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牛腩肉質鮮美，在日常生活中經常會被人買來食用，但是牛腩不容易被燉爛，如果不爛的牛腩難以被咀嚼食用。
對於喜歡吃牛腩的人來說，如何快速的將牛腩燉爛是一門好學問。
那麼大家知道如何快速的將牛腩燉爛嗎？
下面我們就一起來看看牛腩如何快速煮爛吧。
答案搶先看：
想要使牛腩容易燉爛，那麼就得選取帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩，選對了肉之後，用菠蘿汁醃製和整塊燜都有利於將牛腩煮爛。
【為什麼牛腩難煮爛】
肉的嫩度是肉品質的最重要的指標之一，主要決定於肌肉組織個組分及肌肉內部的生物化學變化對組分特性的改變，即決定於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。肌原纖維是構成肌肉的肌纖維的主要蛋白，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩[1]。
牛腩蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，導致牛腩之所以會很難燉爛。
【牛腩的選擇】
買對肉是成功的第一步！
購買牛腩時要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩，如果只是瘦肉，就是柴，吃起來口感會差很多。
【整塊燜】
很多家庭為了將牛腩煮爛，會想到使用高壓鍋，可是高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉吃起來就會覺得柴，所以用高壓鍋燉牛腩是不能達到理想中那種軟爛的感覺。
最好的辦法是用瓦煲來炆，而不要用高壓鍋煮，而瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，這樣牛腩的水分就不容易流失。
但是大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅，那就是整塊燜，這樣就能減少肉汁的流失，使肉質更加鮮嫩，要注意燜的時候水不能少，時間也不能過長。
【用菠蘿汁醃製】
菠蘿削皮切塊，加入攪拌機裡，加水炸成汁，水和菠蘿的比例是1:1，將榨好菠蘿汁過濾，去掉雜質。
以1斤牛腩為例，放1碗菠蘿汁，醃製10分鐘，菠蘿裡面含有菠蘿蛋白酶，能很快分解牛腩中的蛋白質，這樣牛腩就能在短時間內輕鬆燉爛了。菠蘿汁香氣還可以帶走牛腩的腥味。
【總結】
牛腩蛋白的纖維組織較粗，導致牛腩之所以會很難燉爛，利用菠蘿汁中的菠蘿蛋白酶分解牛腩蛋白，選購帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩和採用整塊燜的烹飪方法都能有效提高牛腩的嫩度，使牛腩在短時間內輕鬆燉爛。
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參考文獻
[1]朱貴明. 秦川牛肉質性狀的系統研究[D].西北農林科技大學,2003.
超哥話食
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一位叫立夫的隨身記錄
做牛肉的話，要爛糊點就用高壓鍋壓一下，時間在上汽十五分鐘關火，悶一下！然後放汽。
不願意用高壓鍋那就適量放些小蘇打就可以，慢慢的小火頓。
要你好看IDO
牛腩作為牛肚子上最為肥妹的部位，燉著吃非常好吃，因牛腩肉多帶筋皮，燉的不好容易嚼不爛。本人有個小妙招，保你燉出的牛腩又香又爛。
首先將牛腩肉切塊，然後加水清洗，最好用溫水浸泡半小時，待血水出來的差不多了，放入高壓鍋內，加入八角，香葉，辣椒（喜歡辣的可多放，切碎），姜段，蔥白適量，加入冰糖一小把，加入五香粉，胡椒粉適量，加入生抽，老抽適量，料酒適量，或者加入半瓶啤酒，將牛肉及放入的調料充分攪拌一下，然後加入香油適量，再攪拌一下，使每塊牛肉都均勻接觸到調料，蓋上蓋子醃製30～60分鐘。
上面當然還得放入適量的鹽，不鹹可不好吃。
要想牛肉軟爛，還需要加入一位調料，就是陳皮，家裡如果有晾乾的橘子皮，橙子皮均可，有時新鮮的橘皮也是可以的。加入適量的水，或者加入一瓶啤酒。開打火燒開，待上汽後中小火燉35分鐘即可。水的量一定要合適，已莫過牛肉一指為好。期間注意不要乾鍋。這樣燉燒出的牛腩軟爛可口。快來試試吧！
海闊天空169058430
流水52299306
西紅柿燉牛腩，味美！操作步驟：先把牛腩洗淨焯水，鍋內放油，西紅柿切碎放蔥姜爆香，辣椒可根據自己口味酌量添加，放入八角，花椒，陳皮，豆蔻，白芷，毛桃，茴香等，再加熱水一次加夠量，大火燒開，小火慢燉一小時，最好用砂鍋，調味出鍋，最後就是享受美味了！
VLOg領域創作者
1.牛腩切小塊，
2，多加水，中間不再添冷水，
3，適當加點點醋，
4，放點料酒，茴香，冰糖一起燉。
盡事天命
買上好的牛腩是第一步，怎麼樣做才能容易煮爛呢？我的經驗是，首先把牛腩血水洗盡，然後切塊(大小由自己喜好來定)，我喜歡把牛腩切成2一3釐米見方的小塊，先用少許鹽料酒老抽(生抽也行，據個人喜好)蔥薑蒜沫生粉孜然粉胡椒粉等拌勻後醃製10一15分鐘待用，最後把醃製好的牛腩放入電飯煲加水適量，燉40分鐘左右(電壓力鍋吋間減半)，最後裝盤放少許香菜即可，一道色香味俱全的清燉牛腩就做好了！
