要求炸鱼时的火候和手法，这是本菜之关键，那就分步解说吧。
1，将2斤左右的鲤鱼宰杀洗净后打梯形花刀，打刀时从鱼头往鱼尾方向打，直刀下去切至鱼骨时放平刀片向鱼头，尽量将鱼肉片上，打花刀讲究上七下八，也就是说一面七刀一面八刀，出来效果才更好。
2，打好刀后再冲洗干净，洒上盐味，料酒腌上一小会儿后拍上点干粉备用。
3，调糖醋汁，锅放一手勺清水，加入洋葱丝，西红柿块，胡萝卜片烧开熬几分钟，打出渣留水，然后加入番茄酱，橙汁少许，白糖，白醋，盐少许熬至颜色鲜红，口味酸甜倒出备用
4，调糊，小盆内放入玉米淀粉150克，生粉50克，白面30克加水调糊，稍微稠点，太稀流的太快挂不住。
5，锅上火放入色拉油3000克，油得宽点炸鱼时好操作，烧至6成热时将挂好糊的鱼用左手捏住鱼尾，右手舀热水慢慢从上往下淋炸，这步一定要小心别烫伤手了，待鱼片差不多定型时慢慢放入锅水小火慢炸，一定要炸透炸熟，炸至外焦里嫩时捞出装盘。6，锅留底油20克，倒入熬好的糖醋汁，放入水淀粉勾芡，待汁能起大泡时再浇入半勺刚炸过鱼的热油迅速搅动，使其油和汁充分混和，然后浇在鱼上即可
注:技术要点，刀法要匀，鱼要定型后才能入锅炸，汁要明亮。
cooker365
您好！我是踏云飘丹，很高兴能够回答您的问题。
糖醋鱼不仅营养丰富，而且酸甜的口感总是让人垂涎三尺。糖醋鱼的做法虽然简单，但是很多步骤都要拿捏好火候，多一分或者少一分都会影响到入口的感觉。
糖醋鱼的一道非常受欢迎的家常菜之一，不仅十分美味，而且食材配料很常见，做起来也不太困难。黑鱼、鳜鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼都可以做成糖醋鱼，下面就来介绍一下用不同的鱼做糖醋鱼，需要掌握哪些烹饪技巧。
1、如果用黑鱼做糖醋鱼，所需要的配料是酱黄瓜、酱姜、醋、料酒、白砂糖、酱油、植物油、大葱、香油；如果用鳜鱼作糖醋鱼，所需要的配料是葱白、姜、醋、白砂糖、番茄汁、香油、酱油、淀粉(豌豆)、鸡蛋清、植物油、盐；如果用青鱼、草鱼、鲤鱼作糖醋鱼，所需要的配料是醋、糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、料酒、花椒。
2、准备完食材和配料之后，就要开始腌制鱼肉，一般将盐、胡椒、生抽、料酒涂抹在鱼肉上，按照步骤1）中不同的鱼所需要的配料来腌制即可。
3、糖醋鱼比较关键的一步就是淋油，油要热到七成的时候再淋，这样既能让鱼呈现出金黄，还不会把鱼肉弄得太老。
4、淋完油之后，就是炸鱼了。炸鱼的过程中一定要小心给鱼“翻身”，因为鱼身上有划开的口子，淋过之后就会向外翻，不小心就会把鱼肉弄碎，影响整体效果。
5、勾芡根据个人口味来就可以了，有的人喜欢吃偏甜的，多放点糖即可；有的人喜欢吃偏酸，多放点醋和番茄酱即可。
6、鱼炸好之后，将勾好的芡淋到鱼肉上，香喷喷的糖醋鱼就做好了。
希望我的回答能够帮助到您。
踏云飘丹
鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
