银耳具有强精、润肠、益胃、强心、壮身、补脑、美
容养颜、延年益寿的功效。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津; 润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽; 痰中带血; 津少口渴; 病后体虚; 气短乏力。但是在市场上假银耳也是层出不穷,下面让我们来学一下鉴别真假银耳的方法吧。
一级银耳的耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏
松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。千耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。二级银耳的耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%到15%,蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不 含杂质。而普通的银耳就差些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8 厘米一12 厘米之间。较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得千燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵,直径一般都在1.3 厘米以下。
二，闻
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳
呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
三、尝
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制的。质量
好的银耳，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带耳花大而松散,微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而观。
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