高立欽
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪技巧方法。
今天給大家分享一下蝦仁蒸雞蛋的製作方法
蝦仁蒸雞蛋製作方法
雞蛋4個 蝦仁適量 蒸魚豉油少許 香油
①蝦仁切一刀
②雞蛋磕到碗裡，攪拌均勻
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③放入蝦仁，加入適量的水(水蛋比例1.5:1)
④放入籠屜蒸3分鐘即可(蒸的時候鍋蓋不能蓋嚴，留有一條縫隙，否則會蒸老)
⑤豉油適量澆入蒸好的蝦仁雞蛋上面，最後放入幾滴香油即可食用。
美食家老韓
蒸蛋這種食物是一種無論是大人還是小孩都可以吃的食物，蒸過得雞蛋非常的滑嫩，口感很好，隨便加點調料就很美味了。蒸蛋除了用肉末來提味，加上蝦仁之後吃也是很不錯的一道美食，而且需要用到的調料也很少。
材料
蝦7只、雞蛋2個、鹽5g、胡椒粉2g、溫水適量、蔥花適量、生抽適量、芝麻油適量
步驟
蝦仁蒸蛋的做法步驟
1.準備好需要的材料，將新鮮的蝦去頭，去殼，去蝦線，加2g鹽、胡椒粉醃製10分鐘。
2.雞蛋打散，加鹽，用筷子充分攪打。
3.攪打後的雞蛋液中加入1.5到2倍的溫水（剩餘鹽與溫水混合），攪拌均勻。
4.用篩網將蛋液過濾，過濾後的蛋液倒入蒸制的容器內，蒸鍋倒入適量的水，水開後將容器放入蒸鍋內。
5.中小火蒸至定型，將醃好的蝦仁放入。
6.蓋上鍋蓋，繼續蒸到蝦仁變色。
7.出鍋之前撒上蔥花，滴幾滴香油。
美味學院蘭州
配料：
雞蛋 3個、蝦仁 3只、胡蘿蔔 一小段、鹽 適量、胡椒粉 1克、料酒 1勺、青豆 10克、蔥花油 適量、兒童醬油 一勺
烹飪步驟：
1.雞蛋洗淨灰土，胡蘿蔔一段
2.清洗好大蝦。去掉蝦線，剝去外衣
3.入鹽，胡椒粉，料酒醃製片刻
4.準備好小碗煲，青豆
5.胡蘿蔔切片後，用模型工具切出想要的形狀
6.雞蛋打入大碗，加鹽
7.按一個雞蛋一雞蛋殼，即60毫升的水量，提前備好涼開水
8.雞蛋液里加水攪打均勻
9.將蛋液過濾到小碗煲裡，過濾掉氣泡
10.放入蒸鍋
11.蓋上蓋子，蓋子是碗的樣子，可以當蓋，也可用來盛食物
12.大火燒開，中小火蒸5分鐘左右定型，加入醃製的蝦仁，繼續蒸5分鐘左右
13.接著水裡放鹽，焯水將青豆，胡蘿蔔焯水
14.5分鐘後，蝦仁蒸好
15.取出擺入青豆，胡蘿蔔
16.加入熟蔥花油，兒童醬油即可享用
烹飪小貼士：
1.蒸雞蛋羹雞蛋和水按照1:2的比例，成品不軟不硬，滑嫩爽口
2.雞蛋定型後加入蝦仁不會沉底
3.青豆和胡蘿蔔焯水時加鹽，可保持青豆的翠綠
美食大都會
蝦仁蒸雞蛋最驚豔的做法
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蝦仁蒸蛋的做法是：
雞蛋打碎加少許鹽，蛋液攪勻；
加適量溫水再次攪拌均勻；
把蛋液過濾一下，在碗上蓋上保鮮膜，入鍋蒸；
當蛋液半凝固的時候放入洗淨的蝦仁；
徹底凝固後，開鍋，加香油、蔥花、蒸魚豉油。
其中加溫水攪拌是為了避免蛋液結塊，從而有氣泡產生；過濾蛋液也是為了避免有氣泡存在；用保鮮膜覆蓋是怕水蒸汽凝結成滴，滴在蛋液上破壞完整的外形。
由此可見，真正能讓蒸雞蛋好吃的，主要就是香油和蒸魚豉油。
其中香油一定要買正品，蒸魚豉油沒有的話，可以用味極鮮代替。
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