東哥美食匯
魚頭泡餅怎麼做的？
很高興為你解答這個問題，我經常在家做魚頭泡餅，自己有一套方法，希望能幫助你！
【食材準備】
☞主料：有機鱅魚一條、餅一份
☞調料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個、秘製料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升
【具體做法】
1、新鮮的有機鱅魚（胖頭魚）用鋼刷去掉魚鱗，破開魚腹，掏乾淨內臟；
2、掏出魚腮；沿魚骨逆向片開魚腹；（這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開會有點費勁）
3、把魚腹內的黑膜清洗乾淨；切下大魚頭，清洗乾淨；
4、準備好花椒、八角；辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊；
5、開火燒熱大鐵鍋，然後倒入半手勺油，油熱後放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥薑蒜，最後放八角，大火爆香；
6、加入一手勺的秘製料汁，大火翻炒出香味；（此秘汁為旺順閣獨家秘汁，後面有家庭製作替代配方）
7、大鐵鍋內加一升的礦泉水，然後放入清洗乾淨的有機大魚頭；
8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燒至20分鐘左右，再開大火收至湯汁濃稠即可。
我的分享完了，打開手機收藏一下吧。感謝！
天食小林
很高興與大家分享我的製作經驗，我是家園味道的笨笨。
魚頭泡餅這道菜特別適合春天這個季節，一道完美的魚頭泡餅充實著魚頭的鮮香味道與蔥油餅的筋道口感，老人孩子都愛吃，而且營養豐富。製作過程分三步，簡單易學，容易上手。
第一步，準備食材。
魚頭一般選擇花鰱也叫胖頭魚，初學者最好不要用白鰱魚，白鰱腥味大，而且肉質鬆散，做起來不好掌握。
魚頭從中間剖開，把沒用的魚鰓，碎骨，魚鱗和凝固的血塊清理乾淨。這個步驟比較重要，魚頭之所以腥主要是因為魚血魚鰓等雜質。
清理乾淨後，把料酒，蔥薑絲，胡椒粉和鹹鹽均勻的塗抹在魚頭的各個部分。醃製二十分鐘。利用這段時間，準備適量麵粉，一半用80度熱水調成棉絮狀，另一半用冷水調成棉絮狀，然後把兩種麵粉混合，充分揉搓後醒發二十分鐘。另需準備五花肉四五片，五花肉只是起到渲染魚頭鮮味的作用，加多了會適得其反。
第二步，烹飪魚頭。
把魚頭上的蔥薑絲清理乾淨，鍋中花生油燒至八成熱，用金屬鉤子勾住兩片魚頭，使用湯勺將熱油均勻的澆在魚頭上，一遍遍重複這個澆油的步驟，直至魚頭表面明顯的緊縮。這一步的目的是為了固定住魚頭中的佐料味道，並讓魚肉變得緊實。
鍋中油加熱到八成熱，加入花椒，蔥薑片爆香之後放入五花肉，同時倒入老抽和白酒，翻炒均勻後加水，湯中加入適量的糖，鹽，雞精和一點點醋，各位看官這裡要格外注意，醋只需加一丟丟，大約五六滴，寧可不加醋也千萬別加多了，加醋的作用是為了解膩，讓魚頭的味道清新，一般用米醋。這些都做完之後，放入魚頭，改小火慢燉，大約需要燉二十分鐘，這個過程不要蓋鍋蓋，讓魚腥味充分的揮發出來。
第三步，烙餅。
醒發好的麵糰分成適當大小的幾份，擀成厚約兩毫米的麵皮。一小把麵粉和切碎的蔥末混合，花生油燒到八成熱倒入麵粉和蔥末中，製成油酥。冷卻後將油酥塗抹在麵皮上，撒上鹹鹽後將麵皮捲成卷，然後再盤成圓盤狀，用擀麵杖擀成厚約兩毫米的圓餅，放入電餅鐺加熱，烙至兩面金黃拿出，切成片，鋪在湯盤周邊。
魚頭燉至湯汁濃稠就可以出鍋了，盛入湯盤後撒上香蔥，美味即成。
這道菜的精髓在於魚頭和蔥油餅都是新鮮出爐的，這兩種食物的味道在最鼎盛的時候相融在一起，而且口感和賣相也極佳。有機會試試吧！
家園味道
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的做法和觀點！
首先魚頭泡餅是一道北京的地方傳統名菜，在北京的餐桌上火爆異常，屬於京幫菜。是以北方醬，燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。
此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃，餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 下面就和大家分享自制魚頭泡餅。
主輔料：
花鰱魚頭，手工切餅 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 適量 ， 香菜 ， 花椒 ，大料 ， 幹辣椒 ，食用油 ，鹽 ，白糖 ，醬油 ， 醋， 黃酒 適量
具體做法：
1.新鮮鰱魚頭處理乾淨，從中間改刀
2.鍋中放入適量油，放入花椒，大料，幹辣椒，蔥，姜，蒜爆香，放入適量黃酒，醬油，少許醋，繼續翻炒
3.鍋中倒入熱水沒過魚頭表面，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右，出鍋放上餅澆上汁即可！
以上就是我和大家分享的，關於魚頭泡餅的做法，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
您好，我是兜兜，很高興來回答您的問題，魚頭泡餅怎麼做，下面是我的個人看法和經驗，希望可以幫助到您。
魚頭泡餅是北京的一道地方名菜，屬京幫菜。
主料：鱅魚頭，手工烙餅。
配料：幹辣椒段，蔥薑蒜，生抽，老抽，花椒，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，醬油，醋，黃酒，豆瓣醬。
製作流程：
1.魚頭洗淨改刀破成兩半，不要砍斷。熱鍋涼油，入鍋兩面煎，煎好撈出備用。
2.鍋內留底油，下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，少許豆瓣醬，爆香。
3.加入適量的清水，放入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，黃酒，調味。
4.放入煎好的魚頭，注意加的水不要沒過魚頭，轉小火燉20分鐘，待湯汁稍微有點濃稠，放醋，出鍋。
放上手工烙餅即可，烙餅的切法隨個人意思就好。
兜兜有顆糖123
魚頭泡餅是東北菜，食材，魚頭約1000克，花肉150克，食鹽，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，姜，蔥，蒜，番茄醬，花生油，辣子段，第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可
蘭師美食
烹飪步驟9步
步驟1
魚頭泡餅_的做法步驟：1
將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細
步驟2
魚頭泡餅_的做法步驟：2
炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出
步驟3
魚頭泡餅_的做法步驟：3
炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色
步驟4
魚頭泡餅_的做法步驟：4
加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊
步驟5
魚頭泡餅_的做法步驟：5
下入郫縣豆瓣醬炒香，
步驟6
魚頭泡餅_的做法步驟：6
炒出紅油後加入足量的水或高湯
步驟7
魚頭泡餅_的做法步驟：7
放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味
步驟8
魚頭泡餅_的做法步驟：8
待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段
步驟9
魚頭泡餅_的做法步驟：9
家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食
小魚的理想mary
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
根據我多年製作魚頭泡餅的經驗，總結出一套魚頭泡餅的專業製作方法，現在分享給大家，僅供參考交流
一 原料
首選千島湖有機魚頭，其次是查干湖魚頭和微山湖野生花鰱魚頭，單個魚頭重量在2千克左右
二 魚頭初加工
1 刮淨魚頭身的魚鱗，去掉頭身裡面的黑膜洗淨
2 將魚頭腹面朝上沿脊骨下刀切開，保持背面不斷，翻過魚頭，背面朝上把魚頭壓扁，在頭身兩側各劃3刀，刀口深度為魚肉厚度的1/2
3 取蔥段30克、姜20克、啤酒500毫升、胡椒粉2克，放入料理機中攪打成汁倒入盆中，把魚頭放入盆中再加適量清水剛好沒過魚頭，浸泡15分鐘去腥味
三 製作魚頭泡餅汁
鍋內倒入蒸魚豉油、料酒各三千克、味達美醬油、海鮮醬各1.5千克、東古一品鮮醬油2千克、蠔油750克、香醋1.2千克、冰糖300克、花雕酒500克，小火熬開燒至冰糖融化即可
四 麵餅製作
取中筋麵粉500克，倒入常溫水400克和成麵糰，餳面15分鐘，把麵糰搓條，下拳頭大小的面劑子，按平後撒麵粉擀成厚約0.2釐米的薄餅，烙熟切成長3釐米的菱形塊即可
五 燒製魚頭
鍋內倒入大豆油50克、豬油50克，燒至三成熱時放入薑片20克、八角2個炸香，再放入蔥段、蒜粒各35克、幹辣椒20克煸香，放入魚頭煎至兩面微黃倒入魚頭汁400克，再倒入魚湯或大骨湯，沒過原料大火燒開加鍋蓋，改中小火燒45分鐘，出鍋前開大火收到湯汁濃稠，淋少量香油盛入盤中放香菜段點綴，配300克麵餅上桌即可
特點 湯汁濃稠、色澤棕黃油亮、魚肉鹹鮮滑嫩、濃香撲鼻
悅雅食記
魚頭泡餅
是東北農家特色菜。主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅。配料：香蔥、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香醋，生抽、鹽、花生油各適量。輔料:胡蘿蔔、香菜，香蔥。
第一步：準備工作：將鰱魚頭清除雜物反覆洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，炒至透明後把炸好的魚頭放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。烹入香醋等再炒兩下，把適量的開水倒入鍋裡，再加入生抽、鹽、大火把鍋燒開後，改成中火燜上3分鐘左右，魚汁乳白時，改大火4分鐘收汁起鍋。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭下面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。
青檸芥末
魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。一菜兩吃。
製作過程：
咱們選擇2斤左右的鰱魚頭洗淨從中間劈開
在魚頭上打花刀。五花肉切薄片，冬筍切薄片備用
大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒備用
鍋中坐油炒糖色，加醬油，水調色備用
鍋中放少許油，下入五花肉煸香，下入蔥，蒜，姜炒香，下入香菇，冬筍和一瓶的啤酒和泡香菇的水
再加入糖色下入料包和幹辣椒，加入鹽，醋調味
湯燒開後下入魚頭燉煮40分鐘左右
最後下入炸好的豆腐，再燉五分鐘左右就可以關火出鍋了
吃的時候咱們把餅碼在盤邊就是美味的魚頭泡餅了！
上品廚藝美食
很高興回答這個問題。這道菜我做過，因為我老公特別愛吃魚，家裡一年四季不管鮮魚鹹魚，只要有魚他就滿足了。
魚頭用花鰱魚魚頭做比較好，因為魚頭胖大，魚頭下面再加十公分的魚身，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。一菜兩吃。
