银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
作为我国传统的食用菌，银耳历来深受广大人民所喜爱，其中所含有的活性成分具有特殊的保健功能。在明清时期，银耳一直是达官显贵养生益寿的佳品，市价极贵，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
食用银耳的功效与好处
1. 护肝解毒：
银耳能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏解毒能力，还可以提升人体免疫力，缓解慢性支气管炎，尤其合适中老年人。
2. 养颜护肤：
银耳含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩，能加强皮肤的抗损伤能力，还可以有增加皮肤张力、消除皱纹的功效，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用，是冬春美容护肤佳品。
3. 减肥：
银耳低脂肪、低热量，含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出，从而加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。
4. 润肺护肝：
银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品，对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
5. 养阴补虚：
银耳还有养阴补虚的功效，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚，适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
6. 通便：
银耳中所含有的纤维素可以促进肠壁的蠕动，润滑肠道帮助消化，刺激排便，防止大便干燥。
7.健脑
银耳可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，经常吃银耳能够让身体更加健康，有很好的保健效果。
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