玉林人民

西紅柿燉牛腩是一道十足的硬菜，大塊的牛腩在西紅柿醬汁中翻滾，吸收濃郁的湯汁。在餓得前胸貼後背的時候，這道色澤鮮豔、香氣撲鼻、酸爽可口的硬菜絕對可以讓你大快朵頤。牛腩性溫，而西紅柿性偏寒，兩者同燉可以起到中和的效果。另外，牛腩對身體有補益的作用，酸酸的西紅柿可以促進吸收，真是最佳拍檔。

具體原料如下：

主要食材：

牛腩 大概1斤

西紅柿 大概1斤

蔥 姜 蒜

幹香料類：

幹辣椒（四五個）、花椒（掌心大小的一小把）、八角（三四瓣）、桂皮（一小塊）

調料類：

生抽（2瓷勺）、老抽（2瓷勺）、料酒（4瓷勺+5瓷勺）、醋（1瓷勺）、鹽、糖

具體步驟如下：

1、牛腩提前在水裡浸泡兩個小時，去除血水，洗乾淨切成麻將大小的塊。

2、把牛腩放進鍋裡，再倒入涼水（多多的），放入蔥、姜和料酒（5瓷勺，或者更多一點）。大火煮開後，撇去浮沫。撈出來的牛腩用溫水洗乾淨。

3、鍋燒熱後倒入油。小火，倒入花椒、幹辣椒、桂皮、八角。炒出香味後再加入蔥薑蒜。

4、蔥薑蒜炒香後，把牛腩倒進鍋裡，中火，炒出香味後再加入老抽生抽料酒和醋，再次炒出香味。

5、肉炒香後，向鍋裡倒入熱水（要沒過牛腩，最好多一點），大火煮開後倒入砂鍋小火繼續燉50分鐘。

6、在牛腩燉了40分鐘的時候，開始處理西紅柿了。燒一鍋開水保持沸騰，西紅柿頭上用刀切一橫一豎交叉兩道，然後把整個西紅柿浸在沸水裡，等10秒鐘，撈出來，剝掉西紅柿的皮。將西紅柿一半切成大塊，一半切成小塊。

7、重新起油鍋，加入蒜爆香。中火把西紅柿塊倒進鍋裡，加一點鹽，一邊壓一邊翻炒，儘可能多的炒出汁。然後鍋裡再倒入半碗熱水，蓋上鍋蓋，悶兩分鐘。

8、將西紅柿倒進砂鍋、如果看水量不夠，可以再加一點熱水。加入鹽和糖調味繼續煲半個小時即可。

最後，準備一鍋白米飯，澆上牛肉和湯汁，開吃吧！

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

超人i美食

【港式牛腩】

牛腩在粵港地區最受歡迎，特別是香港牛腩做法，受到很多內地商家爭相模仿，比較出名的就是香港的【九記牛腩】，再到最近幾年比較火的【七爺清湯腩】據說是明星開的，好吃與否就不清楚了。

對於牛腩在粵港地區有兩種做法是最受歡迎的，一種是滷製，另一種則是清湯腩的做法，粵港地區的人口味清淡，不會說是重口味，所以這兩種口味就最為適合。九記牛腩就吃過很多次了，老闆是出了名的暴躁，但是他做的牛腩就是好吃，所以每次去香港都會去幫襯，其他商家根本是做不出那個味道來。

曾經看過一個視頻，有食客問：“老闆你的牛腩是不是冰凍牛腩做的”老闆也很大方的說：“是啊，就是用冰凍牛腩做的”，老闆說話就是任性，要是在大陸，如果說是凍牛腩做的估計都沒有人去吃了。

【牛腩怎樣做味道會更好？】

要想滷出來的牛腩味道好，工序是非常講究的，新手做的話還是建議使用新鮮的牛腩，這樣味道有保證，當滷水使用的時間長了味道濃了，後續可以適當使用凍貨。

牛腩在下鍋滷的時候，牛腩的異味不能帶入滷水中，要不然不出三次就毀了一煲滷水了，更不要提味道了。在滷之前關鍵是把牛腩的異味去除，浸泡去血水+焯水都是不錯的去異味方法，牛腩不要切的過大，一般巴掌大就可以，整塊放入滷水中滷這樣更容易入味，在港式牛腩中有很多商家是把牛腩浸在滷水中售賣的，一是顧客看到也有食慾，二是顧客看到製作過程吃的也放心，從滷水中撈出牛腩直接切塊就可以售賣，方便快捷。

【滷水應該怎樣製作】

滷水可以說是很簡單也可以說是很複雜，簡單說就無非一些香料搭配起來達到去異味增香的作用，複雜是因為很多人把握不好份量，容易使滷水出現發苦、甚至滷出來的牛腩被香料覆蓋原味，這樣就適得其反了。下面我就分享牛腩滷水的配方供大家參考，下面我也會給大家講解。

頭鍋滷水配方：

【香料】：八角25g、香葉20g、陳皮20g、草果15g（去籽）、桂皮15g、花椒25g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、肉蔻25g、山奈10g、香茅20g、南姜250g、生薑250g。

【食材】：清水50斤、牛筒骨7斤、牛扇骨5斤、白蘿蔔3斤。

【調味料】：鹽、味精、雞粉、醬油、白糖、糖色、高度酒。

在剛剛開滷水的時候，是需要加入牛骨一起熬的，這樣滷水才會有底味，滷出來的牛腩味道會更濃郁，在後續的使用過程中味道會越來越濃，後面就不用加了，剛開始熬滷水的時候先熬三個小時讓牛骨出味，然後再加入香料熬三小時，這樣滷水味道就會濃，滷水的顏色不用調的那麼深，要不然滷出來的牛腩會發黑，況且香料也會帶有一定的色澤，所以基本是以糖色為主，也可以加少許老抽搭配。

滷水要經常保養防止味道不夠，如果滷水滷製的食材較多，裡面的香料要經常更換，一般滷三次就要換了這樣保證滷水中的香味，同時也要常調味。滷水每天都要煮開防止變味。

（注意：滷水不可以同時滷牛雜，如果要滷要單獨開一鍋滷水分開滷，然後去腥味的香料要加量）

最後

製作滷牛腩其實最重要的是製作工序，以及滷水的日常維護與使用，滷水使用的越多味道就越濃，這樣牛腩的味道自然就會好了，以上就是我的分享，如果還有不懂的可以在下方評論我會解答，滿意記得點贊。想了解牛雜做法的可以點關注，後續會分享，謝謝。

餐飲美食小魚

粵港味道？講下粵式的做法，以及談談燜牛腩怎麼更入味，才有傳統熟悉的味道。

粵式（廣式）牛腩常見的做法有2種，一種是醬香型牛腩（包括“滷製牛腩”、“紅燜牛腩”等），另一種“清湯牛腩”。兩者各有特色，可以滿足不同人群的口味需求。

先講下廣式清湯牛腩的“根基”

講究的有3點，即是牛腩的選擇，食材配方，湯底熬製。

——牛腩的選擇

首先黃牛的牛腩，它比水牛的味道更香，肉質也要嫩一些。怎麼區分呢？有一個很簡單的方法，看色澤就知道了，黃牛腩的脂肪是黃色的，水牛則是白的。

其次，牛腩也有分多個部分，大致有4類，爽腩、腩角、腩底、坑腩。而製作清湯牛腩，建議選擇爽腩，又名白腩、崩紗腩！因為爽腩的特點是肥瘦相間，如此一來在長時間的燉煮中，不會導致口感乾硬。相比之下普通的牛腩以瘦為準，久煮必然發柴塞牙。

——食材的配方

清湯牛腩講究的清而有味，清爽鮮甜！無腥羶味，更不能失去牛肉特有的味道。所以配料方面不能用辛香型，其實大部分粵菜用的調料不多，講究的廚師的手法和功底素養。

常用到的有“甘草”，它是清湯牛腩重要的一味調味料。特點是氣味平和，入口回甘，回絲甜！共融性強，一句話概括就是“定香回甘”。但是，需要注意不能多放，因甘草還帶有一縷苦澀味。

當歸，雖作為一種中藥材，但在滷水中卻很常見。它具有去羶氣、回口香的作用，所以也是製作清湯牛腩的關鍵配料之一。不過，當歸氣味霸道，用量得少。

陳皮，也是清湯牛腩配料。廣東盛產陳皮，以新會的名氣最大，品質口碑不賴。它在傳統的粵菜中有著舉足輕重的地位，例如“陳皮鴨”、“陳皮骨”等，還有今天介紹的清湯牛腩。

此外老薑、當歸、黃芪、幹淮山等配料都起到了相輔相成的效果。而放的這數十種配料，在看老廣看來，不僅是對味道的傳承，還有對養生的寄託。

——湯底的熬製

自然是少不了牛骨的，一般是選用牛肋骨為主。商用的情況下，店家通常是凌晨過後，就要開始熬製湯底了，才趕得及開市，畢竟傳統的熬製的時間不少於6個小時，方能將牛骨的精華釋放於湯水中。

牛骨和牛腩是不必焯水的，否則將失去了部分的牛味，講究的是原汁原味！只需水開撇淨漂浮於上方的浮沫。隨後下入備用的配料，熬製一段時間後，大致是一個半小時，才開始簡單的用鹽調味，繼續熬到牛腩軟化，撈出。彼時的湯底尚未成功，革命還需加油，繼續熬5個小時，方能告一段落。

廣式清湯牛腩——商用的整個製作流程（家庭版的後面再介紹）

食材方面：黃牛腩6斤，牛肋骨10斤。

香料配方：甘草5片、當歸3克、陳皮8克、幹淮山50克、玉竹20克、沙參7根、黃芪10克、南姜20克。

其它配料：米酒20克、鹽適量、清水40斤。

——製作過程

1、牛骨和牛肉初步清洗乾淨，控幹水分待用。香料也要清洗一邊，去除灰塵和雜質，瀝乾。

2、不鏽鋼大鐵桶（專用滷鍋）加入清水，放入牛骨和牛腩。注意牛腩切成3大整塊，不切小塊的好處是能保留原味，以及鎖住內部汁水，後續吃起了非常軟嫩，感受肉汁在口腔飛濺，此般吃著才夠味過癮。然後放入米酒，轉大火燒開，撇棄上方的血沫。

3、放入所有的香料，轉成小火煮90分鐘。注意，煲的時間取決於牛腩的新鮮度，和老嫩度、形狀的大小。

4、時間到後開始調味，放入適量的鹽調出底味，不可過多，後續湯汁會濃縮，所以要偏淡些。少許的冰糖調甘甜味，拌勻。

5、繼續小火慢煲半個小時左右，當牛腩用筷子能輕易扎透時，便可以撈出來了。彼時，不能關火，就如前面講的，牛骨的味道還沒充分釋放出來，得繼續熬6個小時，最終的湯汁會減少一半，留下金華。

6、牛腩切塊，澆上湯底，撒入蔥花或香菜末，少許的胡椒粉拌勻，就可食用了。

——若是做成清湯牛腩面則更搭！

用鹼面的煮話，建議水開後放適量的鹽，再放入鹼面才有底味。

其次，煮麵過程中，要“點水”一次，畢竟生鹼面難熟，與煮餃子點水的原理是相同的。

還有，面煮好了要“過冷河”！即是浸泡一會冷水，道理很簡單，剛煮熟的鹼面，溫度還是蠻高的，內部在持續熟化中，置之不理則口感偏軟發粘，而浸泡冷水能立馬降溫，使其變得爽口彈牙！

最後，“殺生”幾秒控水，裝碗澆上湯頭，鋪上剁好的牛腩，撒上香菜末完成。

清湯牛腩小結

（1）或許有的人疑惑，既然是清湯牛腩，為什麼要放數十種香料呢？我的觀點是，“清湯”並非是清水煮，什麼都不放，這裡指的是湯清味甘、湯清味醇、湯清帶香！放的香料都是清淡型的，為的就是去腥羶、去臊氣，增香解膩。不矛盾，好比“白灼蝦”，也非白水煮蝦，而是放姜蔥去腥，細鹽增味呢！看似簡單的菜餚，卻內藏玄機，

（2）為什麼一次性要放那麼多的牛骨和牛腩？因為是商業的做法，必須得多。況且做十斤和做一斤的效果是不同的，前者的湯更有有肉香味更香。這也是為什麼在家自己做清湯牛腩，少了一點粵港味道的緣故。

（3）新鮮的黃牛腩是不用焯水的，若是冰凍的牛腩則要先焯水一遍，因肉質的不同，冰凍的羶味重，且有“冰箱味”。而傳統的清湯牛腩做法裡，是不放放白蘿蔔，當然喜歡的話，也可以加入的。

二、醬香型牛腩~紅燜牛腩（家庭版的廣式味道）

燜牛腩的調味料要多一些，必備的有柱候醬、南乳、花生醬這3味，做出的味道就接近了。

食材主料：黃牛腩2斤，白蘿蔔一根（建議選擇沉手的，即是手感沉甸甸的，這種內部多汁甘甜，不會空心）。

香辛料：八角1個、桂皮一小塊（半尾指粗長）、香葉2片、幹辣椒5根、南姜10克。

調味料：生抽、老抽、鹽、蠔油、冰糖、花生醬、南乳、柱候醬。

——製作過程

1、牛腩清洗乾淨，不用改刀。南姜帶皮洗淨切片，白蘿蔔去皮切滾刀塊。

2、炒鍋注足水，放入牛腩，噴淋少許白酒，轉大火燒開，撇棄浮沫。

3、連湯帶牛腩倒入砂鍋裡，加入香料，上蓋燒開後，小火燉一個小時。

4、準備空碗一個，依次放入紅南乳一塊，南乳汁少許、柱候醬一湯匙，花生醬半湯匙，兩湯匙的生抽，少許老抽上色，拌勻備用。

5、時間到後，放入白蘿蔔，放入少許的冰糖回甘，再倒入調製的醬汁拌勻。繼續小火慢燉30分鐘。

6、最後大火稍微收汁一會，放置溫度合適，再改刀切塊擺盤，淋上醬汁，撒上香菜末，完成。

總結

要想做出粵式牛腩味道，只要多花些心思，注意細節，相信您也能做出的。解答完畢，看完的不妨點贊支持，純手打不易，謝謝！

佘小廚（完）

佘小廚

粵港味道中，清湯牛腩最為溫和而且妥帖，半夜三更想來一碗，吃完牛腩還可以追加一碗淨牛腩，perfect！

廣東人，從小吃著媽媽煮著的燜牛腩，細細品味牛肉和油脂的美妙相連。

在大中國諸多地域來說，廣東的飲食是清淡的，因此牛腩也要做成清湯腩，牛骨湯慢火燜燉牛腩，強調食材本味，配上爽口的清湯蘿蔔，又清新又開葷。

燜牛腩的湯很講究，要用牛骨、紅棗、甘草、果皮和姜，熬到濃厚清甜。呷一口，是那種一入口就很喜歡的自然味道，無味精，可以大膽放心地喝光光~

牛腩好吃，除了好湯，還要結合好的切功：師傅要掌握肉質的紋理，會切牛腩，把纖維切斷了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

牛腩要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

將蘿蔔加水大煮，不要蓋鍋蓋，持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

如果做成重口味的廣州老派的柱侯牛腩，則要炒鍋上火，加入烹調油，在油五成熟時，放入蒜蓉、薑片幾片，把鍋爆香，放柱侯醬，磨豉醬，放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊、料酒、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香等，鹽要快熟的時候放。開大火，開鍋後轉小火，慢慢燉肉。

牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖。蓋鍋蓋就是蘿蔔牛腩湯。不蓋鍋蓋就是柱侯牛腩，起鍋並點上一點香油。

香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。一定要用文火，大夥燉不軟。

如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊，這樣牛腩熟時，土豆剛剛好。

武漢壹周

你好很高興能回答你的問題，以下是我的燜牛腩做法，可以參考。

新鮮的牛腩買回清洗乾淨，再切塊，切塊跟大拇指一樣大即可。

切好的牛腩要用開水煮一下，煮久些撈出泡沫，再倒出備用。

備好調料:叉燒醬、柱候醬、南乳、桂皮、姜蒜、耗油、白糖、鹽、生老抽

起鍋炒香配料:南乳、桂皮、姜蒜，再下牛腩翻炒，最後加叉燒醬、耗油、柱候醬翻炒均勻。

最後再加，生老抽、白糖、鹽，加水小火慢熬1小時即可。

這樣紅燒牛腩就做好了，吃起來有嚼勁但是沒那麼硬，小孩老人也吃的了

美食黎小哥

你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創食譜和美食見聞。

燜牛腩，在悠悠看來是一道非常滋味的家常菜。雖說是家常菜，但也不是每天都做，因為需要佐料繁多，而且燜的時間較長，沒有3~4個小時是上不了桌的，所以我家通常在節假日才做燜牛腩。

港味常見的有清湯腩，如想更濃味一些，就做柱候醬燜牛腩，兩者皆與白蘿蔔配伍同煮。牛腩燜得軟嫩且帶著肉香，咀嚼起來軟滑多汁，而白蘿蔔吸足了牛肉的味道且煲得晶瑩剔透，咬下去鮮嫩多汁，想想都覺得很滋味！

如何燜牛腩才更入味？在於選料與火候時間，兩者缺一不可，只要兩者都做到位，燜一鍋美味的牛腩也不是一件難事，一起來看看吧。

【選材】

牛腩說白了就是牛腹部的五花肉，就像平常我們所說的豬腩肉或者人的大肚腩一樣，而牛腩肥瘦均勻才為之上品。牛腩分幾種，通常選哪種來燜才合適呢？

▼1.坑腩：顧名思義，就是有一條條坑的腩肉，將牛肋骨取走之後形成的坑，其食用口感有嚼勁。

▼2.爽腩：又叫蝴蝶腩或者崩沙腩，崩沙是我們這邊的土話，指的是蝴蝶，因這個部位的腩肉像蝴蝶的形狀而得名。其食用口感嫩滑，不發硬，價格比坑腩貴些。

▼3.挽手腩：因宰牛肉時需要拎住牛肚皮來切肉，所以拎住那塊肚腩就叫“挽手腩”了。其食用口感像豬腩肉那樣，一層一層的很有嚼勁。

我家老爸是燜牛腩的箇中高手，他通常會選坑腩和爽腩來燜，與白蘿蔔同煮，下邊來看看做法吧。

－柱候醬燜牛腩白蘿蔔－

【材料】

主料：坑腩或者崩沙腩、白蘿蔔

佐料：柱候醬、八角、桂皮、甘草、陳皮、草果、香葉、冰糖、白胡椒粒、薑片

【做法】

▼1．首先將牛腩飛水：將牛腩洗淨斬塊，然後冷水下鍋，放入些許薑片、陳皮、白胡椒粒和冰糖下去，以助去除腥味。等水滾後煮約10分鐘，然後撈起用涼水洗淨表面的血絲和浮末。

▼2．燉鍋裡放入適量的水，然後放入除柱候醬外的所有佐料進去鍋裡，等水開之後，放入飛好水的牛腩，開中火燜約1~1.5小時。

▼3．1~1.5小時之後，往鍋里加入白蘿蔔，然後放入2勺柱候醬，繼續燜45分鐘~1小時，之後用筷子戳一下能通過，就代表美味的柱候醬燜牛腩做好了。

【小貼士】

▼1．想要牛腩燜得軟滑，飛水和燜燉時放幾顆冰糖是關鍵。如想成品吃起來爽口一些，可在飛水後過水時將涼水換成冰水，這樣燜出來的牛腩軟滑又爽口。

▼2．柱候醬忌一開始放太多下去，因為湯汁會越煲越濃，味道會濃縮，放太多容易變得很鹹。建議起初放一些，快要燜好時試一下味道，不夠味時再加醬下去再燜10多分鐘左右，這樣做更為保險些。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

廣州師奶一枚

料酒，姜，冷水下牛肉，綽水，切牛腩

油熱後加入蒜頭，蒜，姜，陳皮，八角，花椒，辣椒幹，香葉，桂皮

炒牛肉一分鐘，加入料酒，生抽，老抽，均勻後加入糖，鹽繼續炒一會

全部倒入電燉鍋，加入清水，白蘿蔔，冰糖，燉

最後撒香菜

老夫子你好

牛腩要選購坑腩有口感肉質好，先出水，砍骨牌件，好像大的麻將牌大小叫骨牌件，牛腩的比例10斤牛腩1斤老羗，老羗能把牛腩的羶味闢走，子羗不能。先用油，老羗片，牛腩，加柱候醬下鍋爆炒下水，加花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、山楂。如如喜歡可加土豆或白蘿蔔。大中火炆30分鐘後，改為中慢火再炆兩小時二小時可以了。

牛腩一定要記得這三個技巧，才會更入味更好吃。

第一，一次性加夠水。在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水，要是等到後面再添加，就有可能會影響到牛腩的香味，讓煮出來的牛腩一點都不香。

第二，燉牛腩的時候加入陳皮。之所以加入陳皮，主要就是為了去除掉牛肉的腥味和牛肉的羶味，不然有比較重的味道。例如還可以加入啤酒來燉牛腩，又或者加入幾片檸檬片，都可以起到一個非常好的去腥增香的效果。

第三，燉牛腩時加入山楂。加入山楂可以把牛腩燉得更加軟爛一些，可以大大的縮短燉煮牛腩的時間。

第四，用琺琅鍋來燉牛腩。琺琅鍋燉出來的牛腩會很好的鎖住水分使之更加香，也不用擔心水容易幹。

陶然清歡

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如何燜牛腩才更入味？才有粵港味道？【小秀私廚】來給您回答這個問題，讓我們進入到粵港牛腩的世界吧。

港式菜餚的牛腩做法特點

港式牛腩在製作中最大的特點就是選料考究，製作工藝傳統並且嚴謹。雖然我們看似普通的一道牛腩菜餚，但是在港粵餐廳中卻分別很大。比如，燉牛腩一定不是使用清水，而是使用牛骨熬製的清湯。牛腩一定不是簡單的隨便選擇一塊叫做牛腩的原料，而是把牛腩細分了幾種不同的部位，帶筋， 帶軟骨的，帶肥肉的，口感各不同。所以給你呈現出的是，廣粵的牛腩吃起來好好吃哦。其實製作並不複雜，嚴謹而已。

選料嚴謹，配料嚴謹，製作嚴謹。

港粵牛腩主要分為幾種腩

坑腩：牛味最濃的地方。最愛坑腩上的軟筋，入口整個肉感都升級幾倍，不是純吃肉的無味，而是越嚼越帶勁。

崩沙腩：一份好的崩沙腩帶齊筋肉膜膏，肥瘦剛好，可以說是牛腩界的“美男子”。一塊裡面就有兩層橫膈膜，吃起來軟糯到犯規。一定要趁早把它幹掉，泡久了口感就會下降。

爽腩：爽腩是牛肚皮的腩位，爽軟筋膜+瘦腩+薄皮三層相連，一口下去，你會知道什麼叫汁水四流、爽脆煙韌！軟筋膜還能直接撕開吃，膠質滿滿，嚼起來是Q彈的口感，不肥膩，單吃沒壓力。

港粵牛腩的製作方法：

無論是清湯腩還是柱候醬燜牛腩，在選擇好了牛腩的位置之後，進入到製作的環節。首先需要用牛骨熬製牛骨湯。這一味重要的湯頭沒有的話，是出不了濃香的牛腩菜餚的。

使用老薑，港粵菜餚中的牛腩使用老薑，不適用嫩姜，老薑的味道才能徹底去掉牛腩本來的腥羶氣味，並且在經過長時間的燉煮後，老薑越來越給力，最後也不會爛掉，並且有的人喜歡吃牛腩中的老薑勝過了吃牛腩。

火候，牛腩在經過焯水和使用蔥姜炒制之後，放到牛骨湯中燜燒，記住，一定要用文火，就是那種似開未開的火候，讓湯始終保持這種火力下燜煮。1-2個小時，牛腩自然軟爛濃香。

紅燒牛腩也是遵循以上工藝，才可以得到完美的口感和足夠的味道。

關於牛腩如何才能製作出港粵牛腩的感覺，就分享到這裡啦，希望我的分享，請為我點個贊。

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小秀私廚

牛腩選料，北方叫腰窩，上腦，牛腩，加一點蹄筋。南方就是牛坑腩，蹄筋。第二香料，五香料，加一點草果，香葉。配上炸姜塊，蒜頭，大蔥白。第三，燜醬，南乳，磨豉，柱候醬，加飯酒。製作時不要飛水，顏色不好。用油炒出水分，保持顏色。炒的時候可以少入糯米醋，酒。去牛腥味。牛蹄筋要上籠蒸熟，處理後，放入牛腩湯水中一起煮。燜時開蓋燉，不要把肉燉爛。

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關鍵字: 牛腩 美食 粵港

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