劉雨萌99

我曾經幹過一段時間的餐飲，每天的早餐裡就有包子這一項，所以對包子餡的製作還有點心得。

包子餡按照製作方法不同，可以分為兩種:

• 生餡
• 熟餡

這兩種餡料的口味和製作方法也不同，所以需要區別對待。

生餡

生餡一般有純肉的、葷素搭配的、素餡的三種。這裡面葷素搭配的餡料最常見，也是大家經常用到的。葷素搭配的餡料，主要在肉餡的調製上，那麼就以葷素搭配的餡料為例，給大家介紹一下:

【主料】豬肉、素菜

【配料】蔥姜

【調料】鹽、一品鮮醬油、白糖、花椒水、蠔油、胡椒粉、料酒

【做法】

1. 豬肉選擇三肥七瘦的豬肉，用溫水把豬肉清洗乾淨，然後把豬肉斬剁成餡。
   
   
   
2. 在豬肉餡里加入料酒、一品鮮醬油、白糖、蠔油、胡椒粉、鹽、蔥薑末，然後按照順時針方向攪打，打至肉餡發粘有醬油的顏色為好。
3. 在打好的肉餡裡分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡，使肉餡吸飽水分。（一般1斤肉餡最低要打入6兩水）
   
   
   
4. 肉餡打好以後，加入焯燙後或用鹽殺出水分的菜，淋上㸆熟的花椒油拌均即可開包。
   
   

• 豬肉餡如果太瘦不夠潤滑，吃起來口感發柴。如果不喜歡吃肥肉，可以加大食用油的用量。
• 水分如果打的過多，感覺不太好包，可以把肉餡入冰箱冷凍一會再包制。花椒水就是把花椒放入水中，然後燒開煮出香味，晾涼以後即可使用。
• 加入肉餡中的植物油，可以選擇用花椒油和香油混合的二合油，這樣風味更佳。
• 肉餡先加鹽和調味料攪打，可以鎖住肉餡中的水分，並且有利於肉餡上色入味。這樣再加水攪打，不易出水而且肉餡滑嫩。

• 這樣攪打出來的肉餡可以冷凍保存在冰箱裡，隨時搭配各種青菜。所以肉餡可以調的鹹一些，這樣青菜可以不用調味了!
• 如果有豬皮凍或高湯代替花椒水，那麼肉餡的香味會更加香濃，而且滋味更豐富。（高湯或皮凍要去腥處理）

一咬爆湯，肉成一個大肉丸狀，滋味特別香濃。

二，熟餡

【主料】肥瘦均勻的豬肉

【配料】蔥薑末

【調料】料酒、一品鮮醬油、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽

【做法】

1. 把肉洗淨切成小丁，熱鍋入油後把肉丁入鍋小火煸炒。
   
   
2. 煸炒至肉丁變酥，肥肉吐油時，加入蔥薑末、料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、鹽翻炒均勻關火，趁著餘溫加入蠔油拌勻。
3. 青菜一般跟熟餡包包子，都是不易熟爛的，比如:芸豆、蘑菇這些。可以跟肉餡一起炒制一下，注意不要炒的太軟爛即可。
   
   
   
   
   
   
   

• 熟餡的肉餡肥肉可以多一些，把肥肉煸炒出油，油渣變酥為好。這樣蒸出來的包子，口感好、汁水多。
• 製作熟餡搭配的食材，可以選擇一些吸油的乾菜。比如:梅菜包子、野菜包子、酸菜包子等，都可以選擇這種方法。

肉酥香，菜油潤，因為經過炒制肉丁入口有咬頭，而且增加了包子的香氣。

結語:包子是比較受大家歡迎的家常美味，調製餡料各家都有自己的訣竅。不過只要選料新鮮、調味準確，那麼製作出美味的包子並不是一件難事。

73神牛

包子肉餡的做法竅門有哪些？

肉餡大包子是很多山東人的心頭愛，我從小就愛吃，最喜歡吃它皮薄餡大，口感嫩又流汁，但是很多人在調製包子餡的時候會發現，自己做的包子餡吃起來沒有外面賣的那麼好吃，自己調的有時候會發柴，有時候湯汁不多，沒有外面吃起來的那麼香。

要想做出口感Q彈，軟嫩又爆汁的包子餡是有幾個小竅門的，不但從選擇食材上要用油脂稍微多些的部位，還要攪打上勁，以及給肉餡裡面打水，更喜歡口感Q彈的可以選擇性的加適量澱粉，可以讓肉丸的口感更細膩更Q彈。但是家庭製作中，吃的就是一個過癮，通常是不往餡料中加澱粉的。

一、肉的選擇。食材選擇五花肉，調製出的包子餡油脂會相對多些，不但吃起來味道更香，而且口感會更軟嫩些。假如選擇的是比較瘦的部位，做出來的包子口感吃起來會有些發柴，但是很多人不愛吃肥肉，可以適量加入一些植物油以及澱粉，口感會相對來說不會特別柴，但是可能就沒有帶有些許肥肉的包子餡吃起來更香。

二、打水。這是讓包子餡爆汁且口感軟嫩比較重要的一步，餡料中打入一定比例的水，會使得餡料的體積膨脹，增加水分含量，口感更軟嫩。方法是：在肉餡中分多次，每次少量倒入水，每倒入一次就朝同一個方向攪打，一直到水份全部打進去後再到第二次。注意不要將餡料打的太稀，可以成團就可以了。否則很稀不容易包。

三、Q彈的口感。要想口感更彈一些，加入蛋清或者整蛋都能增加Q彈的口感；二是，一直朝一個方向不斷的攪打，直到上勁。澱粉也能增加肉餡Q彈的口感，根據自己的口味喜好添加即可。

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江一魚

接下來就詳細的說一下肉包子的製作過程，以及注意事項和一些小竅門。

首先準備以下食材:

麵粉，酵母，溫水，豬肉，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，大蔥，生薑，白糖，料酒，植物油。

製作步驟:

1. 做肉包子用到的是發麵的麵糰，所以要先來發面，酵母先放入溫水中用筷子攪拌一下，讓其充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌一下，再用溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，等麵粉全部都成了麵疙瘩沒有乾麵粉以後，下手揉成光滑的麵糰。
2. 醒面的時間，把肉清洗乾淨以後，剁成肉餡，然後放入一個大碗裡。把姜去皮切成末，蔥切成末，放入豬肉中。
3. 再加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蠔油，白糖，植物油攪拌均勻，全部做好以後，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘，讓它充分醃製入味。
4. 面醒好了以後，在面板上撒上乾麵粉，再揉一下排排氣。搓成長條，切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都沾上一點乾麵粉，把它擀成中間厚四周薄的麵皮。
5. 餡料取出來以後，放入麵皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，蓋上保鮮膜繼續二次醒發20分鐘。
6. 這時醒發好以後，在鍋裡放入清水，把醒好的包子放在籠屜裡，籠屜底下一定要鋪一層溼點的網紗布。
7. 蓋上鍋蓋，涼水下鍋，大火燒開以後，再轉中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋了，這樣一鍋非常美味的肉包子就完成了。
   
   

烹飪小提示:

1. 一般500克的麵粉加入4克酵母就可以了，按這個用量比例去製作即可，水一定要分少量多次的往裡加，麵粉和到軟硬適中就可以了，不要一次加水太多。
2. 注意擀麵皮的時候一定要留有一定的厚度，讓麵皮有一定的醒發空間，否則蒸出來的包子很容易塌底。
3. 包子取出以後水分比較大，所以一定要倒扣在案板上，讓它底朝上去晾一下，涼透以後再翻個面，冷涼一些就可以食用了，吃不完的包子可以把它涼透，放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍，過一個月都不會壞，吃起來非常方便。
   
   

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包子肉餡的做法竅門有哪些？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:包子在山東非常流行，老百姓非常喜歡吃一塊錢一個的大包子，同樣的店面，同樣的生意，有的卻門庭若市，有的卻冷落無人，這其中的竅門全部在這裡

1、肉餡加入兩種水:蔥姜水和花椒水，如果單純的加入蔥姜，是根本不入味，只有把蔥姜用溫水泡過後，味道再更純正。花椒水也是一樣，開水泡軟後撈出花椒，這兩種水非常入味。

2、在拌包子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，目的是為了調節肉的的腥味，攪拌均勻後再放入各種調料，這樣肉就非常入味了，在加入菜末攪拌均勻即可。

3、包包子時最好打入一個雞蛋在肉餡中，這樣有利於肉餡的粘合，做出的包子才漂亮，肉餡會滑又香特別好吃。

4、把所有的調料按照比例倒入盆中，倒入食用油，充分的攪拌均勻，倒入菜中順時針攪動，肉餡有非常大的粘稠性，包子內部一塊一塊的都是肉。

結 語

以上是包包子肉餡的做法竅門，這是真招、實招、管用的招，拿過去用就是好招，做出來的包子好吃沒商量。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

包子肉餡的做法竅門有哪些？

先去買一斤的豬肉陷（豬肉肥瘦比4：6）看個人喜好

準備配料：鹽8克，清水250克，蔥薑末各50克，花椒4克，胡椒粉5克，十三香5克

雞精6克，白糖6克，香油5克，料酒5克，老抽10克，食用油35克。

大家不知道量的可以用家裡的不鏽鋼勺子，一勺子大概就是5克的量。

一斤的肉8克的鹽，加鹽完之後再加入250克的清水（清水不要一次性加入，分次加入即可）攪拌均勻即可。接下來依次序放入蔥薑末，花椒，胡椒粉，十三香，雞精，白糖，香油，料酒，老抽，食用油然後用手把肉餡抓勻即可，然後就可以拿來做包子了，按照這個比例調出來的肉餡，真的是汁多又香有好吃，趕緊照著這個方法去做吧

牧子美食1413

鬧鬧愛吃魚

包子肉餡的做法竅門有哪些？

包子也好，餃子也好，首先肉餡一定要打水，所謂的上勁就是攪拌

多次放水，每次要少放，順一個方向攪打上百次，才能把肉裡面的膠原蛋白打出來，肉餡自然粘稠，不需打雞蛋和放澱粉。裡面的㬵原蛋白打出來和沒打出來肉餡絕對是不一樣的。餃子，包子好不好吃，這道工續很重要。是原汁原味的。你可以試做一下。

陳年往事1222

關於包子肉餡的做法，現在就說幾種我們這裡賣的比較好的餡料做法

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，料酒少量。

3、五香鮮肉包子餡

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,就可以做包子餡了。

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了。

4、素菜包子餡

材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

5、醬肉包子的做法

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用。

農村青年小伍

首先瘦肉和肥肉的比例最好在7：3然後在活調料的時候肉餡裡面要加很多水一起活，這樣蒸出來的包子餡才會多汁而且還嫩，一般裡面的調料就放，香油，雞精，鹽，味精，醬油，蔥花一定要放，而且最好是多放點（放蔥花之前最好將蔥花現放一點香油攪勻）自己家裡面做都是用的好肉，吃起來都很膩，最好稍微的加一點菜在裡面減少油膩。

一個勤快的中年老男人

瘦肉和肥肉的比例最好是6:4這樣，光瘦肉不好吃的。煲點高湯，等湯涼了加部分到肉餡裡，特別鮮。如果是包子鮮，最好是把豬皮用高壓鍋壓成豬皮凍，放到冰箱冷藏一宿，然後第二天加到肉餡裡包包子，那味道簡直不要太好哦！

關鍵字: 美食 生餡 葷素