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你說的港式牛腩是指清湯牛腩吧。清湯牛腩確實征服了很多人的胃。我介紹一下我的做法把，應該能接近真正的港式牛腩。

1. 牛肉的挑選，我選擇“坑腩“,不瘦不肥正合適，在菜市場也很容易買得到。
   

2. 牛肉切成大塊，清洗一下，然後放到水中泡，換3次水，把牛肉裡面的血水排乾淨。
   

3. 鍋中加入水、蔥段、薑片、清洗好的牛肉，開火（牛肉要冷水下鍋要不然吃起來就會有腥味）。煮的過程中注意要把出來的血末撈一下。大概煮5-6分鐘就可以了，撈出清洗乾淨。
   

4. 香料包製作：月桂葉、陳皮、甘草、花椒、八角、豆蔻、小茴香用紗布包好（各種配料都是用少量）。
   

5. 鍋中加入水、香料包、蔥段、薑片，小火煮20分鐘左右，然後加入牛腩、少量料酒、冰糖、鹽小火燉一個小時左右，加入切好的蘿蔔，再燉半個小時，撒上蔥就可以出鍋了。
   

軒軒美食

港式牛腩

港式牛腩該怎樣做？港式牛腩的做法其實很簡單並不複雜，難的是工序。港式牛腩與常見的牛腩做法不一樣，常見的製作方法通常是靠香料熬製入味。而港式牛腩相比起來沒有大油大味，吃的就是原汁原味、味道鮮甜，有哪些講究？請往下看 ↓ ↓ ↓

港式牛腩的製作很講究，相信很多朋友都吃過香港很出名的【九記牛腩】，吃過的應該會知道，九記的牛腩味道是很濃郁的，這裡的"濃郁"指的是牛肉自身的味道，並不是香料的味道。這樣的牛腩是怎樣製作的呢？

①【選擇食材】： 牛肉分為四種，黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中黃牛的味道是最好的（味道濃），營養價值也是最高，因為港式牛腩講究原汁原味，所以製作港式牛腩一定要選用黃牛肉，這樣更能突出港式牛腩的特點。

②【滷水】： 在港式牛腩製作裡面滷水是起到最關鍵的作用，反覆使用的滷水，滷出來的牛腩味道只會更濃更香，要說港式牛腩的製作方法難，就難在了滷水的使用與保存上面了。

下面給大家分享港式牛腩的製作方法與其中的一些製作技巧，和滷水的保存。詳情請往下看，建議轉發收藏起來留著創業開店備用，點右上角【關注】瞭解更多港式小吃。

【港式牛腩製作方法】——風味濃郁、味道鮮甜

【香料】：八角15g、香葉20g、陳皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生薑150g、丁香5g。

【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、蘋果1個、白蘿蔔3斤。

【調味料】：鹽、味精、雞粉、高度酒。

>>>【製作方法】<<<

1. 牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗乾淨，牛腩改刀切成大塊，把食材放在清水中浸泡一個小時，期間換水三次，目的是把食材中的血水浸泡出來減少腥味。

2. 香料有較多灰塵，把香料放入清水中清洗一遍，然後撈出用布袋裝起綁緊，備用。

3. 浸泡好的食材冷水下鍋焯水，然後加入高度白酒和生薑去腥異味，大火煮開大約焯水7分鐘，然後撈出沖洗乾淨，然後把牛筒骨和扇骨砍成大塊。焯水後再砍塊是因為牛筒骨中含有骨髓，這樣可以防止在焯水過程中骨髓流失。

4. 不鏽鋼湯桶中加入清水50斤，然後加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮開，然後把湯麵的浮末去掉，然後轉小火（湯麵要翻滾的狀態），熬製兩個小時。

5. 兩個小時後骨頭已經熬出味道，滷水也變的濃郁，這時候加入調味料鹽、味精、雞粉、高度酒少許，進行調味，味道要偏鹹一點。

6. 調好味後，把牛腩加入到滷水當中，蘿蔔去皮不用砍塊，直接整條下鍋，蘋果切塊用布袋裝起加入滷水中。大火煮開然後轉最小火微沸，熬製約兩個小時。

7. 兩個小時後試到牛腩已經變軟，然後把牛腩和蘿蔔撈出，蘋果撈出丟掉。港式牛腩製作完成。

【港式粉面湯底】

滷出來的牛腩一般用來做為牛腩粉面，這是時候可以把滷好的牛腩放在湯底的上面（如下圖所示），如果客人下單，只需拿起牛腩砍塊即可。這一步一般是放在明檔完成。那這個湯底是如何做的呢？一般分為兩種做法。

① 拿滷牛腩的滷水兌清水作為湯底，一半滷水一半清水混合，然後煮開調味即可，因為滷水反覆使用味道很濃郁，可以直接拿清水兌。如果湯底味道不夠濃可以加入幾塊骨頭，湯底是保持有溫度的，這樣也可以慢慢熬製出味，客人下單切好牛腩放在粉面上，直接舀一勺放入碗中即可。

② 熬牛骨湯作為湯底，提前加入牛筒骨熬湯作為湯底，熬製時間相對較長一般需要兩個小時以上。熬製好的湯底調味即可用。

【製作港式牛腩需要注意事項】

1. 在滷牛腩之前一定要把牛腩的血水去掉再加入滷水中，否則滷水的味道變腥，滷出來的牛腩味道差，這樣也會令滷水容易變味。

2. 以上所加入的香料配方份量寧少不能多，製作港式牛腩香料只是一個輔助的作用，港式牛腩更注重的是原汁原味。加入香料配方的作用是去除腥異味，還有就是起到保護滷水防止變味的作用。

3. 加入蘿蔔和蘋果的目的是使牛腩變的更清香鮮甜，蘿蔔在熬製過程中吸收牛腩的味道使蘿蔔變的更香，而牛腩吸收蘿蔔的味道變的更鮮甜。兩者搭配相得益彰。

4. 滷水要經常調味，香料包要定期加入，一般滷了3次後就要加入新的香料包。高度白酒也要定期加入，高度酒可以起到去腥和防止滷水變味的作用。這一步也是製作港式牛腩的重要工序之一，也是防止滷水變味的方法之一。

5. 滷水的保存，在餐飲行業當中有這樣的一句話：“滷水越老越濃，越老越香”，所以這一步很重要，每天滷完食材後一定要把滷水中的殘渣撈出。在滷食材的過程中表面有浮末一定要撇出。每天打烊之前把滷水煮開，然後放在通風透氣處自然散熱，避免碰到生水，蓋子半開狀態。每天在使用滷水之前都要留意滷水是否足夠，不夠加水，以此循環這樣滷水才會更濃更香。香味不夠濃郁可以加牛骨熬，以增加香味。

6. 熬製滷水選用的一定是不鏽鋼湯桶，因為滷水鹽味較重如果選用鐵湯桶會發生化學反應使滷水變味，甚至湯桶會被腐蝕。

7. 製作港式牛腩重要的是一鍋滷水，只要把握好滷水的味道這樣做出來的牛腩才會更好味，謹記。

結語

其實製作港式牛腩的方法還有很多種，這只是分享港式牛腩的方法之一，比如清湯牛腩的做法和清湯牛雜的做法，港式粉面湯底的做法，這些在做法上都不一樣。做過那麼多港式牛腩的做法，我覺的港式牛腩重要的並不是配方，重要的是工序，只要掌握好工序你就學會港式牛腩牛雜的精髓。

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餐飲美食小魚

香港牛腩

製作工序：

1.首先把新鮮牛腩入冷水中除血水，然後鍋中放冷水，放入牛腩，這裡按照15斤的重量來算，水燒開後煮5分鐘，撈出牛腩將其切成手掌面積般大小，用風扇持續吹一個小時。

2.時間到，牛腩入鍋，倒入準備好的牛骨湯，改中火煮，這時準備一下香料：草寇2顆，胡椒30粒、桂皮1個、黨參3條、甘草5克、山奈10克、花椒30粒、山黃皮20克、老薑2兩、白芷3顆、玉竹5條、幹蔥頭2個、大茴香1克、沙姜3兩、肉扣3顆、丁香4粒、沙參5條、香茅葉10片、白扣5顆、陳皮2瓣、草果1個、八角5個、土洋蔥2個、小茴香1克(紅棗10顆、黃豆1兩、冰糖20克、桂圓10顆)。這裡注意了，最後這幾種香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒煙的狀態，然後起鍋裝入調料袋中。

3.將調料袋入鍋，和牛腩一起煮2個半小時，要用最小的火。這裡需要注意，不是說一直用這個最小的火煮，是先用中火加熱至快要開的時候，然後改為最小火，吊牛肉湯也是這樣操作，但是一定要在燒開之前改為小火，這點很重要，時間到，用筷子戮一下，稍微用點力，戳穿即可。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，不然口味全變了，這個要注意。

4.接著就是裝碗搭配的環節了，碗中放入已經處理好的粉或者是面，然後放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯，撒點蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1：5，最後滴入幾滴香油。

操作過程中需要注意的地方：煮牛腩或是調牛骨湯的時候，會產生很多浮沫，牛骨湯等到最後吊好了再去除，牛腩則是需要1個小時去除一次。

365家常美食達人

港式牛腩的做法是什麼？

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。因為它肥瘦相間，用來煲湯口感軟糯、味道香濃。港式蘿蔔炆牛腩是非常有名的一道湯，要想做的好吃，柱候醬是缺一不可的，也是這道湯的靈魂所在，配上甜脆的白蘿蔔，非常美味。這道港式蘿蔔炆牛腩的做法也非常簡單，在這裡分享給大家。

【食材】

牛腩、牛筋、白蘿蔔、腐竹

【配料】

姜、蒜、香葉、八角、花椒、柱候醬、南乳、老抽、紹興酒、蠔油、五香粉、老抽、冰糖

—— 【開始製作】 ——

1、將白蘿蔔切滾刀塊備用。將腐竹泡發後切段備用。

2、將牛腩切塊，牛筋切塊，冷水入鍋進行焯水，然後撈出沖洗掉表面殘留的血沫後，瀝乾水分備用。

3、鍋中放入適量的油，放入薑片、蒜片、香葉、八角、花椒，用小火炒香，放入焯水後的牛腩和牛筋，翻炒到牛腩表面發黃後，倒入2湯匙紹興酒、2湯匙柱候醬、一點老抽，翻炒到均勻上色後倒入沒過牛腩的水，先用大火將鍋燒開，隨後轉小火，加入一點五香粉，四五塊冰糖、2塊南乳，用小火慢燉120分鐘。

4、在120分鐘的時候放入白蘿蔔塊和泡發的腐竹段，加入1湯匙蠔油，待開鍋後再用小火慢燉20分鐘即可出鍋。

出鍋後撒一點隨蔥花，配上一碗白米飯，味道超香濃。你學會了嗎？

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江一魚

清湯牛腩是一道非常美味的菜餚，屬於粵菜系。牛腩有一個特點，那就是一向被視為平民化的小吃。清湯牛腩最早起源於香港地區，在上世紀的90年代開始流行，單從這個名字上來說，此菜有三種主食材，一個是牛腩，一個是白蘿蔔，另外的就是清湯了。比如說香港的九記牛腩，那可是很出名的，簡單的食材能夠做到聲名遠揚，自然有它的過人之處。

說到牛腩的製作，像其他名小吃一樣，流傳的過程中也是有多種不同的做法。比如說民國初期時的柱候牛腩，是由佛山人羅藻所創，長盛不衰，潮州人則是習喜歡用清湯煲牛腩，以保存原味。但是撇開別的因素不說，清湯牛腩的配方當然重要，但是最重要的還是它的製作工序，下面小編給大家分享一下。香港清湯牛腩的正宗配方和製作方法，工序最重要，值得收藏！

製作工序：1，首先把新鮮牛腩入冷水中去除血水，這個步驟小編之前已經說過好多次了，然後鍋中放冷水，放入牛腩，這裡按照15斤的重量來算。水燒開後煮5分鐘，撈出牛腩將其切成手掌面積般大小，用風扇持續吹1個小時，注意，這一點非常重要。2，時間到，牛腩入鍋，倒入準備好的牛骨湯，改中火煮，這時準備一下香料：草寇2顆，胡椒30粒，桂皮1個尾指，黨參3條，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黃皮20克，老薑2兩，白芷3顆，玉竹5條，幹蔥頭2個，大茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香4粒，沙參5條，香茅葉10片，白扣5顆，陳皮2瓣，草果1個半，八角5個，土洋蔥2個，小茴香1克，紅棗10顆，黃豆1兩，冰糖20克，桂圓10顆。這裡注意了，最後面這幾種香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒煙的狀態，然後起鍋裝入調料袋中。

3，將調料袋入鍋，和牛腩一起煮2個半小時，要用最小的火。這裡需要注意，不是說一直用這個最小的火煮，是先用中火加熱至快要開的時候，然後改為最小火，吊牛骨湯也是這樣操作，但是一定要在燒開之前改為小火，這點很重要。時間到，用筷子戳一下，稍微用點力，戳穿即可。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，不然口味全變了，這個要注意。4，接著就是裝碗搭配的環節了，碗中放入已經處理好的粉或者是面，然後放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1：5，最後滴入幾滴花生油。

操作過程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨湯的時候，會產生很多浮沫，牛骨湯等到最後吊好了再去除，牛腩則是需要1個小時去除一次。另外還有一個小訣竅，煮牛腩的時候加入些牛肚同煮，味道會非常鮮美。

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材料咖喱塊一盒洋蔥一顆胡蘿蔔一顆土豆一大顆牛肉500g

1 做法步驟

1.牛腩切塊，用刀背多拍幾下，把肉打散。這樣會比較容易嚼爛。

2.切幾片生薑，冷水下鍋焯水。

3.水煮沸過一會看肉的顏色全部變白撈出裝盤備用。

4.土豆胡蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切片。

5.鍋內放適量油燒熱後放蔬菜，翻炒一會直出香味。

6.接著放牛肉一同炒一會。

7.加水至差不多沒過所有的菜。大火煮沸後轉小火。慢慢燉個兩小時以上。燉到筷子一戳就爛就差不多了。

8.這是姐姐教我的，在菜裡放一小包綠茶能讓肉更香。

9.拿紗布包著綠茶放入煮沸的湯中。

10.因為著急出門我燉了兩個小時，牛肉還不是那麼爛，但是也差不多了。喜歡吃軟爛口感的可根據喜好延長時間。出鍋前轉大火放入咖喱塊。

11.看咖喱塊都化了即可關火。咖喱塊裡本身就帶鹹度，我一般都不會再放鹽了。口重的可適當加鹽。

12.盛上一碗飯倒扣盤中，將咖喱牛腩澆至飯上。根據個人喜好撒點熟芝麻即可享用了。

木木家輔食記

主料 3人份

牛腩800克

輔料

紅蔥頭1個、胡蘿蔔1根、土豆一個

調料

姜3片、咖喱粉適量、椰漿50毫升、高湯適量

九記牛腩步驟1

先將牛腩洗淨，切成方塊，同冷水下去煮開，放入薑絲，水開立即撈出牛腩備用

步驟2

將洋蔥切片，土豆，胡蘿蔔切成滾刀塊

步驟3

鍋中放入油，將洋蔥先入油爆炒香

步驟4

接著放入土豆，胡蘿蔔繼續翻炒

步驟5

6.兩三分鐘後放入洗淨的牛腩，加入兩勺咖喱粉，炒到咖喱粉將所有食材裹住

步驟6

加入高湯或者清水加高湯塊，水略微高出所有食材1-2釐米為宜，煮開後轉小火慢慢燜至牛腩軟爛 （我一般燜牛腩的時間都在3小時左右，感覺這時候的質地最黏滑柔軟）

步驟7

最後看食材具體的軟爛程度，加入椰漿拌勻，中火收汁即可

烹飪技巧

牛腩同冷水下鍋而不是直接放入沸水汆燙，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。還有一種方式是在冷水中浸泡反覆換血水3次，也能保持牛腩的軟嫩，但略為費時

咖喱粉作為調味品，以每次放20克左右為宜，烹飪菜餚時應在炒過洋蔥等食材後再放入炒均勻。 如果是咖喱塊，則應該在水沸騰後放入，煮咖喱一定要不時翻攪以免糊底

咖喱牛腩要做好，挑選有十餘種原料磨製成的原味咖喱粉很重要，牛腩也要處理的相當軟嫩，咖喱出鍋時要淋上椰漿再添一份香濃的口感，一口咖喱一口飯，靚麗的色澤濃郁的香氣會讓烹煮時心情都明媚起來

加入高湯塊或者煮牛肉的清湯可使成品的味道更香濃，層次更豐富，不放則味道大打折扣，家庭 可使用濃湯寶等代替

最後總結，咖喱牛腩的味道非常接近香港吃到的，說明原料應該沒有選錯，牛腩我選的是有五層的嫩腩部位，喜歡筋多一點的可以選肥腩。

牛扎爆米花糖妹

港式牛腩的做法是什麼？回答這個問題之前還是按照個人的答題習慣，首先我們來看一下什麼是牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。

牛腩能夠提供高質量的蛋白質，含有各類的氨基酸，氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，含有的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸和抗氧化劑的來源。

牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是人體每天需要的鐵質的最佳來源。此外牛腩還含肉毒鹼。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。老年人經常吃牛腩可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉有助肌肉生長和促傷口癒合的作用。

具體到港式牛腩的做法，我根據自己做過的經驗和體會分享在下面：

準備牛肉丸數顆、青菜兩顆、牛腩適量、麵條、蔥兩根、蒜適量、姜適量、黑胡椒粉適量、八角適量、桂皮適量、花椒兩根、香草適量、蠔油適量。

然後將所有食材洗淨、準備好，將牛腩切成3-5公分左右的塊，起鍋鍋中加水，煮到水溫60度左右，鍋邊上有小小的氣泡的時候，下入切好的牛腩塊以及準備好的各種佐料。鍋中再加入兩勺料酒，一勺蠔油和適量的黑胡椒粉，接著轉大火將牛腩鍋煮開，開鍋後再蓋上鍋蓋，燜35-45分鐘左右。

甄一味

我家口味比較便南方，喜歡湯湯水水，喜歡砂鍋，喜歡煲菜，蘿蔔牛腩是最常做的，不一定是正宗港式的，但是基本是南方口味。

1、牛腩切塊，清水浸泡2個小時，冷水下鍋，飛水後撈出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。

2、先來調一個醬汁，兩塊腐乳，少許腐乳汁，兩勺柱候醬，一勺花生醬，一勺耗油，一勺料酒，一勺生抽，半勺胡椒粉，半勺鹽，一勺糖，少許清水，攪拌均勻。

3、砂鍋中加少許油，油熱後下蔥段，薑片，蒜瓣，翻炒出香味，將牛腩下入，翻炒均勻，至牛腩微微出油，將調好的料汁倒入，翻炒入味。

4、加適量熱水，加入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，陳皮，大火燒開後轉小火燉煮2個小時，嘗一下味道，加少許鹽調味即可。

酷酷的小狐狸

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關鍵字: 牛肉 牛腩 美食