銀魚俗稱麵糊魚、面魚；然而銀魚又稱“膾殘魚”，卻是鮮為人知的了。因為它細而如膾而得名。 食銀魚，當是新鮮的最好，剛起水的銀魚漂淨，氽入開水打上幾隻雞蛋，撒上幾撮用油煎過的蔥花，再滴上幾滴燒酒，青白黃間於一色。鮮而不腥，滑而不膩，可謂清腴可口，能和鱸魚相媲美。每當魚汛一到，金湖魚市上的水鮮銀魚到處可見，這個昔日皇家獨享的貢品，現已進入平常百姓家。在銀魚王國裡，金湖境內灑火湖所產的銀魚最上品，他比長江銀魚體積小而晶瑩，比太湖銀魚肥美而膏腴。
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