吳歌說事
很簡單啊，不為什麼，因為都是涼菜，吃涼菜不會奪去酒的本味，也不會太飽腹，因為吃飽過快，再也欣賞不了酒的本質味道了！
也只有涼菜能下酒，熱菜上來就是壓住上湧酒勁的作用了。民間的下酒菜的酒，可不是什麼啤酒紅酒，指的是白酒和黃酒。如果非得選擇一個熱的下酒菜，魚菜是首選。而醬牛肉是下酒的上佳之選，是過不去的坎兒！
一、下酒的花生米
人吃花生米，就相當於小雞吃米，一顆一顆，放進嘴巴里咀嚼，邊喝一口，不會很快飽腹，又能品嚐到酒的美味，相得益彰，吃的很爽，又能邊吃邊侃大山，花生米，無論是油炸還是水煮，都能很好的抵消酒精帶來的浸潤和刺激感，兩者互不奪味，非常噴香，非常完美！
二、下酒的豬頭肉
豬頭肉下白酒，對大多數人來說是絕配，但不是頂級絕配。吃著噴香，有的軟糯，有的清脆，用它下酒比較鄉野，其實是沒有選擇的選擇。妖怪們抓住豬八戒，總會說，蒸了吃，吃豬耳朵下酒，可見相當野蠻和鄉野。豬頭肉，膽固醇含量極高，下酒是可以的，但不宜大快朵頤。
三、下酒的拍黃瓜
一道和花生米一樣的兩袖清風的國民下酒菜，黃瓜相當清鮮脆爽，能很好的避免和酒體產生糾纏不清的味道，兩者互相不奪味，也不飽腹，非常完美。黃瓜清香的質感和口感和白酒再搭配不過了，不是噴香，而是非常完美！黃瓜尤其適合搭配清香型和濃香型白酒，但是和前者是最佳拍檔！
四、上面說過了，下酒菜除了以上三大金剛之外，最被人提及的就是醬牛肉，首先黃牛的牛腱子肉，這個沒法忽視，酒友們心中最崇高的下酒菜，或許都沒有之一。
五、除了醬牛肉之外，還有涼拌豬肚，這個豬下水經過滷煮涼拌之後，簡直能和醬牛肉媲美，筋道爽口，耐嚼，吃了噴香，一口酒下去，酒量都能大增。
六、除了豬肚之外，還有涼拌的豬大腸，大肥豬真是好東西，渾身都是寶貝。豬大腸和豬肚一樣，耐嚼，滷煮後，重口的切大塊，清口的切絲，也是下酒小神器！
除了涼拌菜下酒之外，和白酒最搭配的就是魚了，尤其是清蒸魚最佳！清蒸桂魚和鱸魚，哎呀，不說了，太完美了，慢慢咀嚼，柔嫩香氛。另外值得一提的下酒熱菜是爆炒田雞肉，不過田雞是益蟲，用牛蛙代替也是非常完美，噴香無比，下酒利器，味道好極了，人間美味啊！
樓蘭餐廳老王
經典下酒菜，地區不同，下酒小菜組合不一樣。我就在西北煤礦見識過，礦工們喝酒，不僅沒有下酒菜，椅子都不要，幾個大漢圍著桌子，中間就一瓶酒，一隻碗。大別山區農村，喝酒要擺幾十個小菜，都是咖啡杯托盤稍大的碟子，其中各式醃菜和滷菜佔了大半。
天南地北，酒桌上唯有兩樣不受地區限制：一個是都愛喝酒，三杯下肚就紅光滿面，意氣洋洋；再個就是花生米，不論油炸、水煮、椒鹽還是醋拌生的，上至國宴，下到乞丐老頭月下獨酌，只要有下酒菜，就有花生米。所以，在下酒菜裡，花生米也混得不少外號：“東方不敗”、“陪到底”、“經叨”等等。
第二名下酒菜，在醬牛肉和滷豬頭肉之間產生。這個下酒菜亞軍不是隨便就可以得到，起碼不比我們的足球容易。人家都那麼賣命的踢球，年薪卻要降到千萬元人民幣，還不到200萬美刀，也太不義氣了。就像二師兄，好不容易熬來了漲價，快要跟牛老大的價格看齊了，就被全國人民聲討下來，這多年算是白白為你們無私奉獻了。醬牛肉不急，他說我就這個樣，老價錢，死貴，愛吃不吃。可是怎麼也堵不住喝酒人的嘴，偏好這一口。
豬頭肉和醬牛肉認真比起來，還真的差別不大，不好取捨，可是又不能並列亞軍。客觀的說，醬牛肉更適合下酒，豬頭肉更適合解饞。醬牛肉有嚼勁，越嚼越香，能很好的緩解嘴裡的酒氣，然後充分享受嘴裡的牛肉香，胃裡的燒酒熱。這感覺，不是老酒鬼發現不了。豬頭肉就不一樣了，怎麼做都有膩膩的口感，就滷著還強些。豬頭肉和白酒的搭，表現在白酒解膩，人們喜歡這個解膩的感覺。所以，喜歡豬頭肉下酒，深層根源就在這一點。
下酒菜第三名也不用爭了，拍黃瓜當仁不讓。我用這個菜，一般三種做法，各有鮮明特色：第一個是拍開切了，油鹽拌拌；第二個是拍開切了，再拍幾顆蒜瓣，鹽、小磨油調調；第三個是在第二個做法的拍黃瓜裡，拌進滷豬頭肉，調料里加入陳醋。真要等不及了，現成的黃瓜，直接啃了下酒。
普濟
其實花生米、豬頭肉、拍黃瓜還算不上經典，這三道下酒菜加起來都打不過鵝卵石蘸醬油、舔鏽鐵釘這兩道經典且難忘的下酒菜。
下酒菜有很多種，並且不同地區口味都不一樣，所以每個人心中經典的下酒菜也是不一樣。像花生米這類的下酒菜是北方人愛吃的，要是南方人就又不一樣，湖南人願意把泡椒鳳爪當下酒菜，廣東人願意把腸粉當下酒菜。不過這都是人們現在生活條件好了，想吃什麼樣的下酒菜都可以。要是回到過去，飢一頓飽一頓的時候，喝酒的下酒菜就有點意思了。
在民國時期，就有了把鵝卵石蘸醬油和舔鏽鐵釘當做下酒菜的喝法，這類人一般都是做苦力人，例如《狼煙北平》裡的人力車伕文三，他在晚年孤苦伶仃的時候，就是把鵝卵石當下酒菜，這頓酒喝得是津津有味。
後來又有人發現舔一口鹹腥味的鐵釘，能減輕一些酒的辛辣，所以釘子就酒，喝著也十分痛快。甚至還有人用鐵釘蘸點鹽水，然後再嘬兩口，彷彿能勝似山珍海味一般，那是相當下酒。因此一傳十，十傳百的，這兩種下酒菜也就流傳開了。
別看這兩種下酒菜不值錢，但是在酒癮大的人眼裡這就是寶貝，就像文三一樣，一塊鵝卵石也要用油紙裡三層外三層的包裹好。鐵釘的待遇也是如此，包裹好了以後隨身攜帶著，方便喝酒的時候用。這兩道下酒菜也好弄，就是需要一個小碟子，倒點免費的醬油、醋，用鵝卵石、鐵釘蘸著就能喝一頓酒。
其實到現在，有些愛喝酒的人也會用鵝卵石蘸醬油和舔鏽鐵釘當下酒菜，只是不多見了。不過不可否認，這兩道下酒菜才算的上經典。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
民間經典的下酒菜應該就符合以下幾點：
第1點，吃起來容易，但沒那麼容易吃完，也就是所謂的能熬時間。花生米別名“耐捯”或者叫“戰鬥到底”，正是因為有這個特性。
第二點，下酒菜不能太硬，否則一吃就飽了，還怎麼喝酒啊？比如上盤紅燒大肘子下酒，一人吃一塊就飽了。下酒菜是為了把酒先喝盡興準備的，菜硬不硬好不好，其實關係不大。
第三點，味道不能太濃烈。因為味重的不是下酒菜，而是下飯菜。比如你整盤兒醬燜茄子，乾煸四季豆一類的，都想要碗米飯刨兩口，那誰喝酒呢？所以拍黃瓜這種小清新類的涼菜才最適合下酒。
第四點，不能太貴。你聽說過誰拿龍蝦下酒的嗎？當然土豪略過啊。豬頭肉這一類的算肉裡面最便宜的了，偏偏又彈性十足，肉味撲鼻。自然是喝酒時候首選了。
最後一點，吃起來也不能太費事兒。比如你上盤麻辣小龍蝦，炒螃蟹，皮皮蝦一類的。剝的滿手是油，順著胳膊往下流湯。喝酒不顯得太埋汰了。
所以以上5點符合其4就是一盤合格的下酒菜了。而花生米，豬頭肉，拍黃瓜，則是5點大滿貫選手，自然佔據了前三甲。但是就我個人而言，我還認為以下幾位選手也能進入下酒菜的主力名單：
青椒皮蛋，符合5點的大滿貫選手。皮蛋並不貴，1塊5一個基本上6個就能切一大盤。燒點青椒，澆上醬油辣椒，稍微滴點醋，就是一盤合格的下酒菜了。
熗拌蓮菜，符合5點大滿貫選手。北方把藕叫蓮菜，涼菜切成片在開水裡焯一下，馬上撈出沖涼。然後在鍋中用油把姜蒜末爆香，倒入醬油，醋炒一下。最後澆在蓮菜拌勻即可。熗拌蓮菜清爽淡雅，酒喝多了來一點，既能醒酒還能緩解口腔內的不適。
涼拌牛肉，符合4點的優秀選手。牛肉一定要選金錢腱，切出來帶筋有嚼頭。細細的滷過以後放涼切成片，喝一口酒，咂嚰一片牛肉，真是香到骨子裡。
老虎菜，符合4點的優秀選手。雖然氣味過於濃烈，但不適合下飯。把青椒絲，大蔥絲，香菜拌在一起，加點鹽，醬油，香油一拌就齊活了。喝酒的時候要清口就來上一筷子，清新脆爽還下火。
其實每個人都有自己心儀的下酒菜，只要自己喜歡，你哪怕醬油蘸個石子兒或者嘬根鐵釘子，都是絕美的下酒菜。這些下酒菜或許都有爭議，也各有偏愛，但是我個人覺得從南到北從西到東，油炸花生米做頭把交椅，應該是無人出其右了吧。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
可能是這幾樣既方便又便宜吧，特別是花生米和黃瓜，便宜又爽口，花生米及乎家家都有儲備，黃瓜也是家常菜，加上豬頭肉作為重頭菜，如果在搭配上蓮萊四個菜就比較整齊了。
我們這裡男士的下酒萊很多，並且也在逐步的開發出新的菜品來，能上幾十種之多，其實出門買幾個小菜都很方便，在家裡做也不麻煩比如弄個小蔥拌豆付，涼拌豆付皮、韭菜炒雞蛋、涼拌松花蛋、雪裡紅炒熟黃豆、涼拌麵筋、炒蒸菜……
其實幾個明友在一塊喝酒聊天，並不太在意菜的多少，只要方便即可，要的是一種氛圍，幾個朋友坐在一起，海闊天空、無所謂忌的就著酒精品味著人生的感悟，上可以評判國家首腦、美國總統、下可以點評老婆孩子、
既可評論馬雲的阿里巴巴和淘寶，又能出口成章的評論劉強東京東的平臺，既可點評當地富豪、又可以評論企各級領導。一邊喝酒，還一邊“升級”著自己的身份……
生活味道ABC
準確地說，沒有菜喝酒，那就是純粹地喝酒。比如西方的政客，還有中國國民黨的高級將領。只要兩人一見面，倒上兩杯酒，起身一碰杯~幹了。然後就立馬走人。在送客人的時候，都願意說《南征北戰》電影裡，張軍長對李軍長說的那句話:老兄，後會有期。結果最後李軍長向張軍長喊話;老兄，過來拉我一把!己經是困鳥困獸的張軍長，為了"黨國"的利益和“榮光"，向李軍長髮出了更加絕望的“坦言”:請你堅持最後五分鐘!李軍長慘遭全軍覆沒。而張軍長最令人難忘的鏡頭，是撿塊石頭，把自己的腦袋，砸了個小洞。話題又說回來了，大多數喜歡喝點小酒的老百姓，是不挑剔什麼下酒菜的。鹹菜蘿蔔條，大蔥白菜蘸大醬，都能把那幾兩“貓尿"，送進肚裡。還有的根本就不用什麼菜，一仰脖，就把一杯酒，“弄"進去了。
遲金燕1
啤酒花生豆
白酒豬頭肉
配點拍黃瓜
咋吃都沒夠
那誰83835976
其實我最樂意把花生米當下酒菜，當然是自斟自飲，待客需要幾個正兒八經菜。
首先花生米儲藏食用方便，經常喝酒的話可以買一大袋，打開隨時可就著喝，站著坐著蹲著躺著都可以，不受時間地點限制，不用加熱不用盤子筷子，省去很多麻煩。吃不完下次接著吃，存放幾天都沒有問題，但也不能吃太多容易上火，它不像其它菜熱炒涼拌乘盤子，吃不完就得丟掉造成浪費。
豬頭肉好吃就是有點貴，經常吃對血壓不利，醃黃瓜鹽分大對健康也不好。
老班長王雨田
下酒菜花生米，豬頭肉，涼伴黃瓜首選之食品，另外涼伴心裡美蘿蔔皮，涼伴腐竹，涼伴豆腐絲，涼伴皮凍，皮蛋等也是下酒的好酒菜，喝著小酒，吃著小菜，舒服極啦，美的很。
貽生
豬耳朵拌花生米黃瓜 肉皮黃豆芽 在炒個黃蜆子
