用户283117545
你好，很高兴回答你这个问题，我是川香小厨。真。蛋糕的时候为什么有腥味？主要原因应该是。但里面没有放胡椒，或者是料酒。如果放上。佛教与料酒先味就可以除掉。再一个蒸蛋的时候，用米汤蒸蛋最好。如果没有米汤。放温水也可以。蒸出来的蛋要比没放米汤的蛋要嫩。蒸蛋的时候最好把表面的那层泡沫打掉。这样蒸出来的蛋。表面太光滑。美观。鸡蛋蒸好之后。如果是芙蓉蒸蛋，上面可以炒一点肉末放在上面。如果是葱花蒸蛋，就放一点蒸鱼食油或者葱花。香油就可以了。希望我的回答令你满意。
代安奎
蒸蛋糕腥味很重的话，建议选择好一点的柴鸡蛋，这样蛋腥味要小很多，还有打发蛋白的时候多加几滴柠檬汁或者白醋。如果已经加了白醋了，腥味依然很重就要考虑换一种鸡蛋试试，我做舒芙蕾蛋糕的时候忘记加柠檬汁了，做出来的舒芙蕾居然一点蛋腥味都没有，后来想想肯定是因为我用的可生食的好鸡蛋，这种鸡蛋水煮就很香，不会有蛋腥味，普通鸡蛋水煮蛋腥味很重的。
麦小姐漫时光
蒸好的蛋糕如果腥味很重，有可能是您打发蛋清的时候，是否没有加入去除腥味的白醋的原因呢？如果您不喜欢白醋的味道，也可以加一个柠檬的汁，或者是加一个橙子的汁也能够起到去除蛋清腥味的。还能增加独特的柠檬的水果清香味儿，使蒸好的蛋糕，独有清香，特别好吃哦！下次做蛋糕时，不妨试试看咯。
柒月清清
你好，首先很高兴能回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么腥味很重这个问题我是这样看的：
蛋腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的的，你可以在蒸蛋糕时添加点辅料，蒸出的蛋糕绝对又香又好吃。下面这几种方法就是我常用的几个去腥的方法，大家一起来看一下吧：
1，香草精 蒸蛋糕搅拌面糊的时候加入适量的香草精，就可以轻松去除蛋腥味啦，而且做出来的蛋糕还有一股香草味~~但是记住一定不要多放！香草精是浓缩的，如果放得稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。而且香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。
2. 朗姆酒， 这也是非常好的一种去腥方法，加入一点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香，余音袅袅，回味无穷啊～嘿嘿。
3 ，白醋 ，这是家庭中最常见的蛋糕去腥方法了！当然也是最便宜哒~只不过白醋的酸性比较大，大家倒的时候一定要掌握好量，几滴足以，不然蛋糕就发酸了。
4 .柠檬汁，因为柠檬是面粉酱最爱的水果之一，所以这个去腥方法极力推荐！加了柠檬汁后不仅完全感觉不到一丁点蛋腥味，而且蛋糕口感也会更加清爽。如果使用的是比较新鲜的柠檬的话，多放几滴，还可以吃出来明显的柠檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈！就是这样一来家中需要常备柠檬，而且越新鲜的柠檬效果越好。
我的分享就那么多了，希望能够帮助到你，看完了就点个赞吧！先谢谢你了，亲＾3＾
爱生活的小武哥
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。例如，你网上疯传的使用5个鸡蛋教你们在家做蛋糕，面粉用量又太少，大家都是加醋，（因为醋在家庭中是常备的）最好的是加柠檬汁或者塔塔粉代替。还有那些打出来的蛋糕蛋清没打好都回缩了。有些都硬的像石头，那些人都是不靠谱的，实际上她们就是家庭主妇，做菜的那种，为了涨粉，自己不会还教人家做蛋糕，我也是无语，最重要的是还有那些人会相信。就比如在一些拍小视频的平台，教人家做面包，你说面包，面包，就是用面包粉做的，然后她说用面粉做，这样你们怎么做也做不出来啊。
解决办法倒是有：你可以先将蛋黄和蛋清分离，把蛋清减少一部分，稍微在原来的基础上加点柠檬汁。
至于你说蒸蛋糕，蒸出来的蛋糕比烤出来的蛋糕腥味都重，这点你要接受。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/6f9ef72f8ee947d19d2015c767b5ab07\
吕布教烘焙
腥味很重的话可以试着这么做:
1、鸡蛋选用尽量新鲜的，有条件的话可以用土鸡蛋；鸡蛋不要放的太多，适量就好；
2、可以试着挑出鸡蛋里的白色物质，可以有效的降低腥味；
3、打发前加适量柠檬汁或者白醋，有条件的话可以加点香草精、朗姆酒、白兰地或者些许白酒。
我自己做的时候还加了芝士。
食在家味
蒸蛋糕前在蛋白里面加半个柠檬就没有腥味了！
彩云之晨
蛋糕是很多朋友自己在家中也会制作的一款甜品，但是有部分朋友发现自己做出来的蛋糕味道蛋腥味太重了，这是因为在制作蛋糕时候鸡蛋的量太多了，可以适当的减少一部分。制作蛋糕是需要一个材料的比例，这样做出来的蛋糕才会更好，所以各位朋友不妨多做几次，找到最好吃的比例是如何的。
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
根据称重来进行配方调整
专业的烘焙师是按重量来添加原材料，因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。
首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋使用量是否合适。
找到适中的鸡蛋做原材料
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。
所以，最好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋。
例如，大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量一样，鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。
重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。
鸡蛋用量作出调整
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。
例如，你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄。
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。
最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。
其它的一些小诀窍
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
2、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
隔壁老舍
上火温度太高了 新鲜鸡蛋做出来的都有腥味
具体做法
烤箱预热，120℃（但并非所有烤箱都是这个温度，因为烤箱的密封性等等不一样，所以需要自己去适应，这儿给到的温度只是甜甜家的，宝宝们可以参考哈）
戚风蛋糕原材料：
牛奶96g 玉米油74g 糖粉28g 低精粉145g 蛋黄123g
蛋白234g 细砂糖80g
1.把以上材料分别称重备用
2.依次加入牛奶、玉米油、糖粉、低精粉并用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入蛋黄切搅拌均匀
4.电动打蛋器打发蛋白霜 细砂糖分三次加入蛋白 继续打发至干性发泡，这种程度就可以了
5.打好的蛋白霜分三次加入面糊，用软刮刀翻拌均匀
6.倒入模具，放入已经预热的烤箱
注意：是翻拌不是搅拌，而且速度要快，避免消泡，不然蛋糕就不蓬松了；模具只能倒八分满
上下火120℃，静候60分钟
烤出来的时候蛋糕是冒出来的，拿出来在面板上使劲磕一下，等它和模具持平就倒过来放在晾网上，待其冷却
