我知我心77462243

紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做來好吃，愛吃。

紅燒牛腩的基本標準，主要三個：

1. 沒有牛肉的腥羶只有肉香；
2. 汁濃味厚，糖色色亮；
3. 肉軟爛不柴。

要達到這三個標準，家常做法完全可以滿足，做法與步驟如下：

第一步，準備材料：牛腩1000克，胡蘿蔔200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角，1小塊桂皮，3片香葉。

第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時。胡蘿蔔切滾刀塊。薑切片，蔥切段。

第三步，牛腩焯水後撈出瀝水。

第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時候放牛腩，轉大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開轉小火，加蓋燜一小時。

第五步，揭蓋放入紅蘿蔔和鹽，拌開大火，一直燒到收汁，關火出鍋裝盆上桌。

紅燒牛腩注意事項：

第一個，牛腩水漂時間不要低於3個小時，要充分泡出肉裡的血水，泡到肉塊完全粉白。

第二個，炒糖上色是去腥提香終極大法，也可以不要香料，只要蔥姜甜酒釀和鹽。

第三個，牛腩成熟以實物為主，筷子輕易插動就算熟了，不能完全以時間為準，因為現在牛肉成分不確定性比較高。

第四點，如果不放香料，起鍋時可放點胡椒碎提香。

普濟

紅燒牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友來都必做的一道菜，下飯神菜啊，一點這個菜米飯都要多吃一碗，下面分享一下紅燒牛腩的做法。

用料

做法步驟

步驟1

牛腩切塊，薑切片，蔥切段

步驟2

切好的牛腩放入冷水鍋中，中火燒開，將牛腩焯水後撈出，沖洗乾淨血沫瀝乾水分備用

步驟3

鑄鐵鍋小火預熱，倒入少量油、加入薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒煸出香味

步驟4

將焯水過的牛腩倒入鍋中，把牛腩中的血水煸炒出來後放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色，加入足量開水蓋.上鍋蓋，中火煮開後轉小火燜1小時

步驟5

待牛腩燜酥軟後，開大火收汁，加鹽調味即可出鍋!

詩與枸杞

紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：

1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；

2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鐘左右，把牛腩撈出用溫水洗淨表面血沫備用；

3：準備燒牛腩的香料，用水洗乾淨備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；

4：準備兩個土豆切滾刀塊，然後把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；

5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒幹炒香後，再加入蔥薑蒜幹辣椒和花椒繼續炒制，隨後加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最後加入蠔油增加牛肉的香味，這裡千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）；

6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。半個小時以後，把牛肉連湯倒入提前準備好的砂鍋中，加入土豆後再次進行調味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鐘土豆成熟即可；

7:燒好後放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！

天涯美食達人

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

紅燒牛腩是一道好吃又營養的菜，而且非常下飯，來分享一下我們家的做法，不知道算不算正宗，但是非常好吃，我們全家都愛吃！

紅燒牛腩

食材：

牛腩700克，八角2個，桂皮1片，香葉5片，紅花椒20粒，蔥2棵，豆瓣醬1勺，生抽4勺，老抽1勺，雞精2克

做法：

1、牛腩切成小塊。

2、鍋內加水加輔料（薑片、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥、豆瓣醬），放牛腩焯下水；

3、焯過水的牛腩衝去浮沫，盛出控水；

4、起油鍋，下薑片小火炒香；

5、加牛腩小火翻炒至表面微黃；

6、加豆瓣醬、生抽、老抽翻炒上色；

7、轉入高壓鍋，加適量水上蓋，煮至冒氣後轉小火壓15分鐘；

8、壓好的牛腩轉入炒鍋，大火收汁，調入適量雞精即可。

這樣做好吃不膩口，吃起來更有味道哦。

梨梨聊美食

紅燒牛腩最正宗的做法是什麼？

紅燒牛腩最正宗的做法，其實就是最好吃的做法。製作牛腩放入老抽、糖色這一類可以將菜餚呈現出深紅色菜餚的做法都可以成為紅燒牛腩。當然，我則更喜歡在紅燒的過程中加入一些醬料，讓菜餚吃起來味道更加濃郁，比如柱候醬就是我最喜歡加入的醬料之一。

製作紅燒牛腩，首先，我們選擇肥瘦相間的牛腩切塊備用。牛腩有好幾種，一般紅燒的選擇牛肚子那一塊的就可以。兩層瘦肉，一層筋膜，一層肥肉的那種。

將切成塊的牛腩進行焯水，冷水下鍋，水開後撇去血沫，用溫水清洗乾淨備用。這裡特別說明了要用溫水，是怕牛腩在焯水之後，用冷水沖涼會快速讓牛肉中的蛋白質收縮，吃起來會發硬。

鍋中放入蔥薑蒜、香葉、大料、黃酒炒香，下入焯好水的牛腩一起煸炒再加入老抽，白糖，胡椒粉，鹽和柱候醬一起炒制，給牛腩上色，最後放入清水燒開。

牛腩大火燒開，改小火悶燒90分鐘，悶燒的過程中火不要大，只要保持湯麵是微微冒泡的狀態即可。90分鐘之後改大火收汁。喜歡吃點其他輔料也可以在最後加在裡面，比如土豆，蘿蔔或者芋頭都可以。大火收汁之後就可以出鍋了，完美的紅燒牛腩，出鍋嘍。

喜歡吃紅燒牛腩的朋友們，可以開吃了哦。

紅燒牛腩怎麼做好吃，我的分享就到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

用料

紅燒牛腩的做法

江蘇新東方張老師

愛家的小廚房：秘製紅燒牛腩

材料：牛腩750g，柱候醬25g，黃豆醬15g，紅腐乳醬汁15g，生抽15g，老抽10g，冰糖5g，料酒40g(一半焯水用，一半炒肉用)，姜40g(15g焯水用，25g炒肉用)，蒜5瓣，八角一個，香葉三片，桂皮一小塊，小茴香1g，油適量，水適量，鹽最後根據口味！

做法：

1牛腩切成3釐米x4釐米的塊狀，用冷水浸泡1小時以上，其間更換一次水，清洗乾淨。

2將牛腩冷水下鍋，加薑片料酒焯水，撇去浮沫，然後再清洗一下備用。

3所有材料備用，醬料部分可提前先稱入碗中。

4鍋中加適量油，將姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒一下，加醬料，料酒繼續翻炒均勻，炒出香味後加入熱水，水可以多一些，蓋過肉，寧多勿少，然後加入香料包(因為家裡的香料放太久都沒有香味了，就替換成香料包)放香料的就在炒肉的時候放入，接著轉移至高壓鍋。

5大火上汽後轉中火壓30分鐘，(用砂鍋煮的話就是大火煮開後轉小火至少1個半小時)自然冷卻可以打開後，可以中火繼續煮個10分鐘，可以使湯汁濃稠些。

6想要加入白蘿蔔的話可以在後面加入，白蘿蔔煮10到15分鐘即可。

7個人經驗：這道牛腩煲建議在用餐之前儘量提早製作，讓它更入味，平時在一頓沒吃完在下一頓或隔天吃的時侯味道更香濃，更美味。做成紅燒牛腩面或紅燒牛腩河粉的話可以製作多一些的湯汁！

8喜歡辣椒的朋友可以根據口味加入喜歡的辣椒，味道絕不比外面店裡賣的差，很值得嘗試，希望大家會喜歡哦！

寧愛美食

紅燒牛腩

用料

牛腩1Kg

白蘿蔔1大根

姜1大塊

蔥5、6根

冰糖10粒

八角5粒

草果1粒

桂皮1小片

香葉幾片

花椒1撮

油見菜譜

生抽見菜譜

老抽見菜譜

料酒見菜譜

雞精1/2茶匙

紅燒牛腩的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝

上海媽媽私房菜

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚、美食資訊。

燉牛腩，好吃經典的家常菜。對於許多人來說，它是家中餐桌之不可或缺。想想週末來一鍋紅燴牛腩，吃個豐盛的午餐或是晚餐，剩下的湯汁還可以拌飯或是搭配麵條吃，簡直是生活必備良品。想做出這道菜，一個詳細的菜譜當然也是不可或缺！有了下面這個話嘮級別的紅燴牛腩方子，真的會做出一鍋香得讓人流口水的牛腩哦~

下廚前先看看事前準備哦~

❶首先選一塊好牛腩：

選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好一點的肉做出來的會更香。另外外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裡凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。

❷蔥薑蒜如何切：

蔥切段，姜切厚片。蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。（大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌哦）

❸關於炒糖色：

冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。火一定小，必要的時候可以把鍋提起離開火一點點，搖一搖鍋底，或用鏟子輕輕撥一撥，促進均勻受熱。冰糖完全融化，沒有固體顆粒時，要多加留心觀察，糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀，緊接著顏色開始變成茶色，這個時候就可以了！其實所謂糖色，跟焦糖是很類似的東西。千萬不要等糖變黑！如果不幸變黑，或者聞到明顯的糊味，請刷掉鍋重新炒。不然整鍋菜都是糊味，會發苦的。

❹配菜注意事項：

胡蘿蔔要先煸香，因為油煸過才能使營養充分被激發。為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。

❺水量的問題：

方子裡的水量是這幾年摸索出來的安全量，有的巧手廚娘可能收汁剛好，有的可能會嫌水多。每家的爐灶火力有別，火力大小，蔬菜放入的時機以及對湯汁吸收的程度，都會對菜品最終的湯汁量有一定影響。如果起鍋前湯稍多，可以大火收一收，如果湯少，就不太建議後期兌水了，會沖淡味道，如果實在沒熟，必須加水，請一定加開水，不要加冷水，否則一切都不美好了，相信我。

看完上面5點貼心小tips，相信你已經對這道冬日暖身菜志在必得啦！、

香濃紅燴牛腩

用料

【主料】

牛腩 500g

黃皮洋蔥 1個

胡蘿蔔 1根

土豆 1個

西紅柿 2個

【調味料】

幹辣椒 3~5顆

蔥 半根

姜 1小塊

蒜 半頭

香葉 2~3片

冰糖 50g（不喜甜請減半）

食用油 適量

生抽 五湯匙

紅燒醬油（或老抽） 三湯匙

番茄醬 兩大湯匙

鹽 少許

料酒（或紅酒） 少許

做法

❶ 將切好的牛腩清洗乾淨，鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘（冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質）水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。

❷將蔥薑蒜切好備用。

❸鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入。（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！）

❹翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜，以及幹辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。

❺整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放，大火煮開，切入中小火開始燉煮。

❻胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。

❼另起一個鍋炒蔬菜（如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜）

❽鍋裡稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，再加入番茄醬。

❾如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）

❿出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！

鬧鬧愛吃魚

紅燒牛腩很好吃的一道菜，最正宗的做法應該是牛腩燒土豆吧！後來聽說牛肉燉土豆消化不是很好，尤其是喝白酒，所以，牛腩燉胡蘿蔔也非常不錯。接下來說說他的做法吧！

首先，牛欄切塊兒，冷水下鍋，煮出血沫。鍋裡放油，加入八角桂生薑大蒜幹辣椒和花椒放牛腩進去，翻炒至牛腩表面發黃，然後將適當的水，如果不趕時間的話就用，小火燒兩個小時。你可以用高壓鍋壓25分鐘。

牛腩做好之後，加入胡蘿蔔或者土豆，燒十分鐘，等配菜燒好後，大火收汁，加入雞精和紅油起鍋。撒上蔥花。

我一般描述的比較簡單，希望大家能夠看明白看不懂的可以給我留言，我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識可以關注我！

關鍵字: 牛腩 美食 做法