農村裡的逍遙
村宴廚師雖然沒有經過專業的培訓，但是他們也跟過師傅學過，並且農村在舉辦宴席的時候，用的食材也都是自家產的。比如：蔬菜都是自家菜園子裡種的，也沒有一點農藥都是健康的綠色食材，豬肉也都是自家餵養的。食材不夠用了也可以到鄰居家採購，願生態的食材，加工出來的事物自然也是很美味了。
相信許多人都一定深有體會，包下一個普通的村宴，主人家的經濟條件可能並不怎麼好，但往往都會要擺上一二十桌，對於一個廚師而言，做上幾十桌的飯菜，無疑是一場巨大的挑戰，每一道菜都要準備數十份才能滿足所有人。轉盤完畢之後，這場面是不是頓時就覺得很有排面呢
村宴，這個詞兒聽上去挺接地氣的，不過村宴大廚做的飯菜，味道絲毫不輸米其林三星主廚，和城裡的五星級酒店大廚。若是在酒店吃過喜宴的話，就會有很明顯的感觸，五百塊錢的紅包給出去了，可是菜品的味道難吃也就算了，分量還少。而村宴就不一樣了，鮑魚都能夠吃得到
吃貨老林
在農村地區有很多廚師，雖然他們都沒有很高的文憑，甚至很多人連小學都沒畢業，但是做菜卻非常好吃。記得有一次我一個同事結婚，當時來了很多城裡的同學參加婚禮，本來還擔心大家吃不習慣農村的飯，但是在他們卻在宴席上吃的津津有味，他們都感覺農村的宴席師傅特別好吃。
巧婦難為無米之炊，廚師要想做出好的飯菜就離不開好的食材，農村宴席的食材都來源於農村，農村誰家要是辦事情，一般宴席上的豬肉都用自家養的豬，很多蔬菜也是從當地農戶家裡採購，誰家有個喜事都要提前準備各種食材，比如有的人家會在辦事情之前提前一年的時間就養個豬，到時候再宰殺。蔬菜的話也都是挑選一些農藥、化肥比較少的新鮮好吃的菜。所以，食材決定了宴席的口感，吃起來就更好吃，這是城市裡的廚師無法比擬的。
再有，在農村地區，要想成為宴席的廚師都必須跟著老師傅學手藝，宴席廚師不同於其它城裡飯店的廚師，飯店裡的飯菜不好吃，人家大不了就是下次不來了，但是宴席的廚師是非常注重名聲的，誰家請的宴席廚師手藝好，會在街坊四鄰里傳播的，所以農村宴席的廚師沒有點特殊的本領是不敢做這一行的。並且農村做宴席的廚師，基本都是父一輩、子一輩傳承的師徒關係，兒子接老子的班，自然學到的和被指導的廚藝也就比較多。
還有就是農村的宴席基本都是在院子裡支上大鍋直接燒菜燉煮，這本身就要比城裡煤氣、電器做出的飯菜口感要好。再有農村做席的環境也讓人感覺到新鮮和刺激，所以人們自然認為農村宴席上的菜比較好吃，也就證明了宴席師傅的廚藝高超。
以前農村有個婚事嫁娶都習慣在自家辦酒席，為的就是圖個喜慶熱鬧，現在農村人也嫌麻煩了，都直接在鎮裡的飯店舉行宴席了，所以現在想吃農村的大席的機會也不多了。
有些農村做宴席的師傅沒有廚師文憑，為什麼做的菜還非常好吃？大家說這是為什麼？歡迎交流，更多農村精彩，歡迎關注。響水大米
農村宴席大廚做飯口感確實不錯，這一點我承認，因為我在農村長大，並且有20多年的生活經歷，對於他們的記憶，我不否認。相較於城市宴席的精緻以及高端來說，農村積蓄的宴席更加符合老百姓的口味，而且更地道，更能夠勾人回憶起當年的那些味道，畢竟人的味蕾是記憶的。
如果擱在以前，比如說20年前或者是15年前，很多農村地區十里八鄉比較出名的做飯師傅都是一些半路出家，或者是並沒有接受過專業培訓的人，更是沒有什麼所謂的廚師資格證啊，或者是健康證的一些必備證件，但是現在情況不一樣了。特別是在最近幾年，我國特別注重食品安全以及傳染病的防治以及防疫方面更加註重以後，農村做菜師傅，這個龐大群體也慢慢的變得規範和科學起來。
特別是在2003年非典疫情爆發之後，以及2008年當時的禽流感肆虐之後，很多農村地區的宴席流程以及健康程度都受到了很大的提升，按照規定，所有的組員人員都要進行報備以及健康資格和篩選，所以具備相關的證件，也就成為這些從業者的前提。
其實大家可能不知道，現在很多農村地區做宴席的老師傅是有證件的，只不過在大家的印象中，沒有證件，卻能夠做飯做的更好，著實令人稱奇。但是在現實生活中農村地區的餐飲從業者在證件管理以及衛生健康等方面也逐步的規範化和正常化。
比如說據我所瞭解，現在我們當地的很多經常在農村宴席上單當大廚的那些師傅們都已經考取了廚師從業資格證，並且要具備健康證等一些餐飲從業者的最基本的證件和要素，雖然這些證件在很多農民朋友看來是多餘的，但是如果說對於農村地區的宴席，衛生以及健康一等因素來考慮的話，對他們這些人群進行監管和規範，也是對廣大人民群眾特別是基層老百姓生命健康安全的一種保護和重視。
而且據我觀察，這些經常在鄉里鄉親紅白喜事上做飯的師傅，其實自己也在縣城或者是鎮上開有飯店，所以如果是沒有相關證件的話，在衛生防疫以及工商等方面，他們是過不了關的，也就是無法開店的，所以我們可以看到，現在很多，在基層一線做飯的那些師傅們其實也是更加的規範化和合理化。
在鍾情三農看來，這樣的規範和合理，也是為了讓農村進行的宴席更加符合當今時代的發展和要求，畢竟農村地區的生活水平越來越高了，而且物質條件也越來越好，人們對於宴席的需求和要求也由從前的稍微好吃而變得更健康，更衛生所以對這些人員進行正常的監管也是非常有必要的。
鍾情三農
實現出真知，有些人在家裡經常做飯，紅白喜事經常幫忙，喜歡做菜，就會研究做菜，師傅教徒弟還不一樣，師傅領進門，學習在個人，有一次我上別人家做個，那個人也沒學過廚子，他說是從網上學的，自己在研究，所以做出菜來越來越好吃，有些老人也沒上過學，不識字，但是做出飯來也非常好吃，而且他們還不費油，喜歡吃的人就研究吃，在農村，紅白喜事都不上外邊吃去，都搭大棚，做飯的人也沒學過廚子，但是他們很會做菜，熟能生巧，越做越會做。
淑敏1955
農村廚師都是憑藉自己的經驗，根本沒有廚師證，什麼都沒有，做菜也是根據當地的風俗人情，一般他們都是經驗老到，技術掌握的非常恰到好處，主要是做的多了，經驗特別豐富，大家都喜歡。
我們村有位廚師今年70多歲了，這幾年不大幹了，主要是因為現在農村流行包桌，人家帶著東西去你家做，所以他也就不幹了，現在也有人會偶然找，基本不幹了，年紀也大了，很多飯店聘請也不幹了，主要是年齡的原因。
我們村這個廚師非常出名，十里八鄉都知道，以前經常外出給別人做菜，很多人都是慕名而來，做的確實好，很多城裡人吃過的都是讚不絕口，以前忙的不可開交，天天都有事，基本上一年也休息不了幾天，最拿手的菜是麻辣肉，香而不膩，大人小孩皆宜，這個菜我們當地老百姓都會，都是他傳授的。
以前農村辦事都是找廚師，自己買菜，提前廚師開好菜單，需要買什麼，買完菜提前一天開始做，找幾個幫忙的，幫忙切菜，幫忙打下手，辦幾十桌一個廚師就行了，現在自己做菜的沒有了，都是包桌。
我們老家請廚師不花錢，廚師是不要錢的，辦完事給廚師送一箱酒就行了，如果有剩餘的東西可以送一個肘子或者麻辣肉，廚師從來不要錢，都是義務的。
農村廚師根本沒有什麼證件，都是憑藉自己的經驗做菜，很多時候他們也是自己摸索研究，我和廚師家是鄰居，他經常研究幾個菜叫我品嚐，農村根本也不需要什麼證件，只要做的好就行，其實也是，主要的是真本事，證件只是一張紙，真才實學才是關鍵。
大海傳媒
醫生都有醫生的文憑，還要有執業醫生資格證，沒有文憑，沒有執業醫生資格證的是不能行醫的，而廚師也有廚師的相關證件的，廚師分初級，中級，高級，技師，高級技師五種，如果你想在大館子，大酒店做廚師的話，沒有廚師的證件是不行的，但是如果你在小館子，小酒店做廚師的話，有沒有證件就是無所謂的，但是必須有一條，你的手藝能拿得出去，你做出的菜有人吃，有人認可才行！
我們每個家庭都要吃飯的，我們每個家庭的飯誰都可以做，所以我們每個家庭也是不需要廚師證的，這也就說明了，除了在特定的場合，也就是在大賓館，大酒店做廚師必須要有廚師的等級證，或者有廚師資格證的，在我們的家庭，在小賓館，小酒店，在公共食堂裡做廚師的，是不需要所謂的廚師證或者資格證的！
在我們每個家庭，我們每天都要做一日三餐的，每個家庭都能做出自己喜歡的飯菜，而且每個家庭都會有自己拿手的私房菜的，所以，我們每個家庭的每個成員在家庭裡都是廚師，但是我們每個家庭的每一個廚師都不需要有廚師證的，誰在家裡的飯菜做得好，誰就多做幾次，這樣就培養了很多會做菜的農村的廚師，他們做的菜也就非常好吃了！
因為農村的這些廚師，都是在實踐的經驗中總結出來的做菜的經驗，和掌握做菜的水平的，都是在做菜過程中自己悟出來的自己，也是在做菜的過程中一點一滴積累起來的，菜怎麼做好吃，怎麼做香，怎麼做受歡迎，所以他們就都成了沒有廚師證的廚師，而在農村做菜有沒有廚師證都是無所謂的，也沒有人要求你非得要有廚師證，做菜好吃不好吃，不在有沒有廚師證，而要看你的真實的水平！
因為他們通過自己的做廚師的經歷，總結出來了做廚師的的技術，做廚師的水平，做廚師的經驗，所以，他們做出的飯菜就非常好吃，也是非常受歡迎的，而且在農村的飯店，只要你你的菜炒得好，炒得香，那你就是一個好廚師，那你是一個受歡迎的廚師，而所謂的廚師證，或者你所說的所謂的廚師文憑，根本沒有拿他當回事的！
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從善如劉L
農村做宴席的師傅大多沒有文憑，為什麼做的菜很好吃？
的確，一些農村的婚宴味道，不比大酒店裡的差，那麼做這些婚宴的大師傅來自於哪裡呢？其實是師傅和徒弟代代相傳，手藝也是代代相傳。現在分析一下，為什麼他們做的很好吃。
第一，時間的沉澱。這些大師傅一般都是35---40歲的人，他們的手藝來自哪裡呢？其實是他們的師傅手把手教學。在我們那裡，會有農村的師傅，他們會帶一到兩個徒弟，最多兩個。徒弟會拜師，拜完師後徒弟會跟著師傅學習五年左右，在這五年的期間裡，他們接了一個又一個婚宴，從搬桌子，生火，切菜學起，然後顛鍋，掌勺到最後出師，自己再去帶徒弟，可謂是代代相傳，用五年去學習手藝，炒出來的菜味道自然不會太差。
第二，經驗的積累。他們在出師前，至少跟著師傅學個三到五年的時間，從一無所有到條條有序，就是靠豐富的經驗積累。有些大師傅隨手抓一把，就知道能不能炒滿一碟子，這就是經驗的積累，他們手裡也有自己的配方，也有自己的菜譜，所以做出來的很好吃。
最美味的食材，往往採用最簡單的烹飪方法，這就是為什麼他們做出來的菜好吃的原因。
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生活小夢子
許多農村裡的廚房師傅都是通過專業培訓出來的！我曾經看過他們學習的教材，發現他們所學習內容，不但包含中國的各種餐飲流派(菜系)齊全，還有西式餐點，林林總總，說明了餐飲行業的有識之士，他們早已捷足先登了，為他們的徒子徒孫準備了一塊大蛋糕，從教材上看來他們把什麼流派的菜系都準備得很齊全。一般來說，餐食文化來源於民間大師，是他們創造了人間美味，但通過這些人加工培訓，把一批不起眼的農村人培養成了名副其實廚師。加上廚師的專業培訓和結合農村人的傳統口味結合提升，令人不得不另眼相看。他們的廚藝所賺的錢，是城裡一般廚師望塵莫及的。我知道有幾位能獨立操辦農村紅白喜事的廚師，他們的收入是我們無法想象的。所以不要看輕活躍在農村紅白喜事中的廚師們，他們是飲食文化潮流的弄潮兒。
治平36
很多都是傳幫帶出來的，從小就跟著幹，師傅基本上是自己直系親屬，教的不藏私，學的認真學。如果做的不好吃誰以後還用你。以前認識一個鄉村廚師，從十五歲跟著學頭兩年光跑腿幹雜活，十七歲學切菜配菜炒菜直到二十五歲才自己幹。字認識的不多，但是做菜可不含糊。
延158739309
農村宴席多數是家傳的有的都傳了多少代，有的是以前宮廷大廚。
都是廚師帶著自己孩子學藝，老師傅在第一天教學徒刀工，做前期的菜，指揮，然後晚上會安排徒弟上鍋做幾個菜與東家一起吃，問東家味道如何，等第二天主活時，徒弟是師傅助手，看與學幫忙做事。做完宴席也不收多少錢，東家封兩個紅包，一箱白酒，兩條毛巾，和一些餘下的菜打個包。
結婚時認識師傅，然後婚後我沒什麼事就跟他學藝，每個月基本都有宴席，就跟著學，他是每天都要拿著酒，每次去他家我買好想學的菜，他喝著酒，邊指點邊教怎麼做，然後償味道，做的有一點不對就再做一次。
到那一家做宴席，第一天就是我和他兒子兩個人切菜，做一些菜的前期準備，他一邊講，各種菜的切法，各種配料，直到我們能下廚做菜了他才不說，後來他兒子在外面打架，就沒學了，我也一忙沒再學了，師傅也老了，就沒再去做菜了，我倆都沒完全學完全部的菜，老人家後來不在了，一些菜也就失傳了！
最苦的是調料味道，要每個料都要試，然後粉裡試出都有那些料，醬的好壞，選菜，那些菜的先熟與後熟，菜的口感，調節配出菜的味道。
比如，用土豆，紅蘿蔔，芹菜，青椒，澱粉做一碗湯，入菜順序，增口感，到出鍋，看是一碗素湯，但做好出來是非常好喝的。
最怕白水煮青菜，不放鹽，油，記住原菜的原味，最坑的是白水煮的辣椒，各種青椒，辣椒，紅椒。
