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牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃（相當於豬五花肉）宜加咖喱烹調或紅燒燜煮。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
如果進行部位細分的話，牛腩可分為：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之間裡側，與三角牛腩相連的部位）、腹肉（第6至11肋邊切下的一塊長方形肉）三大類。其中，前兩者雪花沉積非常豐富美觀，肉質鬆軟，適合於特選烤肉、生食、火鍋以及鐵板燒，而腹肉有少量花紋、肉質軟嫩可口，適用於烤肉和火鍋。
相比牛腱，牛腩是最為人熟知的一部分，一碗紅燒牛腩/西紅柿牛腩/土豆牛腩是很多人初學牛肉料理的第一課。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎麼燉否不會爛或者老，吸飽了濃郁的湯汁，肥肉裡的脂肪也全部融化，嚐起來軟軟嫩嫩，滿嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一個銷魂！
平時買牛腩，建議買靠近肋骨一側的牛腩，吃起來更軟一些，最好不要買純肚子上的肉，更不要買帶乳頭的牛腩，因為這樣的肉口感會更粗糙一些。如果不確定你買的牛腩到底是哪個部位，就根據以下經驗來分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纖維，如果肌纖維很粗，是一束一束的，說明肉質粗糙；如果瘦肉部分比較細膩，那說明牛腩的肉質比較細嫩，果斷下手。
LuckyBeef
狹義講，牛腩指牛身上哪塊肉？
牛腩，指的是從牛腹部及靠近牛肋處的那塊鬆軟肌肉，這塊肉由筋、肉、油花組成的。
廣義分，這些部位也可稱作牛腩。
另外，在系統一些來分，牛身上還有許多地方的肉都可以叫做牛腩。比如，國外進口的牛腩部分，大都是以切成條狀的牛肋條去骨條狀肉為主。因此，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少很適合紅燒或燉湯。
再有，在牛的裡脊肉上層還一片牛腩，它形狀不大規則，但筋少、油少、肉多，是上等的紅燒肉部位。
除上述介紹之外，其實，牛腱也算是牛腩的一種。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛建肉適合用做滷，它即不適合燉湯，也不適合紅燒。
牛腩的詳細分類如下：
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：
1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。
2、爽腩，又叫“繃紗腩”，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
3、腩底：是連著坑腩近牛皮下的那一塊肉，又粗又韌，很難炆。
4、腩角：是取自爽腩和坑腩中間的那一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
呵呵，蜥蜴小哥向你介紹完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉美食圖片，是不是食慾頓開呀？
蜥蜴小哥有話說
牛腩喜歡吃的人士越來越多了，其實說實話我自己是比較喜歡吃牛腩的，因為我家裡是農村的也是養牛的，年底的時候也殺牛買牛肉，一年要殺很多牛，所以吃牛肉吃的也比較多，做這行的所以認識的也是關於這行的，牛販子，養牛的，開牛餐館專門吃牛肉的等等認識的都是這些人。所以對於牛肉這一塊還是比較瞭解的，吃的也多。
牛腩簡單的說，就是那些只要是裡面夾的有肥肉，筋這些的都叫牛腩，在外面餐館吃的也基本上都是這些肉，如果說真正的牛腩就是牛肚子上的那一層比較薄的肉，像我們這邊農村地區，這樣的肉比較便宜，買牛肉的人都只喜歡全瘦肉的，有一點肥肉都會叫你割掉的。
但是隻要是比較喜歡吃牛肉的人，就會喜歡吃牛腩，這些很多人不喜歡的肉，其實牛腩這些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己對於吃牛肉已經是沒有多大的興趣了，但是喜歡吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特別是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年殺的很多牛，牛蹄，牛鞭這些都不捨得賣，有時候沒辦法在殺牛之前很久就被人定了。
牛腩在家裡的做法很簡單，如果你覺得有腥味，那就先煮一下放點鹽，然後切塊爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等調料，我是湖南的，我們喜歡吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉類的菜我們這邊不放辣椒的話感覺就真的一點味道沒有，炒好了之後，倒入水，多倒一點，後面就不要加了，先大火燉開，然後改小火慢燉四五十分鐘左右就可以了。這些是家裡比較常見的做法，當然酒店餐館那些的做法就不一樣了，就比較講究了。
如果家裡是農村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，很有嚼勁，不喜歡吃有嚼勁的就覺得不好吃了，我比較喜歡吃的，這這塊肉也沒有人會賣的，就是在牛肚子裡面，挨著肝臟的有一塊肉，這塊肉為什麼我自己喜歡吃呢？和牛腩有一點像，這塊肉的外面以後一層薄膜，就是一些筋，肥肉組織吧，做好了很有嚼勁，這塊肉每次我們都是殺牛了之後，馬上就做了吃了，味道很不錯。
小伍吃吧
肉香四溢，香飄十里，肥而不膩，質嫩爽口，口齒留香，說的莫過於牛腩煲了，牛腩作為牛的優質部位，價格也是貴貴的。
那麼牛腩到底指的是牛身上的哪個部位呢？
下面讓超哥告訴你。
答案搶先看：
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉質特點是瘦肉較多，結締組織較多[1]。
廣義上，帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。
【廣義上的牛腩】
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
【營養價值】
研究表明，牛肉富含優質蛋白，氨基酸種類齊全，脂肪酸比例均衡，不飽和脂肪酸比例較高，具有良好的營養保健價值，牛腩作為牛肉的一個重要特徵部位，當然同樣具有這些優點。同時，牛腩脂肪含量相對牛肉其他部位較高，蒸煮損失較小，鮮味氨基酸含量最高[1]。營養與口感都極佳，因此成為餐桌上的寵兒。
但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是說牛腩的蛋氨酸的含量不高。雞蛋、雞胸肉、魚類、一些綠葉蔬菜如蘿蔔葉、菠菜等的蛋氨酸含量都較高，我們可以通過攝取多樣食物使我們的營養更全面。
【總結】
狹義上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，廣義上帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。
牛腩富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，是營養價值很高的一種肉類食物。
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參考文獻
[1]原琦,羅愛平,何光中,周國君.奶公犢小白牛不同部位肉品質特性的比較[J].食品科技,2015,40(05):140-145.
超哥話食
牛肉是細分成非常多的部分，經過這麼多年的嘗試、吃貨們的努力，基本上哪些部分比較適合哪些烹飪方式差不多有一些基本的共識了。說起家常紅燒、燉煮方式的牛肉，那麼耳熟能詳的就是西紅柿牛腩、土豆燒牛腩、蘿蔔燉牛腩等等，下面我們就來說說這個“牛腩”是指的牛身上的哪部分。
其實我覺得題主會有這個疑問，主要是因為“腩”這個字不太常用，不信你們仔細回想一下除了“牛腩”、“腩肉”之外，我們幾乎不太會說到“腩”這個字。其實“腩”這個字在中文裡的意思就是：肚子上鬆軟的肌肉，這基本就清楚了吧。最簡單來說，“牛腩”就是牛肚子上鬆軟的肌肉，大概就跟豬五花的意思是一樣的。
不過現在由於我們幾乎是沒什麼機會簡單比較整體的牛肉了，都是分割好擺在那裡的，尤其是一些進口牛肉，所以很多類似的情況的有肥有瘦、肉筋較少、肉質比較鬆軟的都被稱之為“牛腩”，比如牛的外脊肉上面就有一層肉，同樣的少筋、少肥油、肉質相對鬆軟，也很適合紅燒。
牛肉的烹飪方式我個人還是比較鍾愛各式燒牛腩的，牛腩有肥有瘦、肉味濃郁香醇，而且紅燒或者燉煮的方式做出來濃香軟爛，實在是讓人慾罷不能。關於牛腩做法我們之前也說過了，在這個問題裡就不贅述了。
各位小夥伴你們最喜歡吃的牛肉是哪個部位？最喜歡的烹飪方式是哪種呢？可以評論裡分享給我們哦。
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啞巴美食家
牛腩多指牛腹部以及靠近肋骨處的鬆軟的肌肉。另外牛裡脊肉或者牛腱也可以叫做牛腩。
牛腩營養價值豐富，老少皆宜，適合燉湯和紅燒等多種吃法。但是老年人和兒童消化能力較弱，不宜大量食用。
牛腩比較適合的菜譜有：
黃豆燜牛腩、西紅柿牛腩、紅燴牛腩、山藥牛腩、沙爹牛腩、蘿蔔牛腩、烏梅酒燜牛腩、魚香牛腩、咖喱牛腩、豆腐燒牛腩、辣白菜燒牛腩、清燉牛腩等等。
烹飪小技巧，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉更容易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
簡單回答，祝好！
地理愛好者
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
新東方烹飪安徽
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。營養豐富，豆香肉軟。牛腩其實還包括：坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨），爽腩 ，腩底，腩角，挽手腩，牛仔腩。牛奶具有豐富的蛋白質，全部種類的氨基酸，礦物質和維他命B群等多種營養物質，而且脂肪含量低，有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用，所以沒事可以多吃下，燉的時候放點山楂，橘皮或者茶葉會使牛肉燉的更爛，營養也保留的很好。
拜託了大胃王
“腩”這個字應該是粵語較常用的詞，粵語中常把腹部的位置稱為“腩”，魚腹稱為“魚腩”，腹部的肉稱為“腩肉”，肚子大的肥胖人稱為“大肚腩”，這都是粵語中的俗語。“牛腩”也是如此，只不過分的更細些，牛腹部與牛肋骨相聯的牛肉便是“牛腩”是牛肉中最多肉的“牛腩”，粵人稱“坑腩”(有的北方地區稱“牛窩”)，“坑腩”肉的兩邊帶筋是“牛腩”中最好的，另外有“牛伯腩”“碎腩”等。“牛腩”一詞來自粵菜，目前已全國通用，有筋的牛肉便是“牛腩”便以成為習慣。
劉sir31163439509
牛腩分坑腩和雜腩（或叫碎腩）。坑腩就是牛的肚子部位一類似五花肉，為上品。牛腩炆木瓜，易爛，但太爛口感不太好，應有嚼勁兒才夠味。
