7.麵條倒入咖喱中，攪拌均勻，低脂美味的咖喱面做好啦～

美食家大雄

蕎麥麵團味道很好，有淡淡的蕎麥香味。做麵條很好吃。面和的一定要硬一些，煮的麵條不要翻動，不然麵筋會斷。

蕎麥麵條

BY 豆子家的美食坊

美食傑官方

中國人喜歡死吹牛逼，我看了幾位磚家圖片(全借用)的，最多面粉含蕎麥不超過20，夲人幾年工夫也只能做到70的蕎麥含量見實圖

(這世界真怕''認真"

一位上海蕎麥麵愛好者第一次提出了''蕎麥麵"比例問題

曰本人蕎麥麵可以做2比8，1比9，己形容"恐怖"，

原文" 由於蕎麥的特性，蕎麥麵的製作難度要比烏冬麵或拉麵要高得多，是一項非常考究師傅技藝的工作，每個環節都需要經過長時間的磨鍊。日本的蕎麥麵界流傳著一句俗話：“切面三日，擀麵三月，揉麵三年”，表示將乾燥鬆散黏性差的蕎麥麵揉製成團是最困難的工藝"

" 作為風格最突出的蕎麥麵老鋪，“藪蕎麥”的麵粉-蕎麥比達到了驚世駭俗的1:10。以常規思維度之，當蕎麥粉的比重高到這個程度，口感必然相當粗糲，說不定吃來還會發苦。雖確實達到炫技的目的，但無論如何都稱不上好吃。

然而，“藪蕎麥”不僅散發出濃郁的蕎麥芬芳，卻也同樣具備順滑至極又筋性十足的口感。可以說，既發揚了蕎麥清新雅緻的嗅感，又以高超的技藝彌補了蕎麥在質感上的天然欠缺")

曉風明月694

四川做蕎麵最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多賣蕎麵的，重油、重辣，味道獨特。在四川的雅安漢源、涼山甘洛等地蕎麵也非常有名，尤其是甘洛田壩的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，蕎麵拿來做涼菜，適合酸辣口味，給大家介紹一下涼拌蕎麵的做法。

一、原料

1、主料：幹蕎麵100g

2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、味精2g、醬油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小蔥20g、辣椒油30g

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟處理

將幹蕎麵放入沸水中煮熟，撈出後放進涼開水裡透涼，黃瓜切成絲，蔥切成蔥花，小米椒切成碎一起備用。

2、裝盤調味成菜

黃瓜絲墊在盤底，蕎麵均勻的放在黃瓜絲上面。將精鹽、白糖、味精、醬油、醋放在碗內調化，在加入辣椒油、香油、小米椒調勻即成酸辣味汁，將味汁淋在蕎麵上，撒上蔥花即可食用。

三、關鍵點

1、當蕎麵在煮制過程中，應適當的點幾次涼水，避免糊鍋，煮好撈出後應該立即透涼。

2、酸辣味的味汁一定要稍微多一點，酸味運用應做到“酸而不酷”，所以醋的用量不應該過多，酸味必須要在鹹味的基礎上才能體現的更加和諧。

四、成菜特點

色澤紅亮，鹹酸香辣，爽滑可口

五、品種變換

西芹拌肚絲 黃瓜拌木耳

酸辣味調味方法：將精鹽、味精、醬油、醋放入調味碗中充分調勻，加入紅油、香油調勻即成。

運用：此味香辣、鹹酸爽口，但較清淡味鮮，風味頗佳，可與其他複合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下飯均可。

美食理想

提到蕎麥麵，大家最先想到的可能是日本的蕎麥麵。其實，蕎麥麵起源於幾千年前的中國，蕎麥是古代“八谷”之一，在唐朝時候經過朝鮮，傳到了日本，在日本生根發芽。

蕎麥麵在中國，以陝西等地的黃土高原常見。陝西人把蕎麥麵稱作“餄餎”，煮好蕎麥麵，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的湯滷，吃起來麵條筋道，味道豐富，是北方面食的代表。

蕎麥麵在日本的吃法很獨特，人們常常把蕎麥麵當做涼麵來吃。把蕎麥麵煮熟後放涼，放在竹製的笊籬中，筷子夾一刀蕎麥麵，放進調製好的醬汁裡蘸一下，撈出來再吃。

蕎麥麵在日本，還有某種特殊的意義。因為蕎麥麵缺乏彈性，很容易被夾斷，所以日本人通常在每一年的最後一天吃蕎麥麵，寓意在最後一天與過去的不開心、不愉快一刀兩斷，以此迎接新的一年。

---

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

蝦吃

涼拌蕎麥麵

一.材料

蕎麥麵100g；紅辣椒2小根；黃瓜絲少許；米醋30ml；生抽10ml；糖5g；鹽1g；辣椒油3g

二.做法

1.準備好材料。

2.紅辣椒洗淨後斜切成片；鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。

3.開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。

4.撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

5.如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

6.蕎麥麵顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，它有著各種各樣的食用方法，最為常見和最科學的方法是用它做麵條。蕎麥麵條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因為黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩。

7.蕎麥的蛋白質比大米和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥麵條的時候，也需要有一些值得注意的地方。8.蕎麥麵條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩，而肉末最好採用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。9.但是對於腸胃消化功能不是特別好的人而言，蕎麥麵不是很容易消化，作為早餐，應該將蕎麥麵作為配餐，搭配小麥麵條一起食用。

愛吃的大江啊

三塊瓦,蓋個廟,裡頭住個白老道。這是小時候老人為我們破謎語，謎底是蕎麥。蕎麥是一種耐旱作物，對土地要求不高，我們河北石家莊一帶一旦莊稼受災，大都補種蕎麥。

蕎麥麵怎樣做出好吃的美食？我們這裡是吃蕎麥麵餄餎。將和好的蕎麥麵搓成圓柱狀，放進餄餎床，攀上油光光的木槓，使勁壓下去，光光滑滑的餄餎條瞬時漂進鍋裡，幾個翻身之後，用笊籬將餄餎撈進食客碗裡，滷湯裡是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化的時，即可起鍋。飄著蕎麥麵清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯滷，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓人胃口大開？一口氣連吃上兩碗，那才叫個得意。

蕎麥麵另一種做法是涼拌。炎熱的夏季 ，吃點涼拌麵，清爽又解暑。攤雞蛋薄餅切絲備用；黃瓜洗淨切絲，蒜切末，香菜切末；煮好過涼水的蕎麥麵，放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗裡放入幹辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗裡，將辣椒油澆在麵條上，拌勻即可。

蕎麵涼粉也是經常吃的。鍋裡煮開水，澥好的蕎麥麵在開水鍋裡打成稠糊糊，稍涼後用雙手排成圓餅。完全冷卻後切成滾刀塊兒，拌蒜末、香醋和食鹽、辣椒油食用。

聲宏紫閣

蕎麥麵有哪些做法？
蕎花粑粑是其中一種做法，被稱為指尖上的魔法！具體方法如下：
麵粉加雞蛋，清水，食鹽和成麵糰揉出勁道再慢慢加水，邊加邊揉，最後和成麵湯，熱了的鍋抹上油，用手指蘸上面湯，迅速在鍋裡旋動，手指上的麵湯就撒入鍋底，形成窗花似的花粑粑。


做花粑粑的過程就像變魔術似的，特別有趣。但做好花粑粑可不是那麼容易的，麵湯的粘稠度以及火候非常重要，一不小心就做不好。

做好的花粑粑泡在牛肉湯裡非常美味！

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2b70006d2c1a4a7d168\

阿蕊007

蕎麥麵涼拌好吃。

簡單的吃法：直接購買袋裝的蕎麥麵條，將麵條放入煮沸的水中，大約4分鐘，撈出來，過冷水，放入大碗中，可以根據自己的喜好，加入海苔絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥絲，雞蛋絲……最後淋上日本進口的蕎麥麵調味汁。

如果有條件，可以自制蕎麥麵條，蕎麥麵粉與小麥粉4：1比例，用溫水揉麵，然後用麵條機制作麵條。

吃喝玩樂的小貓

既然要求簡單的方子，小成妹就推薦一個最簡單的！

蔥油蕎麥麵！

蔥油蕎麥麵

材料：蕎麥麵 蔥花 醬油 糖 蠔油

做法：

1.蕎麥麵煮八成熟，些許筋道口感更好，撈起裝碗。

2.醬油，蠔油，糖，調成醬汁

3.另起炒鍋，燒油，下蔥花，爆香，下步驟二的醬汁，倒入面中，灑上蔥花點綴。

↓↓↓

學習更多更全更精彩的美食視頻盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

---

---

關鍵字: 咖喱 雞胸肉 蕎麥麵

---