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我喜欢吃的包子就数小笼包了，那街上现做现卖的一笼笼热气腾腾的小笼包，忍不住都会买上一笼子，小笼包松软皮薄肉馅多，一口一个，吃起来那叫爽。

但是，虽然好吃，但毕竟都是街上买的，添加剂多暂且不说，就那肉馅，吃得还真不够放心，后来，还真自己做起包子来了，而且越做越好吃，一点都都不比街上卖的差，而且吃得放心！

肉馅料的小笼包吃腻了，就换着口味吃，然后才发现，素菜包子竟然也这么好吃，口感不比肉馅料包子差。

比如:韭菜、头菜、甜玉米、白菜、包菜、芹菜、萝卜等等。

大白菜晴甜、鲜嫩多汁，个人喜欢吃白菜包子，这里就介绍白菜包子的做法，步骤如下:

1.准备200克普通面粉，两克酵母粉用温水化开，化开后的酵母水倒入面粉里，再加一克食盐，增加面粉的筋性。

2.和面这一步很重要，用温水来和面，少量多加，边加边用筷子搅拌，搅拌成没有干面粉的棉絮状，下手揉成光滑的面团，面团尽量多揉一会，这样做出来的包子口感好，比较细嫩，所以揉面团一定要下足功夫。

3.发酵: 揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，如果冷天可以放电饭锅里保温发酵。

4.趁发酵时间我们就来准备馅料拉，把白菜清洗干净，切成白菜丝，再切碎，锅中水烧开，把切好的白菜放开水焯水，不要焯水太久哦，白菜变软即可，然后捞出控干水分，装进碗中备用.

5.准备少量红萝卜切丝再切末，再准备一点葱花、蒜末，放入白菜中，喜欢吃辣的可以放点小红椒.

6.加入适量盐，耗油、生抽、胡椒粉、味精，再加入一勺花生油，加了油馅料吃起来比较嫩滑哦，然后搅拌均匀。

7.面也发好啦，把它取到案板上，揉成原来的大小，排出里面的空气，然后搓成长条，切成大小均匀的小面剂。

8.把小面剂搓成圆形，用擀面杖擀成中间厚外边薄的包子皮。把馅料放进包子皮，把包子皮慢慢收，包成包子。

9.全部包好后，放进蒸屉，盖上盖子，进行第二次醒发二十分钟，这点很重要哦，马上蒸包子会不松软，口感不好，然后再开大火蒸二十分钟。

10，蒸二十分钟后关火，这个时候也别忙着取出包子哦，马上取出会造成包子塌陷，关火焖五分钟后即可取出，好吃的白菜包子就做好啦！皮薄馅料嫩滑多汁，很美味哦！

林林美食

想做小笼包，素包子馅有哪些?怎么做?

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个小笼包，素包子馅有哪些?怎么做的问题。

小笼包是一种里面是馅，外面是皮的馒头，它可素馅，可肉馅，也可甜馅，是我国非常有名的传统小吃。尤其是南京小笼包，更是全国闻名，几乎每个城市都有“南京小笼包”的店铺。

在我所在的城市这个挂着南京小笼包牌子的店铺数不过来，不过感觉他们的味道都是一样的，比其它没有挂南京小笼包的牌子的确实是好吃，我不知道你们经常吃小笼包吗?我的早餐是经常吃，隔三差五的就要吃上一顿小笼包，这次疫情，卖包子的地方没有开门，还真是挺想念着这个小笼包。

回到问题，素馅的小笼包有哪些?真的是太多了，因为只要不是极特别的青菜，比如生菜这类的菜，几乎都可以做馅，可以说“只有你想不到，没有做不到”。素馅有:素三鲜馅、胡萝卜馅、豆腐粉条馅、白菜馅、南瓜馅、青萝卜馅、豆角馅、荤香馅、荠菜馅、芹菜馅、菠菜馅、西红柿馅、鲜菇馅、黄瓜馅、茄子馅、西葫芦馅、甘蓝馅……真的是太多了，数不过来，我们举例几种我们常吃的素馅制作。

素三鲜馅

它是由韭菜、鸡蛋、木耳组成的，可以说是素馅中排名第一位。在这个馅中主料是韭菜，韭菜吃起来特别的香，非常受到大家的喜爱。

它的调制是韭菜去除烂叶清洗干净，沥干水分，切成韭菜末；鸡蛋蛋清和蛋黄搅拌均匀，放入锅内加些油，把鸡蛋炒成很小的鸡蛋块；木耳泡发，清洗干净，切成木耳末；把处理好的三种食材混合在一起，加入盐、十三香、植物油、蚝油调制均匀就好了。

胡萝卜馅

说起胡萝卜我们大家都不陌生，它有“小人参”之称，营养十分的丰富，尤其是胡萝卜中的胡萝卜素可以益肝明目，减少眼睛的疲劳和干燥。胡萝卜也可以做成素馅包子。

调制方法是胡萝卜清洗干净，然后放入蒸锅中蒸熟，拿出来用刀剁碎，加入盐、植物油、十三香、蚝油调味，搅拌均匀就可以制作，如果嫌胡萝卜馅太单一，也可以加入鸡蛋，制成胡萝卜鸡蛋馅。

豆腐粉条

豆腐是中国本土发明，据说是汉朝淮南王刘安发明的，它营养丰富，味道美还养生，被人们誉为“植物肉”，它是典型的素食代表。

豆腐粉条馅的制作豆腐切成小块，放入锅内沸水中焯2分钟，去除豆腥味，然后沥干水，切成豆腐末；锅内放入适量的植物油，放入豆腐炒3分钟，加入盐、酱油，调一下味；粉条用冷水泡透，切成粉条末，放入炒好的豆腐中，加入十三香、蚝油和豆腐一起调均匀就可以了。

白菜馅

白菜是我们普通百姓的家常菜，我们经常食用，它的价值和口感自然不用多说，有“百菜不如白菜”之说，可见这白菜不一般，我们平常除了喜欢炒白菜吃，白菜最多的用途就是用来做馅包子，不过白菜易出水，制作时需攥一攥它的水分。

白菜馅制作，白菜去外面的皮，用刀切两半，然后全部都切成白菜末，放入盐腌一腌，腌好的白菜会有不少的水分，这时就需要我们把白菜的水分攥出来，然后白菜中加入盐、植物油、蚝油、十三香调味，也可以加些粉条，制成白菜粉条馅。

如何制作小笼包呢?我们就拿上面的素三鲜的来制作一下小笼包。

第一步:按照上面素三鲜的调制方法调好馅料。

第二步::面盆中加入适量的面粉，按照100:1的比例，加入酵母粉，搅拌均匀，缓缓的倒清水，把面粉和成面团，包上保鲜膜，进行发酵；

第三步:当面团变为原来的2倍大时，取出放到案板上多揉几下，去除面团中的气泡，然后揉成长条，切成剂子，用擀面杖擀成薄面皮；

第四步:把韭菜馅放入面皮中，转圈的方法用面皮把馅包好；

第五步:把包好的放入蒸笼内，可以锅内稍微加些热气，让包子在里面醒发10分钟，然后大火蒸20分钟，关火凉10分钟，然后可以开吃了。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

随然之恋恋不舍早餐

你好，很高兴回答你这个问题！

我是安徽人我们那主食就是面食，做包子我在行。

今天就教大家两种做包子的馅料，我们一起学习吧！

先来说说猪肉馅儿的，我们再去市场上买猪肉的时候可以让卖肉的老板把肉馅提前搅好，这要在做肉馅的时候也能够节省一些时间，然后回到家里，我们把肉馅里打上几个鸡蛋，然后搅拌均匀之后，准备一些十三香，生抽，食用盐和味精加入到肉馅里面，搅拌均匀。然后我们也可以准备适量的芹菜，芹菜清洗干净之后切的碎一些，然后加入到猪肉馅里搅拌均匀之后就可以来包包子了，因为是包的肉馅的，所以在蒸制的过程中大概需要15分钟左右的时间。就可以开吃了。

接下来再来说说韭菜素馅的小笼包，先准备一些酒菜，然后把韭菜摘干净，清洗干净之后沥干水分，然后把韭菜切得小一些，装进盆中，放在一旁备用，然后准备两三个鸡蛋，把鸡蛋用油煎好之后弄碎放在韭菜里面之后加入适量的食用盐，十三香，然后再倒入一些香油搅拌均匀，这样也是可以让馅儿更香，而且也能够防止韭菜出太多的水。在做好以后我们就可以开始包包子了，因为这些食材是素馅的，而且鸡蛋也是做熟的，所以蒸10分钟左右的时间就可以开吃了。

以上是我的分享，希望能帮助到你，祝你生活愉快！

梅子小铺

素馅小笼包我最拿手的四款：1.香菇油菜2.韭菜鸡蛋3.海带豆腐4.萝卜缨虾皮。感兴趣的看官进来看看吧。

1.香菇油菜。

油菜两把洗净切碎，干香菇适量，冷水泡发一小时，捞出洗净挤干水份，切成丁。热锅加热花生油至八成热，大蒜三五瓣拍碎入锅炸出蒜香味后捞出扔掉。将凉下来的油和香菇及油菜混合，加入适量的盐，糖，鸡精，耗油，充分拌匀即可。这种馅料的小笼包，蒸制时间应控制在开锅后十分钟到十五分钟。如果包子个头偏大应不低于十五分钟。

2.韭菜鸡蛋。

韭菜洗净沥干水分切碎备用。鸡蛋适量打碎后滴入三五滴白酒搅匀备用。热锅烧油至八成热，放入蛋液用筷子搅拌至鸡蛋凝固成小碎块。冷却后与韭菜混合，加入盐，糖，熟花生油，鸡精，耗油充分搅匀即可。这种馅料的小笼包蒸制时间应掌握在开锅十分钟之内，如果没有把握，可以开锅后五分钟后试一下包子皮粘不粘手，不沾手即可出锅。

3.海带豆腐。

市场上买来新鲜海带，注意不能用超市卖的那种熟海带片或者海带丝，腌海带和干海带也不行，只能用鲜海带，鲜的海裙带更佳。海带洗净，放入锅中煮十分钟，捞出后把海带表面浮沫再冲洗一遍，切碎备用。豆腐切成丁，大约花生米大小。热锅烧油，油温八成热放入葱花爆香，之后把豆腐丁入锅翻炒，待豆腐微微泛黄即可出锅。这一步要注意，葱和油要多放一点。之后与切碎的海带混合，放入适量的生抽，糖，鸡精，盐，耗油充分拌匀即可。这种馅料的包子蒸制时间最少十五分钟。

4.萝卜缨虾皮。

新鲜萝卜缨一把，洗净后放入沸水中烫一下，捞出后切碎，用力攥干水份备用。虾皮一小把，放入凉水中浸泡一分钟，捞出后沥干水分与萝卜缨混合，放入盐，糖，鸡精，耗油和适量的熟花生油，充分搅拌均匀即可。这种馅料的的包子蒸制时间最少十五分钟。

素馅小笼包味道浓郁，吃起来也更佳健康，窍门就是掌握好蒸制时间，以免火大馅料失去口感或者火轻不够软烂。

家园味道

年轻人都比较喜欢吃肉包子，中年人和老年人比较喜欢吃素包子。这可能跟年龄和身体各项机能有关系吧。不管是荤馅、素馅首先面也得发好。

香菇青菜馅

• 准备原材料：首先准备香菇300克，青菜1000克。香菇去根、洗净、剁碎放一边备用，然后烧一锅青水，待水开之后放一点碱接着放入青菜（碱可以起到保护蔬菜的叶绿素）大约1～2分钟，把青菜捞出迅速过凉。然后把青菜里的水分挤干、剁碎。
• 准备调味：把处理好的青菜和香菇放在一个稍大一点的盆里，先放两勺葱姜油把青菜和香菇裹均匀（葱姜油是用葱、姜、蒜和色拉油熬制出来的，如果有熬制好的猪油放一点会更香）接着放鸡精、味精、十三香、盐、白糖，调均匀就可以包了。
• 准备包制：把和好的面排气揉光，接成40克左右的剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，再放上40克左右的馅料，包上你喜欢的形状。
• 蒸包子：包子坯一定醒发好才能蒸，凉水上笼，蒸12分钟左右就可以了。

可乐55

中国美食文化博大精深，因此每种食物都能发挥多种作用。作为主食，包子不管是北方还是南方都会经常吃到。

肉馅包子鲜香味美，素馅包子清淡爽口，种类繁多，根据自己的爱好可以随心搭配。我来推荐几种素馅包子，希望能对厨友们有所帮助。

1、韭菜鸡蛋馅。

韭菜鸡蛋馅的包子和饺子为大多数人所钟爱。尤其春天的韭菜，味道更是鲜美，把韭菜洗净切段，加上炒好的鸡蛋碎，加入香油、胡椒粉、盐就可以了。因为韭菜容易出水，因此，需要先放油锁住水分，等到包的时候再放盐和其他调料。

还有人喜欢在里面添加粉条或者粉丝，另有一番风味，同时起到吸附韭菜里面多余水分的作用。

2、香菇豆腐馅。

香菇是菌类食物，豆腐富含丰富的蛋白质，相对于动物蛋白来说更安全、更放心，香菇独特的香味能让不是肉类的食物吃出肉的口感，因此也是很多人喜欢的素馅之一。

3、包菜香菇馅。

包菜口感虽然清淡，但加入了香菇之后，甚至不需要加入更多调料也能吃了菌香。

4、豆腐韭菜（韭黄）馅

豆腐和韭菜、韭黄搭配都可以用来制作馅料，相对于韭菜来说，韭黄少了些许辛辣，口味偏清淡一些，在冬季时可以取代韭菜。

5、豇豆馅。

夏天是豇豆大量上市的季节，新鲜的豇豆淖水后切碎，可以和鸡蛋一同拌馅，也可以加入粉条，加入葱姜末、花椒粉。

6、西葫芦馅。

西葫芦擦成细丝，先加盐杀出多余的水分，再放油，可以和粉条、鸡蛋一起。西葫芦做为馅料来食用，可以选择稍微老一些的，这样水分相对少一些，也更好包。

7、胡萝卜木耳馅。

胡萝卜切丝淖水剁碎，木耳泡发剁碎，还可以加一些粉条、鸡蛋，加入葱末，红黄绿白黑五色五味，既有颜值同时营养均衡。

以上几种有些会用到粉丝，需要提前泡好，另外蔬菜和菌类的食材，擦丝或者切碎后，需要将水分挤干，拌馅时用筷子朝同一个方向搅拌。

这只是我列举的几种我们这边经常会吃到的几种素馅包子品种。当然，说到各地馅料种类，恐怕上百种都不止。

你的家乡做小笼包经常用哪些食材作为馅料呢？欢迎厨友们在评论区留言，我们共同学习！

如兰馨香

分享一个韭菜豆腐馅的素包子，非常美味，家里人都爱吃，好了，言归正传，以下是步骤教程。

1、首先是和面发酵面团，600克面粉，300克清水，7克发酵粉，放入面包机和成发酵面团，放在那里令面团饧发。准备好一块豆腐，大小看个人爱好。两枚鸡蛋打入碗中，韭菜择好洗干净，控去多余水分，粉条适量，在开水中煮熟。

2、鸡蛋打散，豆腐切成小块，炒锅倒入油烧热，倒入豆腐煸炒，炒出豆腐中的水分，放入少量食盐和胡椒粉，炒出香味。

3、倒入鸡蛋液，和豆腐炒在一起，把煮熟的粉条，用刀切碎，把韭菜切碎，生姜少许切碎，之后将姜末，粉条，韭菜一起放入锅中煸炒，和炒好的鸡蛋豆腐搅拌在一起，放少许香油，带包。将发好的面团取出柔匀，搓成粗细均匀的圆环状。

4、再改刀切成小块，擀成包子皮，加入包子馅，包成包子形状，蒸锅里加入清水，蒸格上刷一层食用油，防止粘锅，放入包子。开始蒸制，待大气上来蒸上十四分钟就可以关火了，关火静等三分钟，掀开盖子，取出包子装盘。

就可享受美味的包子了。

状元美食分享

大家好！很高兴来回答这个问题！

做包子素包子馅有那些？怎么做？包子是大家都比较吃的一种食品，特别是素包子，小编就是非常喜欢吃的，所以家里也是经常的蒸素包子吃。

至于素包子的馅有那些？怎么做？这个问题要回答的全面而详细，还是有点麻烦的，因为可以包包子的素馅太多了，做法也是多种多样啊！

这里就简单地说说吧！首先，素包子馅大类可分为“干素馅和鲜素馅”！

一、干素馅！也就是用晒干了的蔬菜拿来包包子，比如梅干菜、豆角干、洋槐花干、小油菜干，晒干的萝卜叶、晒干的红薯叶、晒干的芝麻叶等等，都是可以做馅包包子的。具体的做法就是首先要把菜干在水里充分浸泡开了，然后挤净水份，切碎后加上调料就可以调馅了。小编就爱吃干洋槐花做的包子，有时候回老家，就喜欢讨要点洋槐花回来做包子吃，很是有风味的。

二、鲜素馅！鲜素馅就是时令的新鲜蔬菜，大部分时令蔬菜都是可以用来包包子的，比如萝卜白菜、小青菜小油菜、黄瓜豇豆、豆芽茄子、韭菜芹菜、香菜小茴香等等，都是可以拿来做素包子馅的。具体做法就是，各种蔬菜在处理的时候要区别对待，有的是洗净晾干水汽切碎了直接使用（比如韭菜等），有的是需要切丝撒点盐抓抓水份再使用（比如萝卜丝黄瓜等），有的还需要开水焯一下，再过凉水揪净水份使用（比如小青菜等），等等多种方法，前期处理好以后，加调料拌馅就可以包包子了。

四、以上的所有菜品中，均可以不用单一的菜品做馅，可以不同的几个菜品相互配合在一起，调拌成素包子馅，包出来的包子也是很好吃的啊！比如：粉丝萝卜丝千张丝韭菜等和在一起调馅，这样的素包子也是很有风味的。

好了，就说这么多吧！不知道这些回答对你有没有帮助呢？

不觉已老58

第一种:白菜香菇素包子。

用料:精制面粉500克、干酵母5克、温水300克、一勺糖；一棵白菜，20个香菇，一勺麻油，适量的食用盐，鸡精。

做法:1.干酵母放入温水当中融化，静置。

2. 把面粉揉成光滑的面团，倒入酵母，放入温暖处发酵。面团发至两倍大即可。

3.把白菜洗干净，放入适量的食用盐，空出多余的水分剁馅儿。

4.香菇放入锅中蒸五分钟，蒸好后切碎攥干水分。倒入剁好的白菜馅儿中，加入适量的调味品。馅料就做好了。

5.把发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成包子皮注意不要擀的太薄，放入馅料包成包子。

第二种:韭菜馅儿包子。

用料:200克面粉，2克干酵母，韭菜鸡蛋和适量的食用盐。

做法:1.把干酵母倒入面粉当中，用温水和面把面揉成光滑的面团，放入温暖处发酵。

2.当面团发大致两倍即可。

3.韭菜清洗干净控干水分。剁馅儿。

4.起锅烧油，倒入准备好的鸡蛋。炒碎。

5.炒碎的鸡蛋倒入切好的韭菜当中，馅料就做好了，加入适量的调味品。

6.把发酵的面团切成长条，切成小剂子，擀成薄薄的包子皮儿，塞入韭菜鸡蛋馅儿即可。

7.上锅蒸十分钟左右即可食用。

第三种:茴香馅儿包子。

用料:茴香300克，面粉300克，酵母5克，水150克，温水700克，适量的食用盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉香油和玉米油。

做法:1.干酵母需要用温水化开，慢慢倒入面粉当中，一边到一边搅拌。

2.把面粉揉成光滑的面团，放置温暖处发酵，等到面团发大致二到三倍之后即可使用。

3.下面我们需要做馅料。

把茴香洗干净切碎，然后加入适量的调味品即可。

4.把发好的面团切成长条，揪成小剂子，把茴香馅儿放入其中，包成包子，上锅蒸十分钟即可。

尼采情感说

大家好，我是砖里，很高兴能够回答你的问题，希望能帮到您。

纯素馅的包子，总体来说可以分为两大类，一种是菌类，一种是蔬菜来，今天就给大家分享几种常见的馅料配方，请大家收藏好哦！

由于菌类自带独特的香味，时常会将它用来做馅料，包子、饺子、丸子等等，吃起来特别的香，比如平菇、金针菇、香菇等等，它们共同的特点是氨基酸含量高，它的鲜味人的舌头很容易觉察到的。

再来说蔬菜和瓜果类的，鲜嫩多汁、含水量较大是它们共同特点，用它们充当馅的配料时，需将它们的水分充分攥干后，再拌入馅中。

几种常见的素菜馅包子配方：

1、香菇馅

香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干

2、角瓜馅

盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用）

3、韭菜馅

韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝

4、豆腐韭黄馅

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可选）

5、圆白菜粉丝馅

盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜）

6、豇豆馅

豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）

7、西葫芦馅（菜瓜）

西葫芦（挑选老些的，再将它擦成条）+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面

8、三珍素馅

牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先将它们爆香）+盐+胡椒粉+香油

9、香菇大头菜馅

高丽菜+粉丝（冬粉）+香菇+盐+芝麻油+胡椒粉

10、胡萝卜圆白菜馅

胡萝卜+圆白菜+盐+食用油+香油+胡椒粉

综上所述，以上10种纯素馅包子的配方，有几种会用到粉丝，需提前泡好，另外果蔬和菌类的食材，擦丝或者切碎后，需将它们的水分攥干，拌馅时需用筷子朝同个方向使劲。

大家好，我是砖里，有更多问题欢迎大家留言讨论。我们一起学习更多的美食。也欢迎大家点赞和关注~

關鍵字: 现卖 美食 包子馅