用戶283117545
你好，很高興回答你這個問題，我是川香小廚。真。蛋糕的時候為什麼有腥味？主要原因應該是。但裡面沒有放胡椒，或者是料酒。如果放上。佛教與料酒先味就可以除掉。再一個蒸蛋的時候，用米湯蒸蛋最好。如果沒有米湯。放溫水也可以。蒸出來的蛋要比沒放米湯的蛋要嫩。蒸蛋的時候最好把表面的那層泡沫打掉。這樣蒸出來的蛋。表面太光滑。美觀。雞蛋蒸好之後。如果是芙蓉蒸蛋，上面可以炒一點肉末放在上面。如果是蔥花蒸蛋，就放一點蒸魚食油或者蔥花。香油就可以了。希望我的回答令你滿意。
代安奎
蒸蛋糕腥味很重的話，建議選擇好一點的柴雞蛋，這樣蛋腥味要小很多，還有打發蛋白的時候多加幾滴檸檬汁或者白醋。如果已經加了白醋了，腥味依然很重就要考慮換一種雞蛋試試，我做舒芙蕾蛋糕的時候忘記加檸檬汁了，做出來的舒芙蕾居然一點蛋腥味都沒有，後來想想肯定是因為我用的可生食的好雞蛋，這種雞蛋水煮就很香，不會有蛋腥味，普通雞蛋水煮蛋腥味很重的。
麥小姐漫時光
蒸好的蛋糕如果腥味很重，有可能是您打發蛋清的時候，是否沒有加入去除腥味的白醋的原因呢？如果您不喜歡白醋的味道，也可以加一個檸檬的汁，或者是加一個橙子的汁也能夠起到去除蛋清腥味的。還能增加獨特的檸檬的水果清香味兒，使蒸好的蛋糕，獨有清香，特別好吃哦！下次做蛋糕時，不妨試試看咯。
柒月清清
你好，首先很高興能回答這個問題，關於蒸蛋糕為什麼腥味很重這個問題我是這樣看的：
蛋腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味的，這是正常的的，你可以在蒸蛋糕時添加點輔料，蒸出的蛋糕絕對又香又好吃。下面這幾種方法就是我常用的幾個去腥的方法，大家一起來看一下吧：
1，香草精 蒸蛋糕攪拌麵糊的時候加入適量的香草精，就可以輕鬆去除蛋腥味啦，而且做出來的蛋糕還有一股香草味~~但是記住一定不要多放！香草精是濃縮的，如果放得稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學添加劑也會更多。
2. 朗姆酒， 這也是非常好的一種去腥方法，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香，餘音嫋嫋，回味無窮啊～嘿嘿。
3 ，白醋 ，這是家庭中最常見的蛋糕去腥方法了！當然也是最便宜噠~只不過白醋的酸性比較大，大家倒的時候一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就發酸了。
4 .檸檬汁，因為檸檬是麵粉醬最愛的水果之一，所以這個去腥方法極力推薦！加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈！就是這樣一來家中需要常備檸檬，而且越新鮮的檸檬效果越好。
我的分享就那麼多了，希望能夠幫助到你，看完了就點個贊吧！先謝謝你了，親＾3＾
愛生活的小武哥
在烘焙製作過程中，如果你發現配方中的雞蛋用量比實際需要量多，就應該相應的減少雞蛋的用量。例如，你網上瘋傳的使用5個雞蛋教你們在家做蛋糕，麵粉用量又太少，大家都是加醋，（因為醋在家庭中是常備的）最好的是加檸檬汁或者塔塔粉代替。還有那些打出來的蛋糕蛋清沒打好都回縮了。有些都硬的像石頭，那些人都是不靠譜的，實際上她們就是家庭主婦，做菜的那種，為了漲粉，自己不會還教人家做蛋糕，我也是無語，最重要的是還有那些人會相信。就比如在一些拍小視頻的平臺，教人家做麵包，你說麵包，麵包，就是用麵包粉做的，然後她說用麵粉做，這樣你們怎麼做也做不出來啊。
解決辦法倒是有：你可以先將蛋黃和蛋清分離，把蛋清減少一部分，稍微在原來的基礎上加點檸檬汁。
至於你說蒸蛋糕，蒸出來的蛋糕比烤出來的蛋糕腥味都重，這點你要接受。
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呂布教烘焙
腥味很重的話可以試著這麼做:
1、雞蛋選用盡量新鮮的，有條件的話可以用土雞蛋；雞蛋不要放的太多，適量就好；
2、可以試著挑出雞蛋裡的白色物質，可以有效的降低腥味；
3、打發前加適量檸檬汁或者白醋，有條件的話可以加點香草精、朗姆酒、白蘭地或者些許白酒。
我自己做的時候還加了芝士。
食在家味
蒸蛋糕前在蛋白裡面加半個檸檬就沒有腥味了！
彩雲之晨
蛋糕是很多朋友自己在家中也會製作的一款甜品，但是有部分朋友發現自己做出來的蛋糕味道蛋腥味太重了，這是因為在製作蛋糕時候雞蛋的量太多了，可以適當的減少一部分。製作蛋糕是需要一個材料的比例，這樣做出來的蛋糕才會更好，所以各位朋友不妨多做幾次，找到最好吃的比例是如何的。
雞蛋的作用
在你對配方中雞蛋的使用量進行調整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬於基礎原料，在烘焙中起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕和鬆餅形成穩定的組織結構。
蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和鬆餅的風味和水分。同時，使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕和鬆餅。
蛋糕還可以改善烘焙食品的風味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。
根據稱重來進行配方調整
專業的烘焙師是按重量來添加原材料，因為這樣可以減少製作過程中不準確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個成分之間的關係。
首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然後再單獨將每一種配料的重量進行稱量。這樣你就很容易發現，配方中的雞蛋使用量是否合適。
找到適中的雞蛋做原材料
蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。
所以，最好根據蛋糕的類型，來選擇不同大小的雞蛋。
例如，大多數的黃油蛋糕在製作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進行打發，麵粉的重量和白糖的重量一樣，雞蛋和黃油的重量應該在麵粉重量的40%-50%。
重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與麵粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風蛋糕需要使用麵粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量。
雞蛋用量作出調整
在烘焙製作過程中，如果你發現配方中的雞蛋用量比實際需要量多，就應該相應的減少雞蛋的用量。
例如，你可能發現使用一個半雞蛋的用量太多，你可以先將雞蛋打散後，至倒入原來用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一個蛋黃。
如果雞蛋的用量是在配方中的正確範圍內，但是蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
如果你使用海綿蛋糕或者戚風蛋糕的烘焙配方來製作紙杯蛋糕，就需要使用較多的雞蛋，這樣也就更容易產生蛋腥味。
最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。
其它的一些小訣竅
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2、做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
2、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
隔壁老舍
上火溫度太高了 新鮮雞蛋做出來的都有腥味
具體做法
烤箱預熱，120℃（但並非所有烤箱都是這個溫度，因為烤箱的密封性等等不一樣，所以需要自己去適應，這兒給到的溫度只是甜甜家的，寶寶們可以參考哈）
戚風蛋糕原材料：
牛奶96g 玉米油74g 糖粉28g 低精粉145g 蛋黃123g
蛋白234g 細砂糖80g
1.把以上材料分別稱重備用
2.依次加入牛奶、玉米油、糖粉、低精粉並用手動打蛋器攪拌均勻
3.加入蛋黃切攪拌均勻
4.電動打蛋器打發蛋白霜 細砂糖分三次加入蛋白 繼續打發至乾性發泡，這種程度就可以了
5.打好的蛋白霜分三次加入麵糊，用軟刮刀翻拌均勻
6.倒入模具，放入已經預熱的烤箱
注意：是翻拌不是攪拌，而且速度要快，避免消泡，不然蛋糕就不蓬鬆了；模具只能倒八分滿
上下火120℃，靜候60分鐘
烤出來的時候蛋糕是冒出來的，拿出來在面板上使勁磕一下，等它和模具持平就倒過來放在晾網上，待其冷卻
