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炸油條有2個關鍵點，配方+和麵，而”和麵”的重要性不亞於“配方”。不講明和麵的技巧，那麼炸出來不是太硬，就是油條內部呈現實心的，根本不松泡。
諸多人在和麵時犯了一個大忌，採用了做饅頭的“揉麵”手法，或者做麵包“揉搓”手法，兩者都不適應於油條上，因為麵糰一旦起筋了，炸出的油條個子偏小，且不是松泡的。那麼該怎麼做呢？接下來分享下整個製作過程，看著更為直觀，易懂易學。
【特色炸油條】——特點：外表金黃、表酥內軟，松泡香醇！
這款配方不是傳統的“一鹼二礬三鹽”，不用擔心，而是用尋常可見的家常食材，只要掌握好“一配方二和麵三技術”，就能做出媲美傳統油條的味道了，且比之健康安全。
準備食材：
麵粉500克（中筋粉）
鹽6克（必不少，不止是調味的作用，等會解釋其中原因）
白糖10克（建議選，吃不出甜味的，完全可放心）
雞蛋1個（有助於發酵和增香）
牛奶20克（可選，增進味道和提供麵糰發酵營養）
清水260克，食用油30克（必選）
泡打粉5克（無鋁的），小蘇打2克~這兩種是核心食材，油炸遇熱能釋放出二氧化碳，以及碳酸鈉，令油條迅速膨脹變大。
和麵講解：
1、麵粉倒入大盆裡，加入泡打粉和小蘇打，以及白糖、鹽拌勻。——（注意，牛奶和水要拌勻後放，避免於小蘇打正面接觸，不然發好的面不泡）。
2、加入雞蛋液、牛奶，清水分幾次加入，邊攪拌成絮狀，最後加入20克的油，整成麵糰——（注意，這裡的油不要一次性加入，留下10克待用，還有面團必須是偏軟的，感覺是稍黏手的那種）。
3、重點來了，麵糰不能揉，不能搓，否則起筋不泡，而是要揣面，怎麼個揣法呢？很簡單，雙手握拳均勻按麵糰，然後把面疊起來再按，反覆操作。第一揣面完後，封上保鮮膜醒30分鐘。——（注意，揣面一共要3次，揣透至面光滑。接下來的兩次，雙手要蘸上油揣面，手法和時間是相似的）。
油條胚注意事項：
①、案板上抹油，擱說取出的麵糰，切記不要揉麵，這不是做饅頭，或麵包。而是抻開，什麼意思呢？就是先整成長方形，然後抓住麵糰一端拉伸拉長出來，再切成一釐米寬的小段。
②、每間隔一段油條胚，用筷子抹上水，往中間豎向劃一下。然後，兩段油條胚對疊，再次用筷子輕壓中間，使兩段結合牢固。如此一來，在油炸時就不分離了！而且炸出來外酥內軟。
油炸要點：
（1）油要儘量多一些，方便油炸和油條成型美觀。
（2）油溫不能太低，否則油條吃油，造成個小偏硬，以及食之油膩。當然，油溫也不可過高，不然沒來及得及蓬鬆就變黑了。正確的做法是將油溫升到180℃，若是沒有油溫計，可揪點面放入油鍋，很快漂起來，且不會立即變色，表示油溫可以啦！
（3）放入油條胚時，要向兩邊抻開一些，拉長一倍左右再放入油炸。當油條下鍋後，不可置之不理，及時用筷子不斷翻動，一是受熱均勻快速膨脹起來，二是上色一致。這一步不可輕視！甚是重要！
（4）油條下鍋後，全程保持中火，當炸到外表金黃即可撈出。
佘小廚（完）
佘小廚
我也是油條新手哈，前兩天試驗了一次，應該算是成功，細節還需要再改進一些。下面我就把自己和麵和炸的過程總結一下，希望可以幫到你哈！
一、和麵
麵粉300克，酵母3克，鹽3克，用牛奶和麵。我是憑經驗放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加熱了一下，大概30度左右。
先把麵粉放入盆中，在中間弄個小窩，把酵母和鹽放進小窩，之後將溫熱牛奶倒入小窩，不要倒太多，之後用筷子攪拌，牛奶分多次倒入，邊倒邊攪拌，直至大部分麵粉變成絮狀，之後用手揉麵。麵糰揉至光滑不沾手就可以蓋蓋或蓋上保鮮膜醒發了。
現在室溫情況下，大概2個小時左右面團就會膨脹到2倍的大小，並且全是蜂窩狀。我做的是和麵比較晚了，已經晚上10點左右，也是心血來潮要做油條，在廚房裡面一直放了一晚上，不過好像也沒啥影響，剛打開保鮮膜的時候聞著面有點酸酸的味道，不過後來炸成油條就沒有了，也很好吃。
二、做油條
發好的面取出來放在案板上面繼續揉排氣，我揉了有5分鐘左右，然後擀成1釐米左右的厚片，再切成兩釐米寬的長條，兩片疊放在一起，豎向用筷子壓一下中間。然後切成兩段，兩側捏住。全部做好後放保鮮膜覆蓋，繼續醒面15分鐘左右。
三、炸油條
起油鍋，油熱後轉小火，將油條抻一下（我當時沒有抻，所以油條都是矮胖子）放入油鍋，一面上色後用筷子翻面，全部炸至金黃色即可出鍋。
香噴噴的油條配上自己打的五穀豆漿，再加上一點兒綠葉蔬菜，健康完美的早餐之選哦！
祝你成功哈!
小貼士：
1、酵母比例100克麵粉加1克酵母粉；水或牛奶是麵粉的一半或多一點點；二次醒發一定不能省略。
2、用筷子壓中間的時候不要太用力，我做的時候就是太用力了，結果中間結合到一起了，炸的時候沒有蜂窩。
3、下鍋炸的時候一定要抻一下，形狀好看還熟的快，否則都是小胖子哦！
阿拉法星虎妞
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炸油條的面是怎麼和，詳細一點謝謝？問這個問題的朋友，是不是這幾天看見朋友圈裡大家都在做油條，自己也迫不及待的想要去嘗試一下呢？其實油條這種食物看似製作繁瑣，其實也是很簡單的，只要掌握好了方法，自己在家也能夠做出蓬鬆酥脆又好吃的炸油條來
這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條
雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來
食材
麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油
製作方法
- 先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻
- 再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻
- 給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮
- 這個時候將純牛奶打開，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮
- 等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰
- 用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了
- 這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊
- 將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去查看一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了
- 這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了
解析
1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料
2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水
3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食
4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：
第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。
第二、製作過程：
1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。
第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！
店小二的菜
你好，我是三三！
今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！
【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）
【製作過程】：
1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。
2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油
3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。
4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。
5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。
6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。
注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。
7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘
8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。
9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。
以上是三三炸油條的詳細過程，希望能幫到你。
手機輸入實屬不易，覺得還行的麻煩點個贊，謝謝！
三三圈圈
分享一下個人的做法。家裡的做法。
材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。
就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。
和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。
做法的重點：
1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。
2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。
實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。
第一個水邊的海倫
在咱們中國人的早餐裡，一碗熱豆漿，再來幾根油條，是很多人早餐的標配。油條口感鬆脆有韌勁，拿起一根油條泡在豆漿裡，吃一口泡一下，這味道別提有多好吃了！
現在很多人為了方便，炸油條的面都用酵母來發面，這樣炸出來的油條不松不脆，放一會就回軟了，裡面也不是空心的，對我來說就像是炸發麵團，不能吃出油條酥脆的口感。
外面的早點攤炸的油條是好吃，可很多小攤的油不知道炸了多少遍，油也不知道是不是好的，還有很多不良商家為了賺錢，添加了很多我們不知道的添加劑，吃起來總覺得不太放心！
還是自己在家做吃起來放心，那麼自制油條怎樣才能炸出又酥又脆又香又健康的油條來呢？和麵又有哪方面的技巧呢？
今天玉米就分享一個在家裡自己炸油條的配方，做法簡單、配料方便，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！
炸油條
【準備原料】500克麵粉、4克鹽、3克小蘇打、8克無鋁泡打粉、40克食用油
【製作過程】1、麵粉里加入鹽、小蘇打和泡打粉，用筷子攪拌均勻，再加入食用油攪拌均勻。
加入食用油的作用和泡打粉的作用一樣，也是為了讓油條更加蓬鬆酥脆。
2、然後再慢慢地加入適量清水，用揣面的方式把面和勻，揣面就是把手握成拳頭，用身體的力量往下壓面，一邊揣一邊把邊上的麵糰往裡摺疊。因為麵糰和的比較軟，一開始會比較粘手，多揣幾分鐘麵糰就不粘手了。
做油條的麵糰要比包子饅頭的麵糰要軟一些，大概和人的耳垂差不多軟就可以了。
3、揣兩三分鐘後，蓋上蓋子靜置10-15分鐘。接著再繼續用同樣的方法揣面兩三分鐘，再次蓋上蓋子靜置10-15分鐘，然後再揣兩三分鐘。
經過兩次靜置三次揣面，麵糰就已經變得非常柔軟有韌性了。之後在麵糰表面抹上一層油防止乾裂，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5小時以上。
冷藏可以更好地給麵糰鬆弛的時間，這樣炸出來的油條更蓬鬆酥脆。我一般是頭一天晚上和麵，第二天早起炸，這樣更省時間。
4、鬆弛好的麵糰提前取出，常溫放置半小時，然後用手把麵糰按扁。
鬆弛好的麵糰取出後記住千萬不可再揉麵，麵糰一揉韌性就沒有了。
5、再根據自己的需要對半切開，用擀麵杖輕輕擀開成0.5釐米的厚片。
大概0.5釐米，厚點薄點沒關係。
6、再切成寬條，用筷子沾一點水，每隔一條面片沾上一點水。
因為家裡的鍋比較小，用油也較少，下鍋炸之前還要拉長，所以面片儘量不要擀太長，如果太長，也可在中間切開分成兩段。
7、然後把沒有沾水的片面疊在已沾水的面片上，再用筷子在中間輕輕壓一下，這樣可以使兩片面片更好地貼合在一起。
這一步不能壓太緊，以免兩條面片粘連在一起，但也不能太輕，要保證油條在炸的時候不分離，這樣才能使兩塊面片的結合處處於柔軟的狀態，並不斷的膨脹，使油條越來越蓬鬆。
8、接著把兩頭稍稍捏緊，防止炸的過程中兩片分開。
9、鍋內放油燒熱，用筷子試一下，筷子插進油裡，冒小泡就可以下鍋炸。或者是切一丁點面片扔鍋裡， 片面能快速膨脹浮起，證明油溫可以炸了。
然後拿起油條，稍稍往兩邊輕輕拉長一點，不要太用力，要不然容易斷，再放入油鍋裡開中小火炸。油條下鍋後要用筷子勤翻動，這樣油條才會受熱均勻，才會炸的更好。
（炸油條的油溫切記不可太高，要不然下鍋一會表面就糊了。）
10、炸成金黃色之後撈出，豎著瀝一下油，油條就炸完成了。
喜歡老一點的可以多炸一會，炸久一點顏色就變深，反之就不需要炸太久。
11、這樣做出來的油條外酥裡脆，一個個都是空心的，口感也非常好，兒子說這油條就像外面賣的一樣好吃。自己炸的不管是原材料還是油，絕對是放心的，感興趣的朋友不妨試試。
1、和麵時記得要加入一些食用油，食用油的作用也是使油條更蓬鬆。
2、記得面不能揉，要用揣面的方式把麵糰揣勻。
3、冷藏鬆弛之後，要提前半小時取出常溫放置後再炸。
4、鬆弛好的麵糰不可以再揣，以免破環面團的柔軟和韌性，要用手掌輕輕按扁。
5、面片沾一些水可使兩片更好地貼合在一起。
6、炸油條的溫度切記不可太高，以免下鍋炸糊。
7、油條畢竟是油炸食品，不可經常食用，偶爾吃吃還是可以的。
炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？以上就是玉米的回答！
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！玉米愛家愛美食
你好
我是老李，很高興回答你的這個問題
以前上學的時候再學校早餐吃油條挺多的，後來工作的地方油條就很不方便買，自己就開始學炸油條了，下面我來分享一下我個人的製作經驗
一．選材：
1. 麵粉：要想油條炸的外酥裡嫩，選材料是很關鍵的，一定要選高筋面，有些吃麵食少的地方，面的種類不全，沒有高筋面選中筋面也是可以的。比例：500克
2. 酵母：也可選發酵粉代替，發酵粉屬於化學類的膨鬆劑，而酵母是屬於生物類的膨鬆劑，相對來說，酵母相對比發酵粉更衛生健康一些。比例：10克
3. 雞蛋：普通的雞蛋就可以，追求完美的也可以放笨雞蛋，我們這裡賣的有那種蟲草蛋，因為現在工作忙，做的次數不多，我一般就用那種蟲草蛋感覺更完美一些。比例：2個
4. 食鹽：沒什麼可講的，普通做菜的食鹽就OK。比例：7克
5. 白糖：加點白糖，能提提油條的鮮味，孩子特別喜歡。比例：5克
6. 純牛奶：適當的倒入一些純牛奶和麵，炸出來的油條有一些奶香味，吃起來更香。比例：100克（小半盒純牛奶）
7. 水：200克
8. 油：比例：色拉油30克
9. 炸油條的油：我選擇的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出來的油條香味會更濃一些
二．製作方法：
1. 和麵：麵粉跟酵母倒入盆裡攪拌均勻。雞蛋，牛奶，糖和食鹽倒入水攪拌均勻讓後倒入面裡。和成麵糰後開始給表面抹油，一邊抹一邊和，油要抹到麵糰上方，不要抹到底部，不然麵糰底部跟盆之間會滑，不好和麵了
2. 醒面：和好的麵糰放在盆裡用保鮮膜封住盆口，沒保鮮膜的用毛巾布蓋著也行。然後放在冰箱或者溫度低的地方醒3個小時，時間充足的話可以多醒一會，那樣面會發的更好。
3. 擀麵：面醒好了，用擀麵杖把面擀成薄片，再用刀切成長方形小塊，然後兩塊面放在一起扭一下，兩頭捏一下。
4. 下油鍋：油溫到150度的時候就可以下鍋炸了，火不要太大，大了油條容易糊，也不要太小，火小了油溫低，油條炸不開。
希望的我回答能幫助到你！
鶴城老李的VLOG
我覺得炸油條真的不難，只要會和麵，和具備基礎廚藝就可以搞定啦。
準備材料：
麵粉250克、泡打粉2克、小蘇打2克、 鹽 4 克、
雞蛋半個、 油 25毫升、
水140毫升。
差不多 可以炸10根油條。
這裡說一下，泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵，這個很關鍵。鹽可以增加油條的筋道，加點油，麵條更光滑，炸出來也更酥。
揉麵沒什麼可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點噁心，堅持一會兒就好了。 揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發兩個小時。時間就一點也可以，比如早上炸，那麼頭天晚上做好麵糰，放進冰箱裡就可以了。
好了，麵糰醒發好了。 你可能會問，為啥麵糰還是這麼小，做包子、做麵包啥的，麵糰醒發之後，都變的好大好大。 這就涉及到麵糰蓬鬆方式的問題。 很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬鬆，比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。 包子、麵包這些，用的是生物蓬鬆法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發麵團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓麵糰蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵糰會變大。 蛋糕是物理蓬鬆，是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡，再和麵粉混合成麵糊，使麵糊也蓬鬆了。 餅乾，以及我們今天的油條，都是用化學蓬鬆法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆了。 所以，油條的麵糰，現在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。
麵糰擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。
燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩。180度。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。
OK，接下來就享受美食吧，你學會了嗎？![]()
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品相還不錯吧。如果我的回答幫到你，那就幫我點贊、收藏吧。
小R大測評
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸油條的面是怎麼和？
我們在日常生活中經常在早餐的時候就會經常吃油條，香酥可口，再買上一杯豆漿，一天的早餐就搞定了，但是以前看到新聞的時候，報道說油條添加了各種添加劑才蓬鬆，使得我從看到新聞之後，就對油條的好感下降，但是後來發現我們自己在家炸的話就不會有這些黑心的添加劑了，於是有空的時候，就在家研究起了油條，但是發現這油條，看著簡單，但是做起來真的是沒那麼容易，失敗了好幾次，發現了一些要點和方法，接下來給大家分享一下吧！
油條真的需要添加添加劑才能蓬鬆嗎？
其實我們自己在家做的時候並不需要添加添加劑，就可以做成蓬鬆香酥的大油條，只是我們做的不夠熟練，所以往往自己在家的時候，都死做出來一些“面棍棍”，而且我們自己在家做的時候不僅能避免添加劑，還可以避免了“地溝油”，所以這油條還真是必須要自己做才能更放心！
炸油條要注意什麼？
一，麵粉:麵粉的選擇是對油條也是有些影響的一般選擇普通的麵粉就可以了，不需要選擇高筋麵粉，而且每款麵粉的吸水量都不一樣，在和麵的時候水不能全部下，要看著麵糰的狀態放水
二，泡發粉和小蘇打：泡打粉和小蘇打都是影響油條的蓬鬆程度的要素，泡打粉不是說吃了會對身體有害嗎？我們在選擇泡打粉的時候，也要選擇無鋁的泡打粉，小蘇打是輔助蓬鬆的存在，我們需要一點點即可
三，油溫：炸油條的時候，油溫一定要加熱到油條放下去會迅速蓬鬆起來的狀態，油溫必須要穩定，不能一下冷一下熱，這樣炸的好油條不夠蓬鬆
麵糰什麼樣的程度是最好的？
當我們把所有材料的混合好之後，這個時候就要開始揉麵了，我像平時一樣的把揉麵，揉到光滑即可，當水分被面團充分的吸收之後，麵糰會比較柔軟的，敲重點“柔軟”，油條的麵糰和好之後的狀態一定要柔軟，如果你的麵糰揉好很乾硬，那麼炸好也是失敗的
油條要想蓬鬆，鬆弛是關鍵！
我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！
香酥大油條
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食材：麵粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右
做法：
1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加
2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久
3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上
4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份
5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了
6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了
7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！
8，炸至金黃撈出即可！
小貼士：
1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸
2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了
3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦
這個方子操作過程還是比較容易的，而且成功率也非常高，如果在家想做健康的大油條的話，建議多看看這個方子哦！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
